Schwein, du meine Freude! (Gelesen 3140 mal)

[fars]

Ostern soll es einen Wildschweinrücken geben. Im ganzen Stück gebraten.Vorgesehen habe ich kräftiges anbraten und dann weitergaren bei Niedrigtemperatur.a) wie lange?b) dürfte bei euch das Fleisch noch etwas rosig sein? Will sagen: Traut ihr der Fleischbeschau?

[Amur]

Trichinenbeschau muss ja gemacht werden und muß zumindest bei uns per Verdauungsmethode gemacht werden. Also recht zuverlässig. Alles andere (Bandwurm..) hängt von dem ab, der die Sau weiter verarbeitet.Nachdem ich im letzten Jahr viel in Frankreich war und dort sogar Geflügel häufig mehr als rosa serviert wird, bin ich da etwas weniger empfindlich geworden.Über Dauer etc. kann ich nix sagen. Ich bring die Sau nur aus dem Wald und zerlege sie. Den Rest macht meine beste Köchin. Guten Appetit.

[Hermann.]

Amur, wie sieht´s mit der radioaktiven Belastung aus? Bei uns sind die Wildschweine teilweise noch nicht zum Verzehr geeignet.

[Staudo]

Keine Grundsatzdiskussionen bitte!Schwein schmeckt. Wobei Wildsau beim Kochen sehr seltsam riechen kann.Ein d nachgeschoben.

[Hermann.]

Keine Grunsatzdiskussionen bitte!

Meinst Du mich? Die Frage ist durchaus ernst gemeint. Erst kürzlich stand in der Zeitung, dass Wildschweine bei uns zum Teil noch zu stark belastet sind.

[fars]

Dass die bayerischen (Wild)Schweine kontaminiert sind, habe ich auch schon gehört.Soll in anderen Bundesländern nicht so dramatisch sein. Werde aber zum Nachtisch einen Geigerzähler auf den Tisch stellen.Weitere Meldungen zur Speisenzubereitung?

[Amur]

Weist du denn das Alter des Stückes? Frischling? Überläufer?Bei uns wird jede Sau gemessen. Meine letzte hatte 43 Bequerel.Ein paar Kilometer weiter werden seit Dezember alle geschossenen Sauen entsorgt weil bis zu 10 000 Beq. Die Belastung ist sehr abhängig vom Boden. Auf der Alb gibts keine Probleme.mfg

[Eva]

Sorry, kann zum Thema nicht wirklich beitragen. Bin mir aber sehr sicher, dass mein Paps auch seine helle Freude an Wildschweinbraten hätte, besonders von einem der Viecher, die soeben seinen Obstgarten ein zweites Mal umgegraben haben (natürlich erst, nachdem der Weg wieder gemacht war und die Löcher im Zaun gestopft). Halali!

[Staudo]

Danke für den fachkundigen Beitrag!Wie hoch ist denn der Grenzwert?

[Karmina]

Grad für die Niedertemperaturmethode ist ein Bratenthermometer nicht unpraktisch, in den Fleischberg gepiekt lässt sich anhand der Kerntemperatur spielend bestimmen, wann das gute Stück fertig ist.Meine letzten Wildschweinbrätlein sind mir zwar auch ohne gelungen, aber es ist dann doch immer ein kleines Lotteriespiel, grad wenns innen noch ein bisserl rosa sein soll, ist bei uns aber nicht der Fall(für mich leider).Ich traue meiner Quelle ( da ich den Schützen und den Beschauer kenne) und würde rosa braten, wenn mich nicht die Mehrheitsfraktion in unserer FAmilie beständig überstimmen würde.

[Irisfool]

Bin ja ein grosser Liebhaber von "englisch"gebratenem Fleisch, aber bei mir muss,- wenn schon Schwein,- dann aber durch, genau wie Huhn............. ;)LG Irisfool

[Luna]

Wildschwein darf für mich durchaus rosa sein, aber um hier einen Gar-Tipp abzugeben müsste ich schon wissen wie schwer das gute Stück ist und wie genau die Temperatur des Ofens ist

[Querkopf]

Hallo, Peter,

... Wie hoch ist denn der Grenzwert?

nach dieser Quelle - übrigens sehr informativ - liegt er bei 600 Becquerel.Schöne GrüßeQuerkopf

[Staudo]

Dankeschön!Da lassen sich Amurs Werte besser einordnen.

[SouthernBelle]

Zur Niedertemperaturmethode:ich dachte immer, die Zeitskala ist nach oben offen, wenn nur die Temperatuer stimmt ( also niedrig genug ist):unter dieser Devise war mein kraeftig angebratener Rinderschmorbraten (500g) neulich 3 Stunden bei 80 Grad im Ofen: so zart! so saftig! Haette man mit nem Loeffel zerteilen koennen.