Quittengelee, Quittenbrot und was man sonst noch machen kann... (Gelesen 144831 mal)

[Marion]

Eintopf mit Räucheraal und Quitte.Daneben Lauch und Kartoffeln; gewürzt mit Lorbeer und etwas Kümmel. Darinne eine ordentliche Portion Quittenmuß.Wunderbar. Eine Entdeckung, die ins quittige Grundrepertoire aufgenommen wird.

[Marion]

Klassischerweise konserviert ein Obst-Zucker-Verhältnis von 1:1 ausreichend.

Ja.Das wäre mir aber viiiiiel zu süß. Uia!

[Staudo]

Wie sieht es nun aus?Wird sich meine zuckerreduzierte Quittenmarmelade uneingekocht halten?

[Marion]

S. # 117Oder bin ich dir nicht vertrauenswürdig genug?

[Staudo]

Doch schon, irgendwie hatte ich doch noch leichte Zweifel.

[Marion]

Gut.

[brennnessel]

Quittenmarmelade ist bei mir viel empfindlicher als andere mit mehr Säure!

[Staudo]

Aha!

[Marion]

Siehste.

[brennnessel]

hab anfangs einiges entsorgen müssen ! seither friere ich das mus ein und mache dann erst marmelade in kleineren mengen und fülle es in kleine gläser!

[Marion]

Lisl, mit was konservierst du die? Ich meine jetzt schon 'konservieren', nicht 'gelieren'.

[brennnessel]

Nur mit Zucker, Marion, aber 1:1 !

[Marion]

Okay, Lisl. Danke.

[martina 2]

Leider habe ich selbst keinen Quittenbaum, bekomme aber bisweilen welche von einer Freundin geschenkt. Für die längeren Patzereien fehlt mir meist die Zeit, aber ich mache gerne einfach Mus, mit Schlagobers gemischt - auf Glasschüsselchen serviert ein feines Dessert. Oder koche sie am Ende im Sauerkraut mit, das bringt eine besondere Note. Mir scheint, die Apfelquitten haben ein feineres Aroma als die Birnenquitten. Früher hat man sie in den Wäschekasten gelegt, zwecks Duftentfaltung

[Elro]

Meine Quittenmarmelade hat auf 1300g Fruchtmus 500g Zucker.Wenn die Früchte genug gekocht sind und heiß in Gläser gefüllt wurden hält das normalerweise.Dieses Jahr habe ich mehr eine Art Fruchtmus gemacht, ähnlich wie Apfelbrei und super schmeckt.