Mispel-Rezepte (Gelesen 63883 mal)

[Equisetum]

Am letzten Wochenende habe ich die Mispeln geerntet. Sie ließen sich gut pflücken. es waren 148 Stück => 3.850 gr => 26 gr/Stück. Die Früchte waren zwischen 2,5 und 5 cm groß. Viele waren geplatzt. Der Reifezustand war sehr unterschiedlich, zwischen ganz fest und sehr weich. Die weichen waren in der Überzahl, erkennbar an der dunkleren Farbe.

[Equisetum]

Im www habe ich nur ein Rezept gefunden. Wer kennt noch welche? ZUTATEN

• 1 kg Mispeln
• 200 ml Wasser
• 100 g Zucker
• Gelierzucker (anpassen)
• 5-10 g Zitronensäure pro Liter
• Ggf. Pektin

ZUBEREITUNGMispel vierteln, den Blütenansatz wegschneiden, mit wenig Wasser und etwas Zucker langsam und lange köcheln - nicht kochen !!! (1 bis 2 Stunden), bis alles sehr weich ist. In ein Geliertuch geben und über Nacht abtropfen lassen. Früher machte man das mit einem sauberen Kuchentuch und einem umgedrehten Kuchenstuhl - Tuch wurde an die Stuhlbeine gebunden und unten der Saft in einem Gefäß gesammelt. Den gewonnenen Saft mit Zucker zur Gelierprobe einkochen - dann mit Zitronensäure nach Geschmack abschmecken. Ich mag gerne etwas mehr Zitronensäure. Pektinzugabe nicht nötig - bei überreifen Früchten kann ein wenig Pektin nicht schaden. Heiß in Gläser füllen und verschließen. Hält Geschmack und Konsitenz Jahre.

[brennnessel]

Super Ernte !!!! 8)Welche Farbe bekommt das Gelee, Equisetum? LG Lisl

[Equisetum]

Das putzen hat ca. 1,5 Stunden in Anspruch genommen. Am Ende hatte ich 1 kg Abfall. Während des köchelns war häufiges Umrühren angesagt, ca. 2 Stunden. Die Konsistenz war sehr breiig-teigig. Nach einer Nacht im Tuch war gerade mal der Boden der Schüssel bedeckt. Also habe ich angefangen, den Brei portionsweise zu entsaften: eine tennisballgroße Menge - mehr bringt nix, da man bei größeren Mengen viel mehr Kraft aufbringen muß - ins Tuch, zusammengedreht und gedrückt, was das Zeug hält. Nix für Leute mit wenig Kraft in den Händen! Nach einer weiteren Stunde harter Arbeit das Ergebnis: 0,6 Liter Sirup aus knapp 3 Kg Fruchtmasse, versetzt mit 0,6 Liter Wasser und 300 gr Zucker. Na bravo, das hat sich ja richtig gelohnt! Geliert habe ichs noch nicht. Eins ist aber jetzt schon klar: Mispelgelee ist etwas absolut exklusives. Ich kann überhaupt nicht verstehen, wieso unsere Altvorderen dazu übergegangen sind, so profane Früchte wie Äpfel oder Birnen diesem Juwel unter den Obstarten vorzuziehen. :-\Die Mispeln als auch das Sirup schmecken übrigens so ähnlich wie überreife Birnen. Die Überreste haben starke Ähnlichkeit mit dem Inhalt einer Elefantenwindel.

[brennnessel]

auweia !!!! ist wohl ähnlich mühsam wie mit Hagebutten , wenn man diese nicht vor dem Kochen putzt und entkernt (auch eine pickige Heidenarbeit für ein bisserl Marmelade.....)

[Equisetum]

Ha, Lisl, damit hast Du jetzt nicht gerechnet, was? Die Farbe wird wohl ein helles gelbbraun werden. Photo folgt. Ein paar Samen habe ich übrigbehalten, natürlich nicht mitgekocht.

[brennnessel]

Ich schätze, du willst dir eine Mispelallee anlegen ! Bis die mal tragen, hast du sicher genug Zeit für solche Fleißaufgaben !

[Equisetum]

Bei der Wuchsform von Mispeln kann ich dann auf den Knieen drunter her rutschen. Ach nöö! Jetzt kannst Du selber schauen, wie die Farbe ist. Ich habe dem Sirup noch ca. 100 ml Wasser zugefügt, um das Gefäß auszuspülen und um auf 750 ml zu ergänzen. Dann 400 gr Gelierzucker 2:1 dazugefügt und nach dem Kochen den Saft einer ganzen Zitrone (75 ml) anstelle der Zitronensäure. Immerhin sind sechs 200 ml-Gläser dabei herausgekommen. Entschädigt mich aber noch nicht wirklich für die Arbeit. Der Geschmack, der vorher auch schon neben Birne etwas saures, herbes enthielt, ist jetzt ziemlich ausgewogen, weder zu sauer, noch zu süß. Mehr kann ich noch nicht sagen, habe nur von der Gelierprobe genascht. Vielleicht dürfen die Früchte für das Rezept noch nicht so weich sein? Steht leider nicht dabei. Ob ich im nächsten Jahr doch noch mal ...?Equisetum

[Ismene]

Inhalt einer Elefantenwindel.

*schreiweg* (Erfahrung von Studentenjobs?)Toll, diese Fotostory!! Danke Equilein!

Die Mispeln als auch das Sirup schmecken übrigens so ähnlich wie überreife Birnen.

Können die andern da zustimmen oder gibt es noch andere Geschmacksempfindungen.Ich habe sie leider noch nie gegessen. *schluchz*

[Nina]

Ja, Danke Equisetum für Deinen Bericht mit Bildern! :DBei der exklusiven Menge hätte ich aber in kleinere Gläser gefüllt. ;)Von der "Elefantenwindel" habe ich immer noch Bauchschmerzen...

[cimicifuga]

Hab grade gestern eine vom baum gepflückt - meine geschmacksdefinition: etwas säuerliches apfelmus

[andrea]

Vielen Dank für den Bericht, bei der Windel habe ich fast unterm Tisch gelegen, dann werde ich meine 3 Mispeln in der Anlage wohl am Strauch lassen.

[brennnessel]

... jetzt sag ich nichts mehr !!!! Wenn das dann nur halb so köstlich schmeckt, wie es aussieht .... !!!!! LG Lisl

[riesenweib]

...Können die andern da zustimmen oder gibt es noch andere Geschmacksempfindungen.Ich habe sie leider noch nie gegessen. *schluchz*

sie haben mich nicht überzeugt . lg, brigitteaber die bäume sind schön, die blüten sollens auch sein. seh ich aber erst im frühjahr (no na).

[Feder]

Die Konsistenz ist so wie beschrieben, aber der Geschmack hat schon was, finde ich. Irgendwie besonders, schwer zu beschreiben.Da gibt es auch noch diese grösseren orangen Mispeln mit den grossen schwarzen Kernen, sehen ähnlich wie Marillen aus. Die gibt es in südlichen Ländern. Kennt ihr die?