Blütensirupe und -gelees (Gelesen 80617 mal)

[Huschdegutzje]

Ok, ihr habt mich überredet, ich nehm es nicht, sondern kauf mir anderes von DR. Ö., oder so.Schön, dass ihr euch um meine Gesundheit so viel Sorgen macht Gruß Karin

[Christina]

Gehe es doch in der Apotheke kaufen, ich kaufe immer 100g. Kann jetzt nicht genau sagen, wieviel es kostet, aber ich glaube es ist etwas günstiger als die kleinen Päckchen von Dr. Ö.

[Huschdegutzje]

Ich schau mal

[Lehm]

Ich hab jetzt Holunderblütensirup ohne Zitronensäure gemacht, diese also durch gesiebten Zitronensaft ersetzt. Faustregel: 10 g Zitronensäure = 100 ml Zitronensaft = 3-4 Zitronen. Mit dem Ergebnis bin ich geschmacklich sehr zufrieden, wobei zu sagen ist, dass die Säure im Sirup weniger "aggressiv" daherkommt, der Sirup aber gleich stark gesäuert erscheint. Bei der Hygiene war ich besonders achtsam und hoffe nun, dass das mit der Haltbarkeit gleich gut klappt wie mit Zitronensäure.

[Hellebora]

Warum hast Du den Zitronensaft gesiebt? Das Ganze wird ja ohnehin durch ein Tuch gefiltert.Ich habe gestern naturtrüben Apfelsaft angeschafft und hoffe inständig, daß es einmal nicht regnet, damit die Blüten brauchbar sind.

[Lehm]

Warum hast Du den Zitronensaft gesiebt? Das Ganze wird ja ohnehin durch ein Tuch gefiltert.

Nein, bei meinem Rezept nicht. Die zwei Tage an der Sonne im Wasser eingelegten Blüten werden aufgekocht und dann abgesiebt, dann erst kommen Zucker und eben der gesiebte Zitronensaft dazu, nochmals kurz aufkochen und abfüllen.

[Hellebora]

Interessant.Da mußt Du aber dann vermutlich alles Stengelzeugs sorgfältig entfernen, weil das doch das Aroma trüben könnte, wenn es ausgekocht wird. Das Ziehen in der Sonne ohne Säure (bei mir Keller mit Säure) würde auch den intensiven Katzenpissegeruch erklären. Meine Sorge wäre, daß sich der im Geschmacksergebnis nicht restlos verflüchtigt.

[Lehm]

Ich habe den Verdacht, dass der sein muss, zumindest schätze ich diesen Geruch als Bestandteil von Holunderblütensirup, wie ich ihn kenne. Apfelsaft hingegen... Möglich, dass für dich Holunderblütensirup was anderes ist als für mich.

[Hellebora]

Nein, mit dem Apfelsaft hab ich nicht vor, Sirup zu machen, sondern Gelee nach einer Anregung von Irisfool. Weil Gelee aus in Wasser eingelegten Blüten unbefriedigend war.Meine Anforderung an Holunderblütensirup ist, daß er nicht so süß ist, daß man das Aroma wegverdünnen muß, um ihn trinkbar zu machen. Aber ich werde, sollte wieder mal die Sonne scheinen, den Katzenpisseweg beschreiten zwecks Vergleich.

[amarant]

Ich mach seit ein paar Jahren Holunderblütengelee mit Blutorangensaft! Göttlich

[amarant]

Gehe es doch in der Apotheke kaufen, ich kaufe immer 100g. Kann jetzt nicht genau sagen, wieviel es kostet, aber ich glaube es ist etwas günstiger als die kleinen Päckchen von Dr. Ö.

Meine Apotheke verlangte für 60 gr Zitronensäure 1,30 Euro

[marygold]

Auf Wunsch ein Rezept für Rosensirup:Die Blüten einer duftenden Rose abzupfen und den Blütenansatz abschneiden, weil dieser bitter schmeckt. Etwa 20 große Blüten in 500 ml Wasser mit dem Saft zweier Zitronen oder einem Päckchen Zitronensäure kurz aufkochen, und noch etwa 30 min ziehen lassen. Abseihen, Flüssigkeit abmessen und 1 zu 1 mit Zucker aufkochen, in Twist off Flaschen abfüllen.

[Albizia]

Na das war ja schneller als schnell Danke schön!!Wird baldigst ausprobiert.

[marygold]

Schmeckt sehr gut in einem sehr trockenen Sekt - oder auf Eis - oder in Mineralwasser... Der Rosenduft wird wirklich gut konserviert

[arizona]

Guten Abend!Für Holunderblütengelee/-marmelade verwende ich Holunderblütenblümchen, säuerlichen Fruchtsaft / Fruchtmark, Gelierzucker.Zum passenden Zeitpunkt der "Ernte" lassen sich die einzelne Holunderblüten-Blümchen ganz leicht von der Dolde lösen. Es kommen also keinerlei grüne Mini-Zweiglein etc. dazu!Die Geschmack gebenden Bestandteile = die Holunderblüten-Blümchen, werden nicht abgeseiht - das wäre viel zu schade. Außer ihren wertvollen Inhaltsstoffen sind sie zusätzlich sehr dekorativ auf 'm Butterbrot ... ein schöner Tagesbeginn!Friert man Gelee oder Marmelade ein, bleibt auch die Farbe unverändert. Das ergibt zum Weihnachts-Dessert einen Hauch von Frühsommer. Fröhliches Werkeln!