wildtauben (Gelesen 9771 mal)

[fars]

Gut, ich mache ein "schlägt" daraus.

[Marion]

Wieso das Ganze funktioniert, habe ich nie verstanden und deshalb nie probiert.Butter! - Wieso dickt Butter an? Da ist doch keinerlei Kleber oder sonstwas drin. Und Kälte macht ja auch nicht dick. Auch Fett macht nicht dick.

[fars]

Man muss nicht alles erklären können. Hauptsache es funktioniert.

[Katrin]

Man muss nicht alles erklären können. Hauptsache es funktioniert.

Ach ne. Darf ich dich da mal zitieren, bei Bedarf?

[Klio]

Andicken kenn ich nur mit Mehl. Deswegen hab ich gefragt...konnte eben mit "vereister Butter" nix anfangen, sorry.Wie gesagt, Kochlaie...

[Marion]

Ich dicke Soßen nur ganz selten an.

[fars]

Dann rutscht sie aber schneller von der Gabel.

[Klio]

Hier im Ösiland verwenden wir für solche Zwecke Löffel.

[fars]

Saucenlöffelnde Esser sind ein Horror für die feine Küche.

[bea]

aufmontieren heisst der FachausdruckLG, Bea

[fars]

Aber bitte nicht verwechseln, wenn jemand auf Montage ist.

[Marion]

Saucenlöffelnde Esser sind ein Horror für die feine Küche.

Interessiert mich nicht. Ich liebe Tunke. Anstelle des Löffels Kartoffeln, Baguette geht auch. Tunkeheber.

[Netti]

Löffel sind besser, die vermanschen den Geschmack nicht, so wie Brot, bin bekennender Saucen-auflöffel-Fan. Und bei den Rezepten würde vielleicht ich sogar mal Taube testen...( )

[Luna]

ich habe die Wildtauben-Threads zusammengehängt und freue mich leckere Rezepteliebe Grüsse aus dem sonnigen Östereich

[Marion]

Gute Idee, Luna, danke.

freue mich leckere Rezepte

Über diese acht Seiten hinweg achten wir bei Rezepte-n besonders auf den Plural.

Als Purist habe ich die Täubchen pur gemacht:Brust ausgelöst und den Rest erst mal mit ein paar Nadeln Rosmarin und Thymian mit etwas Knoblauch und wenig Zwiebeln angeröstet und köchelnd ausgelaugt zu einem sehr konzentrierten Fond. Durchgesiebt und mit vereister Butter angedickt.Die Brustfilets wurden sehr kurz in Butter mit einem winzigen Schuss Olivenöl und wiederum ein paar Nadeln Rosmarin angebraten und bei niedriger Temperatur 10 Minuten ziehen gelassen. Sie waren sehr rosig und wunderbar zart.

Genauso mache ich die morgen auch. Nur ein bißchen anders.Ich dachte irgendwie mit Quitten.- ein Klecks Quittengelee in die Tunke,- karamelisierte Quitten als kleine Nebenbeilage,- Quittenmus als Beilage .... Was meint ihr dazu?Fars, € 2,50 /Stück habe ich eben bezahlt. Sind hier aus der Gegend, aus Augustdorf.