Was gibt / gab es im Dezember 2010? (Gelesen 46765 mal)

[sarastro]

Ich möchte wieder in die Schweiz, alleine schon des Essens wegen! Wenn man so etwas sieht... ;)Was ich schon immer fragen wollte: wer kann mir ein typisches Rösti-Rezept erstellen? Findet man so etwas im Internet oder werden die entscheidenden Tipps nur mündlich unter der Hand weitergegeben?

[Luna]

Was ich schon immer fragen wollte: wer kann mir ein typisches Rösti-Rezept erstellen?

Hier mein Röstirezept aus gekochten Kartoffeln800 g in der Schale gekochte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte) vom Vortag1 TL Salz50 – 70 Gramm eingesottene Butter, (Butterfett)Die Kartoffeln schälen, auf einer groben Raffel reiben, lagenweise etwas Salz dazwischen streuen.Die Bratpfanne ohne Fett heiss werden lassen, 1/3 der Butter in die Pfanne geben, wenn sie geschmolzen ist, die Kartoffeln dazugeben und auf kleinem Feuer unter gelegentlichem wenden leicht anbraten. Das Ganze zu einem flachen Fladen zusammendrücken, nicht mehr bewegen, zudecken auf kleinem Feuer weiter braten, bis sich nach 10 Minuten eine goldgelbe Kruste gebildet hat.Etwas Butter in kleine Stückchen ringsum am Pfannenrand verteilen, schmelzen, lassen, 5 Minuten weiter braten.Die Rösti mit Hilfe eines Tellers oder Pfannendeckel wenden und mit der nötigen Butter nochmals 10 Minuten lang braten

Findet man so etwas im Internet oder werden die entscheidenden Tipps nur mündlich unter der Hand weitergegeben?

Im Internet habe ich noch nie nachgesehen, das wichtigste beim Rösti braten ist Zeit, Geduld und etwas Fingespitzengefühl für die die Kartoffel bzw. die Fettzugabe

[Jay]

@LunaDas sieht wieder mal sehr sehr köstlich aus!

[Most]

Bei uns gabs; Kaninchenfilet im Teig mit Sellerie-, Karotten-,Gurken- und Endiviensalat.War gut, aber der Teig innen war vom Saft aufgeweicht, da muss ich mir was überlegen, wie man das verhindern kann.

[Aella]

hier gabs gerade mit angemachtem frischkäse gefüllte pute. dazu country potatoes und salat.

[sarastro]

Ganz herzlichen Dank, Luna! Ich habe mich ein einziges Mal in Rösti-Kochen geübt und bin fast verzweifelt. Klumpig, angebraten, weil zu heiß, alles ungleichmäßig. Aber das sind eben die Tricks, die dir kein Buch verrät. Kann mich an meine Schweizer Zeit erinnern, wo auch Schmelzkäse im Rösti war. Oder täusche ich mich da? Und sollte nicht noch eine Prise Muskat dazu?Da meine Schwiegereltern Schafe haben und wir schon seit urdenklichen Zeiten gerne Schaffleisch konsumieren, möchte ich mir einmal neue Rezepte zulegen. Vielleicht hilft da die türkische Küche, da habe ich zwei wunderbare Kochbücher. Nur, Schaffleisch ist nicht gleich Schaffleisch. Im Süden essen die Viecher viel mehr Kräuter und das schmeckt man dem Fleisch an.

[Luna]

Kann mich an meine Schweizer Zeit erinnern, wo auch Schmelzkäse im Rösti war. Oder täusche ich mich da? Und sollte nicht noch eine Prise Muskat dazu?

Muskat kommt nicht in die Rösti, aber wer es mag :DEs gibt viele Rösti-Varianten, bei der Appenzeller-Rösti weden die Hälfte der Kartoffeln durch Hörnli (Gabelspaghetti) ersetzt, dazu kommen Speckwürfelchen und Appenzellerkäse. Im Wallis wird die Rösti mit Raclette-Käse überbacken, in Glarus mischt man Schabziger unter die geraffelten Kartoffeln.Bei einer Basler-Rösti dürfen die Zwiebeln nicht fehlen. Die Berner-Rösti hat Speckwürfelchen drin und wird kurz vor dem Schluss mit wenig Milch übergossen. in der Emmentaler-Rösti hat es Speckwürfelchen und Emmentalerkäse.

[sarastro]

Genau so habe ich es in Erinnerung. Muss mal meine Schwester scharf machen, damit sie mir ein Röstibuch beim näxten Besuch mitnimmt.

[X7]

Hier gab es endlich mal eine ansehnlich Portion Stachys.

[martina 2]

800 g in der Schale gekochte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte) vom Vortag

Danke für das Röstirezept, luna, das interessiert mich auch schon lange Was mich wundert ist, daß du mehlige Kartoffel verwendest. Das tat ich früher auch, aber da wurde die Sache immer etwas breiig und hat sich schnell angelegt, wenn man nicht unzumutbare Mengen an Butter verwendet hat. Jetzt nehme ich eine festkochende, nicht zu speckige Sorte und bin mit dem Ergebnis recht zufrieden.Und was ich hier auch schon immer fragen wollte: Man soll doch eigentlich Kartoffeln nur vom gleichen Tag essen, weil sie bei längerem Aufbewahren Giftstoffe entwickeln. Gleichwohl raten viele Rezepte, wie z.B. auch obiges, vom Vortag gekochte zu verwenden. Die gleiche Frage habe ich mir z.B. bei Aellas Kartofelllebkuchen gestellt, an den ich mich bis dato aus diesem Grund nicht getraut habe

[Katrin]

Ich habe mal gehört, das käme von früher, als man noch schmutzigeres Wasser zum Kartoffelkochen nahm und die Kartoffeln deswegen schneller verdarben (sie nehmen ja Wasser auf). Heute sei das kein Problem mehr.

[freitagsfish]

bei uns werden seit jahren kartoffeln gegessen, die, geschält oder ungeschält, mitunter zwei bis drei tage im kühlschrank gewartet haben. wir leben noch!woher hast du denn das mit den "giftstoffen"? soweit ich weiß, muß man beim schälen nur alles, was schon leicht grün ist, mit wegarbeiten, weil das, warum auch immer, nicht gut sein soll...

[Natura]

In den grünen Stellen befindet sich Solanin, das giftig ist. Hier war schon mal irgendwo eine Diskussion, in deren Verlauf gesagt wurde, dass sich in der Schale ungesunde Stoffe befinden und man diese nicht essen sollte. Beim kochen gehen diese Stoffe jedoch ins Wasser über.

[Jay]

Bei mir gabs heute Baguette mit kalten Braten und Sahnemeerrettich.

[Jule69]

Super interessant fand ich die Rösti-Fraktion...würde gern weiter darüber lesen...Ich war völlig erstaunt, wie viele Zubereitsmöglichkeiten es da gibt..Einfach nur genial...!!!