Gelierzucker, Süßungsmittel und ihre Inhaltsstoffe (Gelesen 13083 mal)

[Bristlecone]

Der Gelierzucker 3:1, den ich kenne, enthält als Geliermittel ebenfalls Pektine und eben Sorbinsäure als Konservierungsstoff.

Es gibt aber Gelierzucker, mit denen man kalt gerührte Konfitüren bereiten kann, also gar nicht aufkochen muss. Die enthalten Alginat oder Carrageen oder ähnliche Verdickungsmittel, die ein anderes "Mouth Feeling" als herkömmliche pektinhaltige Marmeladen hervorrufen. Mehr so nach Pudding.

[Secret Garden]

Sorbit schmeckt man finde ich ein bisschen ...

Dann bilde ich mir das doch nicht ein, ich schmecke auch einen bitteren Beigeschmack.

Und ich verwende Gelierzucker 1:1. Die Marmelade geliert schnell, Fruchtgeschmack und -farbe bleiben gut erhalten und der Zucker konserviert. Mir ist das auch nicht zu süß, bei Erdbeermarmelade kommt etwas Rhabarber für die Säure mit rein. Bei Johannisbeeren nehme ich ganz normalen Zucker, die gelieren von selbst und sauer genug sind sie auch.

Wegen der Kalorien mache ich mir auch keine Sorgen - andere Leute essen Schokolade ... 8)

[Lilia]

mer muß doch auch nicht unbedingt marmelade kochen - obst einfrieren und bei bedarf mit einem sägemesser hauchdünne scheiben abschneiden und aufs brot legen. das messer ist natürlich handgespült mit ökospülmittel.....

[Wühlmaus]

Ich versuche gerade, mir das bildlich bei Johannisbeeren vorzustellen ;)

[oile]

Man nehme eine Rasierklinge. 8)

[Bristlecone]

In jedem Fall fallen bei Roter-Johannisbeermarmelade, Rote Bete und Ähnlichem die Blutspuren nicht so auf.

[Wühlmaus]

Man nehme eine Rasierklinge. 8)

Dann aber bitte mit dem getrockneten Mark des Hollerstrauches, damit der Schnitt sauber und nicht gequetscht wird :P

[Bristlecone]

Und ich verwende Gelierzucker 1:1.

Wegen der Kalorien mache ich mir auch keine Sorgen - andere Leute essen Schokolade ... 8)

So riesengroß ist der Unterschied im Zuckergehalt und damit in kalorischer Hinsicht nun auch wieder nicht.

Früchte enthalten etwa 10 Gramm Zucker/100 g Frucht.

Bei 1 kg Marmelade mit 1:1-Zucker sind das dann in der Größenordnung von 550 g Zucker pro kg Marmelade.

Wenn ich 2:1-Zucker nehme, sind es etwa 400 g Zucker pro kg Marmelade.

Schön, das sind gut 25 % weniger, aber da man die Marmelade ja eher selten pfundweise löffelt...

[leonora]

Kalorien wären mir auch egal, aber man schmeckt den Unterschied. Wenn man die Geschmacksrichtung Süß ohnehin nicht besonders mag, ist 2:1 immer noch verdammt süß. :P

LG
Leo

[Secret Garden]

Dann muss man halt die Butter dicker schmieren. ;) Ich löffele mir gerne süße Marmelade auf's Brötchen oder in den Joghurt. Und da soll kein Alginat, Sorbinsäure oder Palmfett (das wird als Schaumverhüter gern genommen) drin sein.

[leonora]

Dann muss man halt die Butter dicker schmieren. ;)

;D

Butter stört mich nicht, sie puffert die Süße aber nicht besonders effektiv. Die ganzen Zusatzstoffe brauche ich auch nicht als Geschmackserlebnis. Und was die Süße angeht, sind die Geschmäcker grundverschieden. GG mag es gern süß. Ich finde, eine dicke Lage Quark unter der Marmelade macht sie essbar, ein Käsebrot wäre mir aber dennoch lieber. ;)

LG
Leo

[Gartenoma]

Ich püriere den größten Teil der Erdbeeren und friere das Mus ohne irgendwelche Zutaten in 150ml-Portionen ein. Mit mehreren davon kann man dann wunderbares Erdbeer-Tiramisu machen (mit einem Kakaoallergiker in der Familie ist echtes gestorben). Auch als dünner Brotaufstrich an 500Kcal-Fastentagen ist pures Erdbeerpüree geeignet.

IMHO geht das aber nur mit Erdbeeren, weil sie genug eigenen Zucker haben und nicht braun werden wie andere Früchte mit vergleichbarem Zuckergehalt. Oder hat jemand schon einmal andere (süße) Früchte ausprobiert?

Gruß
Gartenoma

[Bristlecone]

Der Zuckergehalt von Erdbeeren ist im Verhältnis zu anderen Früchten eher geringer.

Es ist wirklich seltsam: Da machen sich die Menschen Gedanken über den Zusatz von Sorbinsäure als Konservierungsmittel in Gelierzucker.
Die ist toxikologisch gut untersucht und birgt beim berühmten bestimmungsgemäßen Gebrauch (zu dem löffelweise in purer Form essen nicht gehört) kein Gesundheitsrisiko, auch nicht bei regelmäßiger Aufnahme in Marmelade und Co.


Aber was ist mit Inhaltsstoffen, die hier z. B. für Erdbeeren angegeben werden:

Ingredients of an All-Natural Strawberry

Für anderes Obst und auch für Gemüse gibt es auf der Webseite des Autors weitere Beispiele:

Ingredients of an All-Natural Banana

Ingredients of All-Natural Blueberries
(Da sind Parabene drin! Also die gefürchteten Konservierungsmittel, vor denen in jeder Olivenölhautcreme gewarnt wird und die in Verdacht stehen, das Hormonsystem zu zerstören!)

Natural pesticides in a cabbage

Ingredients-of-an-all-natural-egg

Die pure Chemie!
Und die meisten der Inhaltsstoffe wurden toxikologisch praktisch überhaupt nicht untersucht.
Erythro-1-Cyano-2-hydroxy-3,4-epithiobutan: Wie das schon klingt!
Vielleicht verursacht das bei regelmäßigem Verzehr ernsthafte Erkrankungen oder sogar Krebs! :o
Und erst die Wechselwirkungen - völlig unbekannt!
Kann man das mit Sicherheit ausschließen? Nein?
Sollte man da nicht das Vorsorgeprinzip beachten und den gewerblichen Handel mit solchen Produkten verbieten?
Und ahnungslose Kleingärtner vor sich selbst schützen, indem man ihnen die Herstellung solcher Wechselwirkungslangzeitrisikogemische untersagt?

[Gartenoma]

Du hast vergessen, dass im Borretsch, einer wichtigen Zutat zur Frankfurter Grünen Soße verschiedene Pyrrolizidinalkaloide (Amabilin, Intermedin, Lycopsamin, Supinin, Thesinin) enthalten sind. Amabilin, Intermedin, Lycopsamin und Supinin gelten als toxisch für die Leber. Und da essen Menschen nicht nur Grüne Soße, sondern auch den Honig, den die Bienen von Borretschpflanzen gesammelt haben! :o

[thuja thujon]

Ich möchte keine Marmelade essen, die von Leuten mit blauen Hosen hergestellt wurde. Egal ob 2:1 oder 1:1.