Grillen, kochen, backen auf Holz: Rezepte und Tipps (Gelesen 3716 mal)

[thuja thujon]

Sieht gut aus. Züngeln die Flammen von unten eigentlich hinten bis hoch übers Baguette oder ist das alles nur indirekte Hitze?

Hast du auch mal frisches Holz auf die Glut draufgelegt um etwas anzuräuchern? Würde beim Lachs zB passen.

[Alva]

Im oberen Fach gibt’s keine züngelnden Flammen, nur indirekte Hitze.

Das verstehe ich nicht, wenn ich frisches Holz auf die Glut lege, habe ich doch bald wieder Flammen, dann verbrennt der Fisch doch?

[thuja thujon]

Ok, also oben wirds nicht rauchig.

Flammen gibts nur, wenn viel Luft reinkommt. Für die kurze Garzeit vom Lachs kannst du ruhig die Luft abdrehen oder reduzieren. Wenn nicht Lachs auf eine Seite, auf die andere Seite das Holz. Kleine Stücke, so wie Hackschnitzel. 2-3 reichen erstmal, die brennen auch nicht so, dass der Lachs dadurch zugerußt wird. Notfalls vorher die Holzstückchen in Wasser einweichen.

[Alva]

Danke, verstehe. Das untere Fach kann man nicht zumachen, wenn der Grillrost drin ist. D.h. Ich kann die Luft nicht abdrehen.

[thuja thujon]

Ok, dann evtl mal drüber nachdenken, noch einen Rost zu besorgen, wo der Griff nicht das Schließen verhindert.

[Alva]

Jetzt habe ich mich an einen ganzen Fisch getraut. Eine frische Goldbrasse. Dorade sagt man in Deutschland, glaube ich, Branzino sagen die Italiener.
Für meine Tochter gab’s noch extra Scampi, sie jammert immer wegen den Gräten.
War sehr gut, ist eigentlich eh easy. Der Riesenvorteil: die Küche riecht nicht nach Fisch. Und natürlich das Mittelmeer-Feeling.

[Alva]

Die Reihenfolge ist genau andersrum.

[borragine]

Sieht wunderbar aus, Alva!

[Alva]

Danke, borragine

[Nina]

Was für ein Festschmaus!

[Alva]

Danke, Nina. Das Kochen macht grad wieder Spaß

[Kübelgarten]

würden wir auch mögen

[Microcitrus]

Hey
Wir haben eine neue Outdoor-Küche.
Ich weiß zwar, wie man ein Feuer nach Schweizer Methode macht, aber wie hält man die Temperatur?

In kroatischen Lokalen wird das Feuerchen/ die Glut auch auf einem Sandbett gemacht. Das heizt sich auf und gegrillt wird nicht über Glut sondern überm heißen Sandbett. Schmeckt trotzdem lecker.

Man könnte vielleicht auch trockenen Kies nehmen?