Grillen, kochen, backen auf Holz: Rezepte und Tipps (Gelesen 4524 mal)

[Alva]

Hey
Wir haben eine neue Outdoor-Küche. Mit der kann man grillen, schmoren, Pizza und Brot backen, u.a.

Ich suche Rezepte und Tipps.

Ich weiß zwar, wie man ein Feuer nach Schweizer Methode macht, aber wie hält man die Temperatur? Und wie schafft man eine bestimmte Temperatur? (Thermometer im oberen Fach.)

[Nina]

Oh, das sieht toll aus!
Ich bin ganz neidisch, aber Tipps kann ich mangels Erfahrung leider nicht geben.

[thuja thujon]

Nettes Spielzeug.
Temperatur schaffen geht durch eher kleinere Stückchen, die entsprechend schnell abbrennen. Je nach Menge erreicht man eine gewisse Solltemperatur. Und dann muss man eben ständig nachlegen, dass das alles im Bereich bleibt.
Für eine Standardräuchertonne nehme ich etwa Daumen bis Fingerdicke Stückchen um anfangs auf knapp 100 und dann runter auf 80 zu gehen. Da ist man dann eine knappe Stunde halbwegs beschäftigt.
Der Ofen sieht so aus, dass er größere Stückchen verdauen kann. Ich würde mal mit etwa Bierflaschengröße anfangen. Buche bzw Obstholz, was eben da ist.

[Alva]

Nicht neidisch werden, Nina, bei deinen Kochkünsten

Thuja, du warst mir ja Inspiration bei der Auswahl ! Danke dir, ich werde ein bisschen herum experimentieren.

Nettes Spielzeug.

Ja

[thuja thujon]

Ich? Warum? Was hatte ich denn schon wieder wo geschrieben gehabt?
Ich überlege die ganze Zeit, wo ich einen Pizzaofen noch hinstellen könnte. Mir fehlt etwas der Platz.

[thuja thujon]

Ach ja, wenn du rankommst, Rebknorzen sollten die richtige Dicke haben. Aktuell solltest du die auch geschenkt bekommen. In ganz Europa werden gerade überdurchschnittlich viele Weinberge gerodet.

280°C sollten recht einfach zu machen sein. Aber berichte mal, wie lange man anfeuern muss und wie sich die Temperatur hält, also wie träge und verzögert der Ofen reagiert.

[dmks]

aber wie hält man die Temperatur? Und wie schafft man eine bestimmte Temperatur?

Ganz einfach:
Beobachtung; Versuch; Irrtum...Bauchgefühl.

[Alva]

Ich? Warum? Was hatte ich denn schon wieder wo geschrieben gehabt?

Du postest manchmal so begehrenswerte Fotos: Kochen mit Feuer

[Kübelgarten]

>
Ach ja, wenn du rankommst, Rebknorzen sollten die richtige Dicke haben. Aktuell solltest du die auch geschenkt bekommen. In ganz Europa werden gerade überdurchschnittlich viele Weinberge gerodet.

geschenkt ? in Volkach wollten sie 5 € für einen Knorzen haben

[Alva]

Die Wiener Weinberge stehen quasi unter Denkmalschutz. Wenn man rodet, muss man Weinreben nachpflanzen. Dass man die als Brennholz verkauft, habe ich hier noch nie gesehen.

[thuja thujon]

Ok, daher der Wind.
Weinberge, ich bin nicht auf dem aktuellen Stand in Österreich, aber selbst in Spanien wird fleißig gerodet. Man muss dann halt mal etwas rumfragen für die Knorzen, also nicht in der Weber-Grillabteilung die Chunks im Einweckglas kaufen.

Für den Anfang denke ich sind schnelle `Backofengerichte´, typische Häppchen, das passende zum üben. Das macht einfach mehr Sinn als ein 3h Schmorgericht.
zB Baguette, mit etwas Knobi bestrichen, notfalls Knobiöl, Ziegenkäse, Tomate, Kräuter de Provence und wenn es oben nicht genug karamellisiert kurz mit der Lötlampe drüber.
Wenn du Knobi im Garten hast, die kleinen `Blütenstände´ von Knoblauch grob schälen, in ein Glas mit Öl geben und langsam bis 180°C erhitzen. Aufpassen, dass es bei 100 nicht überkocht. Zuschrauben und ab in den Kühlschrank. Ein Löffel raus und zum bestreichen vom Brot, Fleisch usw nehmen, wohl die intensivste Variante, eine Art Paste mit geröstetem Knobi.

[thuja thujon]

Auch schnelles Fingerfood sind (eigentlich über offenem Feuer) gegrillte Frühlingszwiebeln. Asche außen weg und wegzuzeln.

Ofenkartoffeln nicht vergessen. Gerade mit Frühkartoffeln der Klassiker im Feuer.

[Alva]

Danke Thuja, wickelst du die Kartoffeln in Alufolie und legst sie direkt in die Glut?
Morgen kaufen wir kleine Scheite Buchenholz und legen diese Woche los, ich berichte …

[Aspidistra]

Die Blütenstengel vom Knoblauch vor dem aufblühen mit Öl bestreichen und grillen.
Bei deutschem Porzellan braucht die eh kein Mensch.

[Alva]

Bei mir wächst blöderweise kein Knoblauch, der will nicht am Gründach unter Obstbäumen