Neuseeland ... nein, das war aus Frankreich, da bin ich auch immer sehr skeptisch, darum jeweils auch "glücklich" wenn mir die Fasanenkeule auf Preiselbeer-Sauce mit "Fuss" serviert wird. das mein Gast im Wiler-Wald vom Wolf gefressen wurde erstaunt mich, bisher hatte der Wolf es doch auf's "Rotkäppchen" abgesehen
Püree/Stock aus blauen Schweden, Süsskartoffeln und Knollensellerie. Letzere zwei nur in geringer Menge. Das gab so viel zu tun, dass da nur noch ein Feldsalat mit Avocado und Walnüssen dazu gereicht wurde... (man ist sich einfach nicht gewohnt)
Das hat den Vorteil, dass sie ganz zart sind, und eins pro Person, mit also zwei der begehrten Schenkelchen, gereicht wird. Der Nachteil, nun, ist der, dass es für zwei Personen zwei braucht, während ein Huhn genügen würde.