wildtauben (Gelesen 9772 mal)

[fars]

...leider nicht mehr.Heute gibt's Wildtauben. Hat jemand gute Rezepte?

[lalilu]

...leider nicht mehr.Heute gibt's Wildtauben. Hat jemand gute Rezepte?

für dich als fleischklopsfan.. ja.täubchen mit hack-semmelbrösel und gewürzen füllen (stopfen )in Pfanne kurz anbraten und Pfeffer-salz- Paprika würzen.dann im vorgeheizten backofen bei 160 grad 25 min ziehen lassen.bei bedarf oder geschmack noch 1 min. übergrillen...

[Marion]

Fars, Täubschen hatten wir doch kürzlich in aller Ausführlichkeit.Lecker, ich such mal.Edit: Da issa!

[Marion]

Auf jeden Fall ist es sehr gut, dass das Thema Wild auf den Tisch kommt, es wird Zeit, es wird allmählich kalt.Fars, wir warten auf deinen Bericht.

[fars]

Als Purist habe ich die Täubchen pur gemacht:Brust ausgelöst und den Rest erst mal mit ein paar Nadeln Rosmarin und Thymian mit etwas Knoblauch und wenig Zwiebeln angeröstet und köchelnd ausgelaugt zu einem sehr konzentrierten Fond. Durchgesiebt und mit vereister Butter angedickt.Die Brustfilets wurden sehr kurz in Butter mit einem winzigen Schuss Olivenöl und wiederum ein paar Nadeln Rosmarin angebraten und bei niedriger Temperatur 10 Minuten ziehen gelassen. Sie waren sehr rosig und wunderbar zart.Dazu gab es Bechamel-Kartoffeln und sahnigen Endiviensalat aus dem eigenen Garten. Es waren Wildtauben. Eine Schrotkugel hätte beinahe einen Zahn gekostet.

[Marion]

Na, endlich.

Brust ausgelöst und den Rest erst mal mit ein paar Nadeln Rosmarin und Thymian mit etwas Knoblauch und wenig Zwiebeln angeröstet und köchelnd ausgelaugt zu einem sehr konzentrierten Fond.

Die Flüssigkeit: Wasser oder Rotwein? Und ohne das übliche Gemüsegedöns?Fast die gleiche Rezeptur hattest du bereits im anderen Thread gepostet.

[fars]

Nur mit etwas Wasser.

[Marion]

Ist denn wieder Taubenzeit?Was hast du für einen Vogel bezahlt? Falls etwas derart Profanes gefragt werden darf.

[lalilu]

Es waren Wildtauben. Eine Schrotkugel hätte beinahe einen Zahn gekostet.

da hatt wieder einer nägel eingeschlagen, dass der ganze putz rieselt

[fars]

Ist denn wieder Taubenzeit?Was hast du für einen Vogel bezahlt? Falls etwas derart Profanes gefragt werden darf.

5 €

[Marion]

Uff! Bei uns kosten die höchstens 2-3 €.Reicht bei euch 1 Vogel pro Person?Bei uns, bei mir nicht.Jetzt sagt doch mal: Ist jetzt Saison? Max?

[fars]

Uff! Bei uns kosten die höchstens 2-3 €.

Wildtauben? Oder die, denen man mit zwei Fingern...usw.

[Marion]

Wildtauben natürlich. Klar. Die anderen mag ich nicht.Unser Händler aufm Wochenmarkt hat ein eigenes, großes Revier. Vielleicht liegt's daran.

[fars]

Unser Händler aufm Wochenmarkt hat ein eigenes, großes Revier.

Zentrum einer Großstadt?

[Marion]

Ja, zwischen Kirchplatz und Stadtautobahn. Der Händler geht mit dem Ferrari zur Jagd, im Rückwärtsgang brettert er auf der Kreuzung herum; mit dem Auspuff quasi ballert er die Tauben ab. Schont die Zähne.