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Eure beste Ente (Gelesen 6463 mal)

Verwenden, haltbar machen, zubereiten und genießen

Moderator: Nina

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thomas
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Eure beste Ente

thomas »

Hallo liebe Gartenpur-Köchler,an einem der Weihnachtstage soll es Ente geben - genauer gesagt 2 Barbarieenten.Was ist euer bestes Rezept? Einzige 'Bedingung': die Enten sollen 'ganz' gebraten werden.Gespannte GrüßeThomas
Kaum macht man etwas richtig, klappt es auch.
max.
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Re:Eure beste Ente

max. » Antwort #1 am:

come on, luna, come on!
Luna

Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #2 am:

come on, luna, come on!
.... sorry. ich sitze am 24. über den Wolken nach Madeira und mach mir daher eher Gedanken darüber was ich packen soll 8)
max.
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Re:Eure beste Ente

max. » Antwort #3 am:

kannst du nicht noch schnell aus deinen weiten ärmeln ein rezept schütteln?
Luna

Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #4 am:

Hallo ThomasDie Barbarieente ist sehr fettarm und trocknet daher im Ofen gerne aus, darum ist es sinnvoll die Brust wie bei Wachteln mit Spick-Speck anfangs zu decken, so eine Ente (ca. 1800 g) hat etwa 70 bis 80 Minuten im Ofen bei 190 °Da ich lieber Fleisch als Füllung habe, stecke ich einfach einen eher säuerliche Apfel in die Ente und begiesse sie regelmässig mit etwas Calvados.
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thomas
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Re:Eure beste Ente

thomas » Antwort #5 am:

Hallo Luna,ich kann dir ja etwas beim Packen helfen ;) - Zunächst mal Madeira: Wettervorhersage.Regenkleidung wirst du brauchen. Und (dünne) Pullis auch, wobei es anscheinend nachts nicht soo kalt wird.Hier eine Gepäck-Checkliste.Dann kommt's ja noch drauf an, ob du dort auch immer abends in die (Tanz-)Bar gehst wie hier bei Pur ... ,) - portugiesische Fados sind ja etwas weniger 'fetzig' wie argentinische Tangos ...Zur Ente:Ich habe ja einen Dampfbackofen. Hähnchen mache ich z.B. 35-40 Min. bei 180 Grad und 100% Luftfeuchte, dann Feuchte 0% dieselbe Temperatur weitere 10 (-15) Min. Wird klasse.Ich mag auch lieber Fleisch als Füllung.Liebe GrüßeThomasKorrigiert: Zeiten ... kann mir so was so schlecht merken :P
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Luna

Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #6 am:

Hier eine Gepäck-Checkliste.Dann kommt's ja noch drauf an, ob du dort auch immer abends in die (Tanz-)Bar gehst wie hier bei Pur ... ,) - portugiesische Fados sind ja etwas weniger 'fetzig' wie argentinische Tangos ...
die Packliste ist genial, die denkt sogar an den Lesestoff :D .... abends werde ich meine beiden Männer in schöne Tanz-Bars nach Funchal abschleppen ;D
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Aella
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Re:Eure beste Ente

Aella » Antwort #7 am:

ich bestreiche ernten gerne mit einer mischung aus snef und honig, in welches ich noch gewürze mische.wenns zu fest ist, etwas öl dazu.ergibt eine lecker knusprig-würzige kruste :D achja, wurzelgemüse, zwiebel und knoblauch kommt auch mit aufs backbleck oder in den bräter. kurz vor ende kommt die ente auf den rost, das blech wird mit rotwein abgelöscht, damit der bodensatz sich löst. dann in einen topf, durchkochen, dann durch ein sieb passieren und das gröbste fett abschöpfen.evtl noch etwas binden un fertig ist die gute soße.
Eigentlich kennen wir uns nur vom säen.
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thomas
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Re:Eure beste Ente

thomas » Antwort #8 am:

meine beiden Männer
hört hört :-X Aella:
wurzelgemüse, zwiebel und knoblauch kommt auch mit aufs backbleck
... entweder so (gefällt mir eigentlich gut), oder eher Richtung Apfel oder Orange ... wäre mal was anderes, schwanke da noch.
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Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #9 am:

meine beiden Männer
hört hört :-X
... der jüngere ist knackige 20 Jahre jung (mein Sohn), der etwas ältere Herr nennt man hier GG .. das ist jedoch völlig OT, denn hier geht es um zwei leckere Barbarieenten
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thomas
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Re:Eure beste Ente

thomas » Antwort #10 am:

8)
hier geht es um zwei leckere Barbarieenten
Na klar! :D - Würdest du sie nun eher knoflig-zwieblig machen, oder äpfelig oder gar orangig?Und was sagst du zu meinen Dampfgarungsüberlegungen?
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Luna

Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #11 am:

Und was sagst du zu meinen Dampfgarungsüberlegungen?
... die ist OK, ich habe mir die mexikanische Variante überlegt, ich mache Hähnchen nur so. Das Geflügel wird über die Brust aufgeschnitten, flach gedrückt und so beidseitig gebraten.Bitte keinen Knoblauch zu dieser Ente, eher eine süsslich milde Zwiebel, säuerliche Äpfel und etwas frischen Ingwer
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Re:Eure beste Ente

thomas » Antwort #12 am:

mexikanische Variante ... über die Brust aufgeschnitten, flach gedrückt und so beidseitig gebraten
Das kenne ich aus Südostasien. Aber ist eine Ente da nicht ein wenig zu dick, um sie so befriedigend zu garen? - Zumal die 'überfahrenen Hähnchen' in Thailand, Vietnam, Kambodscha eher gegrillt werden ...
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Re:Eure beste Ente

Luna » Antwort #13 am:

... das ist gewöhnungsbedürftig, ich hatte anfangs grosse Mühe damit, aber inzwischen habe ich die Garzeit im Griff und eine Maispoularde ist ebenso dick wie deine Ente.Je kürzer die Garzeit um so saftiger, und steck bloss das Thermometer nicht wieder rein :-X
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thomas
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Re:Eure beste Ente

thomas » Antwort #14 am:

Wie lang machst du denn deine platte Poularde, und vor allem: wie? Wo drin? *irritiert*Thomas
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