Rezept: Käsekuchen à la Wiesenburg ;) (Gelesen 2055 mal)

[Danilo]

Auf mehrfachen Wunsch und diverse Erinnerungsmails hin hier also nochmal das Rezept für den Käsekuchen vom Treffen in Wiesenburg. Käsekuchen mit Streuseln als Boden und Auflage, in klassischer SpringformZutaten (gesamt)

275 g Butter 750 g Quark375 g Zucker 250 g Mehl 25 g Gries

5 Eier1,5 Päckchen Vanillezucker0,5 Päckchen Backpulver2 Zitronen1,5 EL Semmelmehl

In zwei Arbeitsschritten werden zunächst die Quarkfüllung, anschließend die Streusel hergestellt.1) Quarkfüllung

125 g Butter750 g Quark250 g Zucker 25 g Gries

4 Eigelb, 5 Eiweiß1 Päckchen Vanillezucker1 Zitrone

Eine Zitrone entsaften und die Eier trennen, dabei ein Eigelb für die Streusel reservieren. Die fünf Eiweiß zu Eischnee schlagen. Zitronensaft, vier Eigelb und alle weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Der Eischnee wird erst vor dem Befüllen der Springform untergehoben. Springform mit 1 EL Butter einschmieren und 1,5 EL Semmelmehl auf dem Boden verteilen. Ofen auf mittlerer Hitze vorheizen.2) Streusel

125 g Butter125 g Zucker250 g Mehl

1/2 Päckchen Vanillezucker1/2 Päckchen Backpulver1 Eigelb1 Zitrone

Zunächst alle „trockenen“ Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Übrige Zutaten hinzugeben. Der Teig soll nicht glatt werden, sondern die Konsistenz von Streuseln bekommen. Dazu wird am besten das Butterstück mit dem Mixeraufsatz „aufgegabelt“ und auf niedriger Stufe kreuz und quer durch die Schüssel gerührt, bis sich Klumpen bilden. Durch Schwenken und Klopfen der Schüssel bilden sich Streusel aus. Zu grobe Klumpen einfach händisch zerkleinern.Befüllen der Springform2/3 der Streusel auf dem Boden der Form verteilen. Eischnee in die Quarkfüllung unterheben. Anschließend die Quarkfüllung in die Form gießen und das restliche Drittel der Streusel gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.BackenBei mittlerer Hitze beträgt die Backzeit etwa 65-75 Minuten. Erster Kuchengeruch stellt sich nach der Hälfte der Backzeit ein. Beginnt sich die Kuchenoberfläche zu bräunen, die Temperatur noch etwas niedriger einstellen.Wichtig: Innerhalb der ersten 60 Minuten NICHT die Ofentür öffnen, sonst fällt der Kuchen in sich zusammen! Testöffnen frühestens nach einer Stunde bei geschlossenem Fenster.

[Pewe]

Was lange waehrt, wird endlich gut. Danke.

[Maja]

Danke! Inken, dick und rund

[Katrin]

Klingt klasse! Was versteht man unter mittlerer Hitze?

[Callis]

Danke, Danilo leker, lecker hab's gleich abgespeichert. Wird Samstagabend für Sonntag gebacken.Hoffentlich bin ich dann nach der Staudenbörse noch dazu in der Lage.

[Danilo]

Klingt klasse! Was versteht man unter mittlerer Hitze?

Das ist jene Temperatur, die ich mit meinem DDR-Herd im Backofen erzeuge, wenn ich den Schalter auf 3,5 bis 4 stelle - bei einer Skala von 1 bis 8.

[Quendula]

Danke, Danilo !Mittelhitze ist zwischen 150 und 175 Grad C. Je nach Interpretation des Backofens , d h manche Öfen geben bei eingestellten 150 Grad mehr Hitze andere weniger. Beim meinem Umluftherd stelle ich lieber etwas niedriger ein, er neigt zum Hitzigsein .

[Henki]

Danke!

[Katrin]

Ok, danke, das hilft. Wird demnächst getestet!

[Gänselieschen]

Rein rechnerisch wäre Mittelhitze bei meinem Herd auch ca. 150 Grad - bessere Ergebnisse erziele ich mit 175 Grad und auch etwas längerer Backzeit als in den Rezepten angegeben.@ Danilo - wenn das klappt - das wäre der erste Käsekuchen meines Lebens, der mir gelänge , danke!

[Danilo]

Im konkreten Fall kann es jedoch nicht schaden, im Zweifelsfall die Temperatur etwas niedriger einzustellen. Dauert eben etwas länger, aber dafür ist die Kuchenmitte auch sicher gar, ohne dass obendrauf die ersten Streusel schon verkohlen.

[Gänselieschen]

Das mit dem Verkohlen klappt bei Käsekuchen ohne Streusel auch prima

[marcu]

Die Variation kannte ich noch nicht, DANKE!Werde ich mal ausprobieren.

[Callis]

Im konkreten Fall kann es jedoch nicht schaden, im Zweifelsfall die Temperatur etwas niedriger einzustellen. Dauert eben etwas länger, aber dafür ist die Kuchenmitte auch sicher gar, ohne dass obendrauf die ersten Streusel schon verkohlen.

Wow, da spricht ja der echte Spezialist. Ich bin beeindruckt.

[Dicentra]

Danilo, vielen herzlichen Dank für das Rezept, auch des GöGa Dank wird Dir ewig sicher sein !