Wie entkernen Profis oder Semiprofies... (Gelesen 2228 mal)

[fars]

...Fleischtomaten?Habe gerade eine Entkernungsaktion größeren Ausmaßes hinter mir und empfinde die Rummantscherei als ziemlich unangenehm und lästig.Wie handhaben das Geschicktere als ich?

[martina 2]

Bin zwar kein Profi, fürchte aber, da kommst du nicht drumrum, das liegt in der Natur der Sache. Außer, du kochst die Tomaten zerschnitten weich und pasierst sie durch die Lotte. Nur - Fleischtomaten um diese Jahreszeit

[kudzu]

Gegenfrage, wozu willst Du Tomaten entkernen?wieso stoeren Dich die Kernchen?nur mal als Idee, wie Du weitersuchen koenntest:http://kleinanzeigen.ebay.de/anzeigen/s ... esse/k0c86

[fromme-helene]

Normalerweise stören da weniger die Kerne als der wässrige Glibber drumherum.

[Christina]

Tomate am Bauch aufschneiden (wie bei Orangen, die gepresst werden sollen), dann mit einem kleinen Espressolöffelchen die Kerne auskratzen.

[Tara]

Ich schneide sie in Viertel und hole den Glibber mit dem Daumen raus. Geht auch bei großen Mengen ratzfatz. Mantscherei bleibt es aber.

[Seed]

Mach ich auch mit den Fingern wie Tara.Kann mir aber vorstellen das so ein kleiner Melonenausstecher(für so verspielte Kügelchen )ein gutes Werkzeug ist.Funktioniert bei Kürbis einwandfrei!

[Callis]

Wenn ich Fleischtomaten aushöhlen will, um sie zu füllen, nehme ich eins von diesen Grapefruitmessern mit gebogener Spitze und schneide am Innenrand entlang. Danach mit scharfem Löffel das Innenleben herausnehmen.

[Netti]

Es gibt da so einen Spezial Ausschaler, kann man auch zum entkernen von Gurken nehmen, weiß aber nicht wie der heißt, ist halbrund .Gruß Netti und Nachti

[kudzu]

jetzt bin ich vollends verwirrtFars, Hilfe, heisst 'Entkernaktion' aushoehlen zum Fuellen?oder wolltest Du die Kerne loswerden, damit quasi glattes Pueree draus wird, wie das Zeug, das aus Dosen kommt? was machst Du dann mit der Haut? abziehen?

[Tara]

Ich nehme die Kerne (und den Glibber) fast immer raus. Mit Glibber wird z. B. Tomatensalat gleich wässrig.

[fars]

Danke für eure Antworten.Christinas "Orangen-Methode" klingt vielversprechend. Ich werde sie das nächste Mal ausprobieren.In diesem Fall ging es um eine Bouillabaisse, die mit Tomatenstückchen angereichert wird. Dafür müssen die Kerne entfernt werden (und nicht nur bei diesem Rezept, sondern man sollte Fleischtomaten generell von den Kernen befreien; die haben nichts in der Speise zu suchen.) Ich empfinde diese Arbeit als höchst unangenehm. Selbstverständlich werden die Tomaten vorher geschält (Heißwassermethode).Nicht so ganz kann ich die Frage von Martina 2 verstehen ("Nur - Fleischtomaten um diese Jahreszeit"). Sofern man nicht selber welche anbaut kommen die doch alle, zu welcher Jahreszeit auch immer, aus Treibhäusern (Spanien, Italien oder Niederlande).

[Aella]

ich hatte vor jahren im fernsehen gesehen, wie köche "tomatenfilets" ohne kerne machen.die tomaten wurden in achtel geschnitten und dann mit einem messer direkt über dem fruchtfleisch entlang gefahren. in etwa so, wie wenn man aus einem apfelviertel das kerngehäuse schneidet, nur eben so, dass die tomate auf der arbeitsplatte lag. also so in etwa wie wenn man ein fischfilet häutet. sah einfach aus - habs selbst noch nicht probiert.

[uliginosa]

Ich habe mal vor langer Zeit in der Provence in einer Küche gearbeitet, die größere Gruppen bekochte. Da wurden die Tomaten halbiert und dann mit Fingern und Daumen Kerne und Glibber rausgepult. Ging ruckzuck, war aber eine schöne Matscherei. Heute pflanze ich Fleischtomatensorten, die sowenig Kerne enthalten, dass ich froh bin, genügend für die Nachzucht zu finden. Das sind vor allem die herzförmigen Sorten wie z.B. Orange Russian, Fleurette ...

[martina 2]

Nicht so ganz kann ich die Frage von Martina 2 verstehen ("Nur - Fleischtomaten um diese Jahreszeit"). Sofern man nicht selber welche anbaut kommen die doch alle, zu welcher Jahreszeit auch immer, aus Treibhäusern (Spanien, Italien oder Niederlande).

Im Supermarkt schon. Aber hier bekommt man von August bis meist Oktober sonnengereifte (Fleisch-)Tomaten auf den Märkten. In der übrigen Zeit nehm ich lieber geschälte Dosentomaten. Könnte man wahrscheinlich auch für deine Zwecke nehmen, dann fällt auch das Matschen weg.