Quitten aus dem Ofen (Gelesen 1808 mal)

[martina 2]

Beim Lieblingsgriechen gibt es um diese Zeit immer ein Quittendessert, das unvergleichlich ist. Im Netz finden sich einige Rezepte, am ähnlichsten erscheint mir dieses, aber auch dieses klingt gut. Der Grieche serviert es lauwarm und gibt Vanilleeis dazu. Kennt das jemand bzw. hat es schon selber gemacht?

[Bienchen99]

das sind aber die gleichen Rezepte

[martina 2]

Oh, danke, sorry Das Zweite hab ich dann gemacht, weil es schnell gehen mußte, und es war köstlich. Gebraten ist das Aroma viel intensiver, als wenn man sie kocht, und die Haut wie bei Bratapfel, außerdem entfällt das Schälen und das Kerngehäuse läßt sich dann leicht entfernen. Aber das nächste Mal gebe ich doch die angegebene Menge Zucker drauf, die Hälfte hat nicht wirklich gereicht. Bzw. werde ich die Variante mit dem Gewürzsud probieren, beim Griechen war da noch etwas aromatische, dickflüssige Sauce dabei, die sich mit dem Vanilleeis aufs Wunderbarste verbunden hat.

[martina 2]

Geschälte Variante:

Einfach schälen, Kerngehäuse raus, grob würfeln und dann Zucker drüber streuen. Wie lange weiß ich nicht mehr, aber ich schätze 30-40 Minuten? Dazu Vanilleeis ...

Mit Dank an Nina

[Nina]

Oh toller Thread! :DIch hatte ganz vergessen zu schreiben, dass man die für meine einfache Variante, gar nicht schälen muss.

[lord waldemoor]

Einfach schälen, Kerngehäuse raus, grob würfeln und dann Zucker drüber streuen. Wie lange weiß ich nicht mehr, aber ich schätze 30-40 Minuten?

ja wenn du 30 - 40 minuten zucker drüberstreust wirds sicher süß genug sein

[Mediterraneus]

Daher auch der Begriff "Zuckerstreuer/in"

[oile]

Das Zweite hab ich dann gemacht, weil es schnell gehen mußte, und es war köstlich.

Aber das dauert doch ewig?

[martina 2]

Nicht die Vorbereitung

[kasi †]

Wenn man die Quitten in achtel Stücke schneidet und die Kerne entfernst, in einen Dampfdrucktopf etwas Wasser gibt, auf eine Erhöhung den Einsatz stellt und darüber den Locheinsatz, die Quitten dareinschichtet, den Topf schließt und 20 Minuten kocht, erhält man entsaftete (nicht trockene) Quittenstücke, von denen man die Haut abziehen kann und gegebenfalls die verbliebenen harten Teile um das Kerngehäuse herausschneidet. Die kannst man nach Belieben für weitere hier angeführte Rezepte, wie Quittenbrot oder Quittenkuchen, verwerten und aus dem aufgefangenen Saft leckeren Gelee kochen. Die entsafteten Früchte kann man auch pürieren und mit beliebigen Saft (z.B. Holunder) mischen und zu Konfiture verarbeiten.

[martina 2]

Das klingt einleuchtend, aber hier geht es eigentlich um Quitten aus dem Ofen