Szechuan Pfeffer ( Z. simulans) (Gelesen 48040 mal)

[Suse]

Dieses Jahr hatte ich eine reiche Ernte:

Gibt es einen Trick, die Samen von den Hüllen zu trennen? Sonst ist dies recht viel Fummelei.

Einfach trocknen und ab in die Mühle? Oder noch vorher in der Pfanne oder so behandeln?

[OmaMo]

Ist das nicht der, der so auf der Zunge prizzelt?
Den würde ich nicht einfach so ans Essen tun, egal ob mit oder ohne Schale ...

[Quendula]

Ich schon 8). Aber nur die gemörserten Schalen, die Kerne müssen raus. Suse, ich hatte die Kernchen rausgefummelt. Mit Pinzette, Licht und etwas Geduld geht das schon. Alternativ kannst Du auch die Schalen ausblasen, müsstest sie dann aber auffangen.

[Waldschrat]

Was ist denn mit den Kernen?

[Quendula]

Hier steht:

Man läßt die Samen oft weg. Ich habe wieder­holt gelesen, die Samen schmeck­ten bitter, kann das aber selbst nicht be­stäti­gen. Ein bes­serer Grund, sie zu ent­fer­nen, ergibt sich aus ihrer un­angeneh­men Kon­sistenz, sie fühlen sich näml­ich fast wie Sand zwischen den Zähnen an.

[Waldschrat]

Danke

[Suse]

Idie Kerne müssen raus. Suse, ich hatte die Kernchen rausgefummelt. Mit Pinzette, Licht und etwas Geduld geht das schon.

Also gut, Quendula, dann meditatives Samen rauspicken.
Bleibt noch die Frage, ob das Rösten in der Pfanne einen kulinarischen Nutzen hat?

Mir ist das Gewürz sehr lecker, aber bisher habe ich es nur fertig gekauft.

[Quendula]

Wir hatten schon mal die Diskussion, ob in Öl anrösten vor der Verwendung einen geschmacklichen Nutzen hat und welchen ???. Ich weiß allerdings das Ergebnis nicht mehr :-[.


Hatte heute zufällig Szechuanpfeffer verwendet und, da Gekaufter vorhanden, den Gekauften genommen. Beim Abschmecken hatte ich dann beschlossen, doch noch etwas von Ninas (letztes Jahr selbstgepflücktem und mir zugeschickten :D) Szechuanpfeffer zu zu tun, da dieser geschmacklich echt intensiver ist. Beiß einfach mal rein 8) - aromatisch betäubend ;D.

[Quendula]

Eine Frage von mir an die Pflanzenbesitzer: Wir lange muss man von Aussaat bis zur ersten Ernte warten?

[Dunkleborus]

Ein paar Jahre auf jeden Fall. Unser Z. bungei ist jetzt etwa 15 Jahre alt und hat seit ein paar Jahren Früchte. Dieses Jahr waren es richtige Mengen.
Das frische Laub soll in Japan auch gebraucht werden.

[Gartenrot]

Die Samen fallen am Besten raus, wenn die Früchte frisch geerntet sind. Lässt man sie trocknen, schrumpeln die Schalen ein und halten die Samen fest.
Man kann sie aber auch vorsichtig zerdrücken. Also in eine Tüte und leicht mit einem Nudelholz darüber rollen. Dabei sollten nur die Schalen zerdrückt werden. Die Samen fallen heraus und man kann sie aussieben. Bei dieser Methode sind dann die Schalen gebrochen und es geht schon ein bisschen Aroma flöten.

[Rieke]

Ich bin noch unschlüssig, was ich mit dem Szechuan-Pfeffer mache. Dieses Jahr hängt zum ersten Mal was dran. Vor ein paar Tagen habe ich einfach die frischen Beeren verwendet, bei einer Gemüsepfanne mit Tofu, und das hat ganz gut gepasst. Die Kerne haben jedenfalls nicht gestört.

[Quendula]

Ein paar Jahre auf jeden Fall. Unser Z. bungei ist jetzt etwa 15 Jahre alt und hat seit ein paar Jahren Früchte.

Dann brauch ich ja noch so viel Geduld :(.
*versucht, nicht allzu fipsch zu sein*

[zwerggarten]

im waldgarten hatte ein vor ein paar jahren als minijungpflanze gepflanzter, immer noch nicht überkopfhoher stripsel von z. simulans dieses jahr erstmals beeren – drei oder vier, aber immerhin. :-\ ;)

[Kasbek]

Die Samen fallen am Besten raus, wenn die Früchte frisch geerntet sind. Lässt man sie trocknen, schrumpeln die Schalen ein und halten die Samen fest.

Wenn sie richtig trocken sind (also mehrere Wochen am sonnigen Südfenster über der Heizung gestanden haben), geht es dann allerdings wieder relativ leicht, viele Samen fallen dann quasi von selber von den weit aufgesprungenen Schalen ab.