Pflege und Verwertung von Fermentationsprodukten (Gelesen 10933 mal)

[Mufflon]

Ich bin Fan von Fermentation.
Kombucha, Kefir, Joghurt, Sauerteig wohnen hier schon.
Mal sehen, was noch in meinen Zoo kommt.
:)
Wie fermentiert Ihr?
Was macht Ihr mit Euren Produkten?

[thuja thujon]

Traubensaft fermentiere ich zu neuem Wein.
Paprika/Chili kann man in Salzwasser im geschlossenen Bügelglas fermentieren (Milchsauer).

[Mufflon]

Seit einem Kuraufenthalt, wo es täglich zum Abendessen geraffeltes fermentiertes Gemüse gab, meide ich dieses.
Andererseits ist das jetzt 25 Jahre her, vll wage ich einen Versuch.

[zwerggarten]

@ thuja: hast du ein spezielles rezept für die chilifermentierung, salzmenge o.ä.?

aktuell findet hier nur sauerkraut- und kimchiproduktion statt, mit kleineren milchsäurefermentierungsexperimenten, z.b. solo vakuumiertes gemüse.

ein sauerteigansatz im glas steht noch irgendwo im kühlschrank und ist inzwischen sicher mindestens fünfmal gestorben, getrocknete flocken habe ich davon aber auch noch irgendwo.

diese ganzen pilzkulturen sind mir zu pflegebedürftig, ich würde die sicher ziemlich schnell vergessen und töten, einschließlich ekliger umstände. :-[

[Mufflon]

Mein Kefirpilz ist tatsächlich etwas empfindlich, aber dank Sicherheitskopie im Kühlschrank geht es ganz gut.
Der Kombucha ist erstaunlich pflegeleicht. Wenn ich ihn vergesse, wird maximal das Getränk zu Essig.
Ersatz schwimmt im "Skoby-Hotel" falls nötig.
Der Sauerteig war etwas schwieriger, meine Küche ist relativ kühl, manchmal gelingt es nicht ihn weiter zu führen.
Aber da ist es ja relativ leicht, den neu zu züchten.

[Mufflon]

Mein Sauerteig ist mir mal wieder gekippt. Keine Ahnung warum.
Alles andere läuft prima.
Ich habe letzten überzählige Kefirknollen mit flüssiger Sahne angesetzt und 48Std stehen gelassen.
Das Ergebnis ist eine tolle Creme, gut angenehm säuerlich und die habe ich zu Dip verarbeitet.
Laut dem Rezeptbuch zu Milchkefir kann man daraus auch Butter machen. Das werde ichbeim nächsten Mal versuchen.

[maigrün]

ich dachte eigentlich, es gäbe hier sehr viel mehr einträge zur fermentation. aber ich habe nur diesen und einen anderen auch sehr kurzen faden gefunden.

vor einiger zeit habe ich unglaublich leckere fermentierte quitten in einem restaurant gegessen. das möchte ich auch versuchen und hoffe endlich eine mir gut schmeckende verwendung für die vielen quitten gefunden zu haben.

heute nun einen probelauf mit kürbis gestartet. nur mit pfeffer, knoblauch und etwas chili (möglicherweise auch etwas viel). jetzt sollen die gläser eine woche warm stehen und danach in den kühlschrank.

schaun mer mal, ob's was wird und ob es dann auch schmeckt. ;)

[Mufflon]

Das sieht interessant aus, ich bin gespannt auf den Bericht!

Ich experimentiere auch gerade, der Kombucha macht eine 2. Fermentation mit Hibiskusblüten.
Ich überlege, was ich noch testen kann.

[Bredehöft]

zwerggarten, ich kann dir dieses Rezept empfehlen. Ich mache diese Sauce jedes Jahr.

https://www.wildefermente.de/scharfesauce/

Das ist ohnehin eine anregende Seite zum Thema Fermentation.

[Mufflon]

Ich habe heute Glasgewichte bekommen, die gut in große Einmachgläser passen.
Ich will dann auch mit Sauerkraut und Kimchi starten.
Für Tipps bin ich offen. :)

Die Kombuchaproduktion läuft perfekt, 1x pro Woche frisch machen, und alles ist perfekt.
Besonders lecker finde ich die 2. Fermentation mit Ingwerscheiben.

[zwerggarten]

zwerggarten, ich kann dir dieses Rezept empfehlen. …

das sehe ich jetzt erst! danke, das ist ein tolles rezept und eine tolle seite! :D

und maigrüns versuch interessiert mich auch sehr! ist es nicht schon zeit zum kosten gewesen?! :P

und diese glasgewichte, mufflon, sind die alt? hast du sie geschenkt bekommen oder weißt du, woher die sind?

[Mufflon]

Ich habe sie ganz schnöde gekauft, hatte keine Lust groß zu suchen.
Mein Versuch, runde passende Steine zu finden, scheiterte.

Nachtrag: Hab sie bei Amazon gefunden.

[Mufflon]

Jetzt wo ich richtig wach bin, auch der richtige Link:
https://www.amazon.de/gp/product/B093Y91K7H/ref=nosim?tag=gartenpur03-21

[Bredehöft]

Ich lege immer einen sauberen, wassergefüllten Gefrierbeutel auf meine Fermente, klappt sehr gut.

[Mufflon]

Den Tipp hatte ich nirgends gefunden, klingt aber gut, billig und plausibel.
Ich werde das an einem großen Glas auch testen. :D