Ja in einem großen Glastopf mit Deckel gleich daneben zu sehen. Für das nächste
Brot habe ich eine etwas größere Janaer Glas mit Deckel und die schließt auch
besser, weil besser verarbeitet.
Das Brot ist absolut nachbacksicher und da es mein Rezept ist, darf ich es auch
veröffentlichen:
Kartoffel-Craftbier-Brot 06.03.2024
Für das Kartoffelpüree mehlig kochende Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser
kochen. Danach Schälen und ohne weitere Zutaten für das Brot zerquetschen.
Für das Brot etwa 165 g bereitstellen und mindestens eine Stunde ohne Deckel
trocknen lassen. Den Rest vom Kartoffelpüree ganz normal für ein Mittagessen
verwenden.
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330 g Roggensauerteig (entspricht ca. 165 g Roggenmehl)
158 g Kartoffelpüree
290 g + x Dinkelmehl 1050 (x: für die Arbeitsfläche beim falten und rundwirken)
60 g Dinkelvollkornmehl
13 g frische Hefe
10 g Salz
60 g Bier “Steamworks Flagship” und der Rest ist für den Bäcker
1 TL (5,0 g) Roggenbackmalz
Eine kleine Tasse mit Mehl bereitstellen, falls der Teig zu feucht ist.
In der großen Schüssel alles mit dem Löffel vermischen, dann 3 Minuten mit einer
Hand kneten bis fast alles Mehl gebunden ist und danach auf der Arbeitsfläche
6 bis 7 min mit beiden Händen kneten. Jetzt sollte das Telefon nicht klingeln.
120 min abgedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur (23°C) gehen lassen
1 x Falten und rundwirken und abgedeckt im Gärkörbchen (22 cm) gehen lassen
60 min. im Gärkörbchen (groß, rund) abgedeckt mit einem Küchentuch gehen
lassen, die innere Oberfläche muss gut eingemehlt sein
Ofen mit der Glasform auf 240°C vorheizen (1 x nachheizen lassen, und noch
5 min warten)
Im Elektroherd in der großen Glasform mit Deckel backen bei:
240°C 15 min mit Umluft, danach ohne Umluft 210°C 12 min, 190°C 8 min,
180°C 8 min (in Summe 43 min)
Die Backzeit ist perfekt!
Teiggewicht: in der Schüssel ca. 921 g
Die reine Arbeitszeit liegt bei etwa zwei Stunden. Zusammen mit den Wartezeiten
sind etwa 4,5 bis 5 h einzuplanen.
Für den nächsten Sauerteigansatz etwa 15 h vor dem nächsten Backtag werden
benötigt:
210 g Roggenmehl 1150 (besser Waldstaudenroggenmehl 1150)
210 g Wasser (38°C)
100 g Roggensauerteig (der komplette Inhalt des Glases) und alles gut
verrühren
12 bis 15 h bei Raumtemperatur (mit Folie abdecken) stehen lassen
und dann wieder 330 g für das Brot und der Rest in den Kühlschrank für
das nächste Brot
Das Mehl kaufe ich bei:
https://shop.gailertsreuther-muehle.deViele Grüße
Klaus