Einkochen und Mehr (Gelesen 212297 mal)

[Nina]

Ich habe jetzt ewig nach diesem Thread gesucht.
Ich schaue mal was ich aus dem "Was gibts im ...?" Thread zitieren kann. Dann ist es einfacher zu finden.

[Nina]

gibt es irgendwo einen thread mit näheren hinweisen, wie du melonenschalen und trauben so hinreißend werdend einlegst?

Ich koche nie nach festen Rezepten, kann aber gerne die Basics notieren. Da ich das nicht für Langzeitkonservierung nutze, ist das reine Geschmackssache und kann völlig frei abgewandelt werden.

Wassermelonenschalen:
Fruchtfleisch entfernen, die glänzende ledrige Außenrinde mit einem Sparschäler dünn abschälen und entfernen. Die so vorbereiteten Schalen mundgerecht schneiden.
In einem Topf 150ml milden Essig Deiner Wahl mit 150-180ml Wasser, ca. 30-50g Zucker und einem gestrichenen TL Salz aufkochen, Gewürze* und Melonenschalen hinzufügen, alles zusammen aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen. Sofort in Gläser abfüllen, sodass die Flüssigkeit alles bedeckt, Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen. Nach ca. 1 Tag kann man sie bereits essen. Ich bewahre die Gläser im Kühlschrank auf. Wenn man sauber arbeitet, hält das auf jeden Fall einige Wochen.
*Gewürze: Frei nach Geschmack. Ich nehme gerne frischen Dill, Dillsamen, Piment, Pfeffer, Lorbeer und Senfsaat. Oder etwas weihnachtlich mit Sternanis, Zimt, Nelke, Piment und paar Stückchen frische rote Bete für eine leuchtend pinke Farbe. Mit Zwiebeln und Knoblauch geht das etwas mehr in Richtung Gewürzgurken. Mit mediterranen Kräutern entsprechend mediterran

Trauben:
Trauben zupfen und waschen. Zusammen mit ein paar Scheibchen Ingwer, Sternanis, Piment, Lorbeer, Zitronenschale, Zwiebelstückchen und etwas Chili ins Glas füllen.
Marinade wie zuvor zubereiten und kochend heiß über die vorbereiteten Trauben im Glas gießen. Die Flüssigkeit sollte wieder alles bedecken. Glas ebenfalls verschließen und abkühlen lassen. Nach ca. 12 Stunden kann man anfangen zu probieren.

Zum Einkochen kannst Du natürlich die Technik und Grundrezeptur entsprechend anpassen, ich mache aber nur Mengen, die wir binnen 2-3 Wochen direkt verzehren.

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[Mottischa]

Ah, ich koche seit einer Weile regelmäßig unsere Suppenreste ein, weil es mir einfach zu schade zum Wegwerfen ist und ich keinen Platz im Gefrierschrank habe.

Die Trauben interessieren mich allerdings auch.

[Nina]

Ich habe eben erst gemerkt, dass ich die Beiträge falsch einsortiert habe. Bei Semikolons Rezepten ging es ja um Einlegen.
Es gibt jede Menge Threads zu einzelnen Gemüsen. Die müßte man vielleicht irgendwann mal sortieren.

[Mottischa]

Im Moment sieht es hier so aus. Ich bin am Einkochen, weil ein Gefrierschrank weichen soll und ich lieber die Gläser im Keller stehen habe. Eigentlich ist es ganz praktisch und ich habe jede Menge Gläser, die immer wieder verwendet werden können. Am Montag konnte ich noch eine große Charge Weckgläser für 10€ ergattern, das ist nachhaltiger als Folie zum Einfrieren. Aktuell stehen da jetzt (morgen wird das Regal im Keller sortiert),
Gurkensalat
Gurkenscheiben eingelegt für Burger
Aijvar
Birnen in Rotwein
Kürbis-Quittenchutney
Rouladensoße
Hühnerbrühe
Lauchcreme- und Kürbissuppe
Bolognese fix und fertig
Apfelspalten in Zimt und Vanille An

Leider kann man Frikassee nicht einkochen, das ist wohl mit Mehl und Sahne etwas schwierig. Ungebundene Soßen gehen aber. Heute kommen noch Kohlrouladen dazu. Ansonsten wollte ich noch Brühen als Grundlage vorkochen, Zwiebeln und Ratatouille stehen ebenso wie Kuchen auf dem Plan. Gläser gibt es genug und warum nicht die spätere Arbeit mit Vorkochen abkürzen

Achso und heute mache ich noch Eierlikör selber.

[Memory]

Das sieht wunderbar aus. So ein kleines Warenlager ist eine feine Sache.
Für Fleisch und Knochenbrühe verwende ich gerne die Halbliter Sahneflaschen aus Glas.Da koche ich alle paar Wochen einen Vorrat und fülle kochend in die Twist off Flaschen.Man muss aber peinlich darauf achten das kein Fett auf den Rand oder aufs Gewinde kommt.

[Hyla]

@Mottischa
Wie machst du denn die Gurken haltbar?
Einkochen ist mir klar, sauer einlegen auch, aber bei Letzterem entsteht doch kein Vakuum? Wie hält dann der Deckel des Glases? Nur mit den Clipsen?

[Mottischa]

Hyla, die Gurken sind in den Gläsern eingekocht, anders würde es nicht gehen. Also auch der Salat, Aufguss gekocht und über die Gurken gekippt, dann 30 Minuten bei 90 Grad einkochen, so bleiben sie knackig und haltbar - ist bei den Burgergurken auch. Ich hatte schon lange ein Rezept dafür gesucht, ohne dass die Gurken matschen. Möchtest du das Rezept?

Memory, mit den twistoff Flaschen habe ich leider oft das Problem von Schimmel gehabt, daher jetzt das "richtige" Einkochen - ich habe mir dafür tatsächlich Flaschen von Weck bestellt.

[cydorian]

Memory, mit den twistoff Flaschen habe ich leider oft das Problem von Schimmel gehabt, daher jetzt das "richtige" Einkochen - ich habe mir dafür tatsächlich Flaschen von Weck bestellt.

Das liegt nicht an den Flaschendeckeln, sondern daran dass die Temperatur nicht erreicht wurde, ab der der Inhalt steril wird.

[Hyla]

Hyla, die Gurken sind in den Gläsern eingekocht, anders würde es nicht gehen. Also auch der Salat, Aufguss gekocht und über die Gurken gekippt, dann 30 Minuten bei 90 Grad einkochen, so bleiben sie knackig und haltbar - ist bei den Burgergurken auch. Ich hatte schon lange ein Rezept dafür gesucht, ohne dass die Gurken matschen. Möchtest du das Rezept?

Ja, bitte!
Ich mag die Gurken auch nicht so matschig. Könnte ich nächstes Jahr dann ausprobieren.
Gab und zu gibt's hier Schüttelgurken, aber die sind ja nicht lange haltbar.

Lag's bei den Twist off's vielleicht am Deckel? Der ist ja eigentlich nur zur einmaligen Verwendung vorgesehen und wird beim zweiten Durchgang gern undicht.


Bei den Discountern gibt's ab und zu günstig sinnvolles Zubehör als Aktionsware.
Aldi Nord hat einmal im Jahr Edelstahl-Einfülltrichter zum Marmelade abfüllen. Seitdem geht's ganz fix ohne kleckern.
Bei Lidl gab's vor ein paar Wochen Gärgläser und passende Glasgewichte.

[Elro]

Für Fleisch und Knochenbrühe verwende ich gerne die Halbliter Sahneflaschen aus Glas.Da koche ich alle paar Wochen einen Vorrat und fülle kochend in die Twist off Flaschen.

Das ist nicht Dein Ernst, Fleisch- und Knochenbrühe per Heißabfüllung? Sowas würde ich niemals ohne noch einmal einkochen in den Vorratsschrank stellen.

Ich koche schon lang und auch viel ein aber manchmal wundere ich mich sehr über manche Vorgehensweise und auch manche Rezepte.

Meist verwende ich zum einkochen Weckgläser aber zum heiß abfüllen auch Twist Off Gläser. Bei letzteren ärgern mich diese neuen Blue Seal Deckel die oft trotz zuvor im heißem Wasser liegen nicht richtig schließen.

[Mottischa]

Ich koche gerade Saucen, Brühe und sowas richtig in Weckgläser bei 100 Grad 90 Minuten ein, manchmal auch länger. Dabei halte ich mich tatsächlich an die Vorgaben im Weckbuch, dass ich mir extra dafür gekauft habe. Tatsächlich koche ich auch weder Sachen mit Sahne, Milch, oder Mehl ein, außer demnächst kleine Kuchen. Ich habe echt Sorge, dass Bakterien überleben.

Gestern gab es Kohlrouladen, davon hatte ich ja extra viele gemacht und konnte 18 Stück, verteilt zu je drei auf sechs Gläser einkochen. Diese wurden nur scharf angebraten, dann mit Brühe kurz aufgegossen und gekocht und dann ab in die Gläser für 90 Minuten bei 100 Grad. Ähnlich verfahre ich mit dem restlichen Kohl, der zu Schmorkohl, ohne Fleisch, verarbeitet wurde.

Heute räume ich den Keller um, damit ich alle Gläser verschaffen kann und koche später noch Quitten-Orangengelee, allerdings in kleine Twistoff Gläser.

Wenn meine kleinen Weckgläser ankommen, gibt es noch Bierzwiebeln, auch aus dem Buch von Weck, welches sehr zu empfehlen ist.

Offensichtlich habe ich beim Aussortieren eins meiner Einmachbücher entsorgt und in den öffentlichen Bücherschrank gestellt.. nun ja, freut sich bestimmt jemand darüber