Käse selbstgemacht (Gelesen 34621 mal)

[Habakuk]

Giziin dem Link steht klar

war früher nicht-pasteurisierte Milch eine verbreitete Infektionsquelle.

früher und nicht heute

Natürlich wird heute die Rohmilch IN UNSEREN LANDEN auch auf Tbc untersucht und Tbc ist deshalb seltener, aber deswegen noch immer nicht ausgerottet.

[Knusperhäuschen]

Nachdem der erste "Testkäse" bereits fast komplett vertilgt ist (gereift noch besser!), und ich Zeit habe, den Käse in den nächsten Tagen zu "hüten", habe ich gestern wieder zwei Liter Milch dickgelegt und diesmal sollen es zwei Camenberts werden, einer wieder als Bärlauchkäse, solange es noch frischen Bärlauch gibt, und einer wird ein, wie von Garten-Anna empfohlen, Bockshornklee-come-one-Bert. Diesmal habe ich die Sahne vergessen, aber das sollte kein Problem sein.Demnächst werde ich mich auch nochmal an der Hartkäse-Herstellung versuchen, das wäre noch eine Herausforderung! Meine alte Presse ist ja jetzt hier....

[Knusperhäuschen]

Der Bockshornklee-Käse schmeckte wunderbar, Anna!Richtig schön nussig-würzig und die Körner sahen auch nach dem Reifen noch sehr appetitlich frisch aus! Sie sind auch nicht gekeimt, da hatte ich etwas Angst, aber bei soviel Salz.....

[Inge]

Knusperhäuschen Du bist ja eine bewundernswerte Person.Im Gemüsebeet habe ich soeben gedacht ich möchte gerne Salat essen bei Dir und nun gäbe es auch noch leckeren, selbsgemachten Käse dazu! Ich bin begeistert!

[Knusperhäuschen]

:Dalles nur Angeber-Bilder , die sonnenverbrannten Tomaten und von Mäusen gefressenen Kohlpflanzen sollte ich zum Ausgleich auch mal knipsen.....

[Luna]

:Dalles nur Angeber-Bilder

... bist du sicher der Käse sieht zum genüsslich auf der Zunge zergehen lassen aus

[Aella]

zufällig habe ich erfahren, dass ein bauer, ganz bei mir in der nähe, jeden abend nach dem melken zwischen 19 uhr und 19.45 uhr frische milch verkauft ich finde das großartig und werde das angebot natürlich zukünftig auch ausnutzen nun stellt sich mir aber die frage...was kann ich damit alles machen außer trinken?dickmilch: einfach stehen lassen...quark? frischkäse? käse?da brauch ich labtabletten dafür, richtig?joghurt? mit gekauftem joghurt einfach impfen?was für möglichkeiten gibt es noch?

[Irisfool]

Aella. Ich habe eine Joghurtmachine. da wird H- Milch genannt und dann kann man mit einem Teelöffel Joghurt seiner Wahl per Gläschen impfen. Ob das auch mit Frischmilch kann,wage ich zu bezweifeln. Lasse mich aber gerne eines anderen belehren. Früher kauften wir auch frische Milch vom Bauern direkt. Meine Mutter liess sie dann teilweise sauer werden. Bald setzten sich Milchteile und ( gelbgrünliches) Wasser ab. Durch ein Leinentuch laufen lassen und man hatte Quark. Als sie frisch sauer war hat sie meine Mutter mit dem Schneebesen aufgeschlagen, gesüsst und mit roten und weissen Gelatineblättern vermengt. Das gab dann die sogenannte "Ambrosiacreme". Mengenangaben sind mir leider nicht bekannt. Als Kinder fanden wir diesen Nachtisch wahnsinnig lecker.

[marygold]

lecker!Dickmilch: einfach stehen lassen, bei ZimmertemperaturJoghurt: Milch abkochen (damit die Milchsäurebakterien absterben), abgekühlte Milch mit Naturjoghurt impfen. Bei Vollmilch auch Vollmilchjoghurt nehmen.Quark: Milch dick werden lassen, auf dem Herd bei niedrigster Temperatur stocken lassen (kann einige Stunden dauern) bis sich die Molke absetzt. Dann durch ein Tuch oder feines Sieb abgießen. Besonders fein wird der Quark, wenn du ihn mit dem abgeschöpften Rahm cremig rührst.Käse: ja da brauchst du Lab dafür

[marygold]

Ach so, Quark und Dickmilch werden besser, wenn der Bauer die Milch nach dem Melken nicht in die Kühlung gibt. Denn das Kühlen verzögert die Sauermilchwerdung und das vermindert den Geschmack. Aber ich vermute, er darf oder kann die Milch nur aus der Kühlung verkaufen.

[Knusperhäuschen]

Labtabletten besorgt dir jede Apotheke, Aella, auch mit stinknormaler Vollmilch aus dem Supermarkt kann man käsen, aber mit Rohmilch wird er natürlich besser.Zumindest Quark kann man so ganz einfach herstellen, auch Handkäs ist überhaupt kein Problem und wenn man erstmal damit angefangen hat, macht man schnell auch schon den ersten Weichkäse (dafür brauchst du außer üblichem Küchenkram kein teures Zubehör, ein Thermometer, ansonsten nur recycelte Plastikbecher und alte Leinen-/Küchentücher), da kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen, Pfefferkäse, Knoblauch, Walnuss, Kräuter, usw., ich hab sogar schon Hartkäse gemacht (da brauchst du aber eine Presse, hab meine selber gebaut, und Geduld, so ein Käse ist wie ein Haustier).Das, was bei der Quarkherstellung ausser dem Bruch an Molke anfällt, kannst du trinken oder ins Badewasser kippen (nur nicht vor dem Abtropfen den Knoblauch in den Bruch geben, das hab ich nämlich mal gemacht und dann drin gebadet !)edit: Rohmilch ist u.U. für empfindliche oder kranke Menschen nicht immer ohne Gefahr, ich hätte selber da aber keine Bedenken. Der Bauer darf sie sicher auch nur unter entsprechend angepassten Auflagen verkaufen.

[Dunkleborus]

Frischkäse:5 Liter Milch (Ziege oder Kuh) auf 32° erwärmen. Etwas Lab dazu.Wenn die Masse geronnen ist, in ein sauberes Tuch (Stoffwindel oder dergl.) hängen und eine Nacht abtropfen lassen.Die entstandene Masse in faustgrosse Stücke schneiden, salzen und eine Zeitlang abtropfen / Wasserziehen lassen. Danach kann man die Käsli entweder in Salzlake oder (mein Favorit) Olivenöl einlegen. Die sind nach einigen Tagen wirklich gut und theoretisch ein paar Wochen haltbar.Ich habe meistens Pfeffer oder Kräuter in die Milch gemischt.Das Rezept habe ich von Kosovo-Albanern, die das zuhause ständig gemacht haben.

[Knusperhäuschen]

Mhh, klingt gut, dunkelborus, eigentlich müsste ich morgen vielleicht doch mal Milch holen.... .Ich hatte auch mal was gepostet: Käsen, da hab ich auch das Buch genannt, das ich als Einstieg immer studiert hab.

[brennnessel]

Wir holten früher die Frischmilch auch immer vom Bauer in der Nähe.Seit nur noch Silofutter gegeben wird, mache ich das nicht mehr (obwohl man auch im Geschäft hier keine andere zu kaufen bekommt. Aber pasteurisiert schmeckt man das nicht so arg wie bei der frischen).Du kannst auch noch gut Rahm (Obers) abschöpfen, wenn du die Milch über Nacht im Kühlschrank stehen lässt! Dieser setzt sich ab und man kann ihn sehr gut in der Küche verwenden und muss ihn nicht extra kaufen und die Milch ist immer noch so gehaltvoll, wie man sie sonst zu kaufen bekommt! Die Molkereien sahnen da ja doppelt ab ! Zur Quarkbereitung : an gewittrigen Tagen oder an Blütentagen geht das am besten! Da wird nachweislich mehr und er wird viel besser, weil die Milch schneller sauer wird! Man muss dazu die gestockte Milch auf dem Herd anwärmen, bis sie gut handwarm ist und dann erst abseihen!

[Luna]

Du kannst auch noch gut Rahm (Obers) abschöpfen, wenn du die Milch über Nacht im Kühlschrank stehen lässt! Dieser setzt sich ab und man kann ihn sehr gut in der Küche verwenden und muss ihn nicht extra kaufen und die Milch ist immer noch so gehaltvoll, wie man sie sonst zu kaufen bekommt! Die Molkereien sahnen da ja doppelt ab !

Die Sahne im Regal wird heutzutage von Milch, die zu Mager-Produkten (Halbfettkäse, Magerquark) weiterverarbeitet wird, gewonnen.Früher stand jedoch auf jeden Bauernhof eine Abrahmschüssel, so frische Sahne schmeckt lecker.