Schwäbischer Apfelkuchen (Gelesen 12347 mal)

[fromme-helene]

Rahmguss: 2 Eier, 60 g Zucker, geriebene Schale 1/4 Zitrone, 1/8 l saurer Rahm

Das kommt hin, ganz ähnlich wie uliginosas Rezept weiter oben.Kann ich da bei hohem Rand auch die doppelte Menge nehmen? Die Kuchenform hat 28cm Durchmesser.

Bei einer 28er Form würde ich denken: Ja!

[Callis]

Wenn deine Form, bzw. der Mürbteigrand hoch genug ist, kannst du sicher die Sahne- oder Eiermenge erhöhen.

Hier muss ich nochmal ansetzen. Eben habe ich wieder einen wunderschönen hohen Rand gemacht, der dann aber bei 20 Min. Vorbacken wie immer in sich zusammen sank und breiter und niedriger wurde.Vielleicht kennt hier ja jemand einen Trick, wie man den Rand beim Vorbacken hoch behält.

[Irisfool]

Meinst du mit Vorbacken den Boden'"blind" backen?

[Crambe]

Ich habe noch nie vorgebacken, aber es gibt immer Tipps, dass man zum Vorbacken (trockene ) Erbsen einfüllen soll, damit alles stabil bleibt.

[Eva]

Blindbacken mit getrockneten Erbsen oder Linsen als Füllung, damit der Teig nicht so leicht wegrutschen kann. Ich finde das immer etwas verschwenderisch, weil mir die Hülsenfrüchte leid tun...Oh, alle gleichzeitig

[Irisfool]

ich habe dazu extra geeignete Keramikperlen, die sind immer wieder zu verwenden.

[riegelrot]

Auf die Schnelle zwei Rezepte:Mürbteig: 250 g Mehl, 125g Zucker, 1 Ei, 150 g ButterBelag: 7-8 säuerliche Äpfel ( in Viertel schneiden oder Schnitze), Saft einer Zitrone ( Schale zu Guß!)Guss: 150 g weiche Butter, 125 g ZUcker, 1 Ei, Schal einer Zitrone ( s.o.), 100 g Mehl, 1/4 l SahneBestreuen 1 El Zucker, 100 g gehackte Mandeln

Das liest sich sehr lecker. Mein Problem ist der hohe Butteranteil (Cholesterin ). Hat jemand Erfahrung damit, die Butter durch Albaöl (Rapsöl mit Buttergeschmack) zu ersetzen? Angeblich soll das gut gehen, ich wage's nicht auszuprobieren, da ich eh nicht die geborene Bäckerin bin.Gruß, riegelrot

[RosaRot]

Blindbacken mit getrockneten Erbsen oder Linsen als Füllung, damit der Teig nicht so leicht wegrutschen kann. Ich finde das immer etwas verschwenderisch, weil mir die Hülsenfrüchte leid tun...Oh, alle gleichzeitig

Die Backerbsen oder -Linsen oder -Bohnen kann man auch immer wieder verwenden.@Callis, 101 das Mütterlein. Wahnsinn. Alles Gute Euch!

[Eva]

Das liest sich sehr lecker. Mein Problem ist der hohe Butteranteil (Cholesterin ). Hat jemand Erfahrung damit, die Butter durch Albaöl (Rapsöl mit Buttergeschmack) zu ersetzen? Angeblich soll das gut gehen, ich wage's nicht auszuprobieren, da ich eh nicht die geborene Bäckerin bin.Gruß, riegelrot

Da würde ich lieber insgesamt Fett sparen und den Guss mit Puddingpulver und Milch/Sahne halb und halb verwenden. Schmeckt auch sensationell gut und hat gar keine Butter.

[Callis]

Nein, ich meine nicht das Blind-Backen, das kann ich. ;)Das Probem entsteht, wenn ich diesen Apfelkuchen mit Guss mache, dadurch, dass ich die Äpfel wie bei einem einfachen Apfelkuchen auf dem Mürbeteig verteile und den Kuchen erstmal ohne Guss 20 Minuten backen lasse. In dieser Zeit rutscht dann der ursprünglich hohe Rand zusammen, bevor ich danach den Guss einfülle.

[Irisfool]

Hast du ihn mit einer Gabel dünn an die Form gedrückt?

[Callis]

Hast du ihn mit einer Gabel dünn an die Form gedrückt?

nein, mit den Fingern.

[Crambe]

Nein, ich meine nicht das Blind-Backen, das kann ich. ;)Das Probem entsteht, wenn ich diesen Apfelkuchen mit Guss mache, dadurch, dass ich die Äpfel wie bei einem einfachen Apfelkuchen auf dem Mürbeteig verteile und den Kuchen erstmal ohne Guss 20 Minuten backen lasse. In dieser Zeit rutscht dann der ursprünglich hohe Rand zusammen, bevor ich danach den Guss einfülle.

Bei diesem Rahmgussrezept bedeckt man die Apfelschnitze gleich mit dem Guss! Allerdings eben die "einfache" Menge. Dann 30 Min bei guter Hitze ( was immer das sein soll ) hellbraun backen.

[Irisfool]

Wenn der dünn angedrückt wir mit den Zinken der Gabel, dann bäckt der bevor er "sacken" kann und man hat nicht so ein Elend dickes Stück Boden am Ende des Kuchens. GG ist da schlau, er ist den Kuchen immer von hinten, dann hat er das Beste zuletzt! Man muss drauf kommen......

[Callis]

Hier kühlt der Kuchen gerade ab.Foto ist ein bisschen klein, aber ich bin mit dem Mac noch in der Lernphase.