Datteln im Speckmantel (Gelesen 10099 mal)

[pearl]

stimmt. Daran sieht man, dass ich die Fleischpralinen noch nie selbst gemacht habe.

[Knusperhäuschen]

Fleischpralinen !

[maigrün]

Familiärer Wettbewerb: Wer bereitet die interessanteste Variante zu?

darauf bekomme ich grad auch lust. mal sehen, wen ich dazu überreden kann.was ich mir gut vorstellen kann, ist eine füllung mit Ziegenkäse (in der pflaumen-variante).

[fyvie]

Wenn man die Datteln in Serrano oder Parmaschinken langsam bei geringer Temperatur brät, geht der Geschmack des Schinkens überhaupt nicht verloren und er wird auch nicht trocken. Vorher fülle ich die Datteln noch mit Parmesanstückchen und finde das eine köstliche, ausgewogene Kombination, bei der die Dattel nicht alles erschlägt.

[Knusperhäuschen]

Ich hab die Pflaumen auch schon mal mit Salbeiblättern und dann mit Bacon umwickelt, war auch gut, Parmesanspäne stell ich mir auch lecker vor, fyvie, etwas Ziegenkäse ebenfalls, maigrün, mhhh !

[Günther]

Wenn man ihn vorher knusprig brät, kann man ihn ja nicht mehr wickeln?

Vorher nur glasig anbraten läßt den Speck weich genug zum Wickeln.Nachher kann man ihn immer noch kroß fertigbraten....

[Katrin]

Aber ich wüsste nicht, was es bringt? Außer Mehrarbeit.

[Günther]

Aber ich wüsste nicht, was es bringt? Außer Mehrarbeit.

Ja, es ist etwas Mehrarbeit.Dafür geht das Kroßbraten dann wesentlich scneller.

[Katrin]

Ok, das ist aber unter Umständen doch nützlich (wenn man die Dinger wohin mitbringt z.B.). Danke!

[marygold]

Ich ziehe auch die Variante mit Dörrpflaumen vor. Nach dem Braten lösche ich die Pfanne mit Balsamico ab, und serviere die Speckpflaumen gerne auf Chicoréeblättern, die ich mit dem Bratensud mariniere. Das Bittere des Chicorées harmoniert sehr gut mit der Süße der Pflaume.

[pearl]

das klingt hervorragend!

[Laberblümchen]

Ich weiss nur noch, dass die Seitenlänge der Filoquadrate ca. 15 cm war [...] Genaues weiss ich nicht, aber im Netz finden sich sicher Rezepte - oder frag bei Interesse Laberblümchen.

Oi, endlich happich mal wieder Zeit fürs Forum – und muss gleich was richtigstellen: Meine Lieblingsborus hat da offensichtlich zwei meiner Rezepte beim damaligen Apéro in ihrer Erinnerung zusammengemantscht. Nein, Speck wird ganz bestimmt nicht knusprig, wenn man ihn in Filoteig packt. Ich liebe diese Speckmandelpflaumen oder auch Speckfetadatteln, & ich sehe überhaupt nicht ein, weshalb ein perfektes Rezept verändert werden muss, um Originialitätspunkte zu sammeln, aber dafür mit einiger Wahrscheinlichkeit geschmackliche Einbussen in Kauf zu nehmen. Ich schlage alternativ vor, dass man sich nicht vor Altbewährtem scheut, sondern es noch anreichert. Und hier verrate ich soz. als Weihnachtsgeschenk 1 paar Ergänzungen, die mindestens so gut sind:Strudelteig- (oder eben Filoteig-)Offenbarung_Man kaufe Strudel- oder Filoteig (hauchdünner Frischteig) und Datteln und Ziegenfrischkäse. Dann schmelze man 1 ordentliche Portion Butter und breite die Teigblätter aus, entweder einzeln oder 2 übereinander. Gleich nach dem Ausbreiten sollten sie mit flüssiger Butter bepinselt werden, weil die blöden Dinger wegen ihrer Dünne rasend schnell austrocknen. Dann schneide man das Teigblatt in Blättchen mit einer Seitenlänge von ca. 10x10cm. Auf jedes der Quadrate gebe man 1/2 Dattel und 1 Teelöffel Ziegenfrischdings. Dann klebt man die 4 Ecken bzw. Seiten zusammen, so dass kleine Säckchen entstehen. Ab damit aufs Backtrennpapier & in den auf 200° vorgeheizten Ofen. Ca. 10–15 Min. drinlassen, sollten nicht braun werden, und lauwarm verfüttern.Geröstete Nüsse:2 Handvoll gemischte Nüsse/Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rundum ordentlich heiss werden lassen und die Nadeln von mindestens 2 Rosmarinzweigen dazugeben. Währenddessen 1 EL Butter, je 1 TL Salz und Zucker und 1/2 TL Chilipulver in eine Schüssel geben, die gerösteten Nüsse reinkippen, alles kräftig mischen & lauwarm vertilgen. Eignet sich wahrlich nicht vor 1 richtigen Mahlzeit, weil danach alle Gäste pappsatt vor sich hindämmern.Wenn Ihr dann vernünftigerweise beschliesst, dass die ganze Fete ein Apéro riche werden soll statt ein mehrgängiges Menue, rate ich noch zu einer kleinen Aillade à la Stocker:Ihr verquirlt 1 kleine Tasse schönstes Olivenöl mit 1/2 gepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Schale und Saft von 1/2 Biozitrone und serviert diese treffliche Emulsion mit gezupften Brotstückchen (ich empfehle hier 1 Paillasse), die reingetunkt & mit Glück im Gesicht verzehrt werden.Man muss ja seinem Namen ab & zu mal gerecht werden, nich?Bon'app! und schönen Weltuntergang!

[zwerggarten]

hier ging nichts unter, wir müssen weiter fressen. danke fürs détail!

[Laberblümchen]

Jungejunge, das ist aber wahrlich Pech! Blicken wir den Tatsachen also ins Gesicht und fügen zur Zukunftsplanung noch an:Diese Apéros eignen sich nicht nur zum Vertilgen, sondern auch zum Bezirzen.

[Laberblümchen]

...ich könnt mir übrigens auch vorstellen, dass sich die Speckpflaumen nach dem Backen oder Braten mit Blättchen von Zitronenthymian aufpolieren liessen...