Moderator: Nina
Entschuldigt bitte, ich war auf dem falschen Dampfer, ich meinte die Sweet Soy Sauce. ThaiGer, nicht das fertige Curry Paneang sondern die fertige Paste@santolina, suesse Chilisauce gibt hier natuerlich auch, hat 'nen anderen Namen und steht in jedem Strassen-Thai-"Restaurant" in dem Korb mit Fischsauce,Salz,dry chili etc. ;DDas curry paneang nehmt ihr mit nach Hause, wie das denn?,ThaiGer.
P.S.: koennt ihr eigentlich kraphao bei euch bekommen? Dieser Thai-Basil (holy basil) hat naemlich nichts mit dem “normalen” Basilikum zu tun!!! 
2.gaeng panaeng
danke! das klingt allerdings easy und sehr yamyam!... kurz und auf die Schnelle zum kapee, ohne Mengenangaben, machts mal "frei Schnauze" zum Experimentieren - it's so easy! ... yamyam ...
Größerer Garten im ländlichen Off, kleinerer Garten in der Stadt.
Also Fr. Helga, mach doch mit Erbsen und Moehren nicht gleich eine deutsche Volllkostmahlzeit daraus, entweder man entscheidet sich fuer authentisch, oder man sollte es vergessen, du kannst doch gerne deine eigenen Experimente machen, hat kein Mensch was dagegen
;DDu scheinst deine Pappenheimer schon noch zu kennen. Ich kann überhaupt nicht nach Rezept kochen, irgendetwas geht da immer mit mir durch. Rezepte geben mir Anregungen, damit bin ich vollauf zufrieden.Was Authentizität betrifft - kann mich axels Zeilen in # 31 nur anschließen... punktgenau getroffen. Das ist wie in der Musik, das Remake ist immer ein anderes, auch wenn sie stur den Noten folgen, es ist nie identisch. Würden wir an Rezepten nicht kreativ herumpfuschen, wären wir vermutlich heute noch beim Gerstebrei der Steinzeit.Aber keine Sorge, ThaiGer, - keine "Vollwertmahlzeit". Bei agricolinas Glasnudelsalat habe ich den "Pulsschlag", den "Kerngedanken" des Gerichtes schon getroffen, denke ich, meine ich, hoffe ich. Aus einem Stones-Konzert macht man ja auch keine Madrigalien Monteverdis. Kein "Monteverdi" also, ohne Möhren, aber unbedingt mit Limetten und eben nicht ersatzweise mit Zitronen, wofür ich vom Asialaden eigens noch woandershin gedüst bin.Dieser Salat war köstlich und kommt auf der Hitliste ganz nach oben.Hoffentlich hat agricolina das jetzt vernommen.Größerer Garten im ländlichen Off, kleinerer Garten in der Stadt.
Aha, interessant.Vielleicht sieht das beim Eigenanbau anders aus? Ich werde diesen Sommer mal darauf achten, vielleicht sind die Wurzeln größer. Diese milljonen an winzigen Wurzelfasern abzuschrabben ist nämlich schon ein erbärmliches Gefriemel (und damit gar nicht so mein Ding).Ich wäre nie auf die Idee gekommen, die Wurzeln mitzuverwenden, mit ihrer knackigen Schärfe sind die schon eine Bereicherung.Überhaupt, um es mal gesagt zu haben, danke, ThaiGer, ich finde es richtig klasse, dass du hier mitschreibst.Korianderwurzeln. Die sind bei uns auch klein!
. Und uebrigens "klein" ist bei mir,...naja kleinerfingergross.Gruesse, ThaiGer.Größerer Garten im ländlichen Off, kleinerer Garten in der Stadt.
Aha, dann passten die Fotos also; ich hatte bei Google-Bilder danach gesucht.Zumindest die Korianderwurzeln, die ich hier kriege, sind dünner, etwa 5 Millimeter dick und ca. 5 cm lang. Schreckliches Gefuckel und Gefriemel also. 8)Baust du Koriander auch selbst an? Wie groß sind die Wurzeln?Bin gespannt, wie sie hier im Sommer aussehen werden.Und uebrigens "klein" ist bei mir,...naja kleinerfingergross.
, Gruesse, ThaiGerHallo ThaiGer,habe mich an das Rezept gemacht, da meine Thai-Kochbuch-Rezepte den Fisch vorher entweder anbraten, frittieren, etc. Oben kam er direkt ins Curry und wird darin gegart.Eine praktische Frage nun dazu, speziell den Eiern. Beim Garen gerinnen die und das Curry sieht danach etwas unappetittlich aus.Oder hätte ich die Eier ganz lassen sollen und nicht verschlagen?Geschmacklich ist das ganze erste Sahne, keine Frage.Hallo Kuechenfreunde,Heute gibt's : Rotes Fischcurry (Thai: ho mok pla) ...2 Eier...Nun die vorbereitete Fischmixtur 30 Minuten ueber leicht kochendem Wasser duensten. ...
- viel Spaß beim Nachkochen @ Frl. Helga: Ja, ich lese mit, vielen Dank .@ Zwerggarten: Sieht toll aus, deine Glasnudelsalatschüssel. Aber hättest Du mal meine Chili-Angaben benutzt... (6 statt 3 Chilis auf diese Menge)zu den Korianderwurzeln: Ich lasse da einfach alles dran samt Wurzelfaserchen. Wird alles abgebürstet und dann kleingehackt und verwendet; dieses Putztheater gebe ich mir nicht...Korianderwürzelchen wäre eigentlich der passendere Ausdruck, kleinfingergroß wäre bei mir schon die große Variante. Bin auch nicht soooooo akribisch mit den Rezepten und probiere auch mal was anderes, z.B. jetzt ein paar Erweiterungen von ThaiGer. Ansonsten hole ich mir alle Anregungen bei meinem privaten "Haus-Thai" in Berlin. Die Richtung muss halt stimmen. Im Küchenthread wurde ich nach dem Kürbiscurry (auch frei nach Schwägerin) gefragt, die Basisversion (Mengen sind geschätzt, nach Geschmack erweiterbar): - Muskatkürbis (ca. 1kg)- 4-5 Hühnerbrustfilets- 1 rote Paprika- 1 Dose gute Kokosmilch- 2 EL rote Curry-Paste (Rezept siehe z.B. ThaiGer oder gekaufte)- eine Handvoll Thai-Basilikum- 5 Curry-Blätter (tiefgefroren)- 1 Tasse ungesalzene Erdnüsse- eine Handvoll Frühlingszwiebelröllchen- 1-2 EL Mushroom Flavour Soy SauceDas feste (Creme) der Kokosmilch in einem Topf aufkochen und reduzieren, bis die Creme dickflüssig und ölig wird. Currypaste dazugeben und einrühren. Hühnerfilets mundgerecht schneiden und dazugeben, darüber das gewürfelte Kürbisfleisch. Curry Blätter dazugeben, durchziehen lassen, dann das Flüssige der Kokosmilch in der Dose mit Wasser aufgießen und dazugeben, 15 Minuten kochen. Dann in feine Streife geschnittene Paprika, Erdnüsse und Thai-Basilikum zugeben, 5 Minuten ziehen lassen. Am Ende mit Soy Sauce abschmecken und Frühlingszwiebelröllchen drüberstreuen. Auch sehr yam-yam .
