Quittengelee, Quittenbrot und was man sonst noch machen kann... (Gelesen 144053 mal)

[cydora]

:-[ ich wusste nicht mehr, wo ich das her hatte, aber Chefkoch.de kann gut sein...
Wenn ich das jetzt richtig verstanden habe, hätte ich einfach nur bisschen Saft oder Wasser zugeben können...
Das nächste Jahr also.
Dieses Jahr sind schon alle Quitten hauptsächlich zu Quitten-Orangen-Marmelade verarbeitet - und die geht weg wie warme Semmeln :D
Ich musste schnell handeln. Die Quitten waren zwar köstlich und ganz ohne Fleischbräune, dafür ist die Hälfte schon am Baum verfault und lagerbar war der Rest auch nicht. :P Schade. Aber da mir jetzt auch die Zeit für Kochexperimente fehlt, ist es auch nicht so schlimm.

[zwerggarten]

hm, süße orangen mit schale, nur orangensaft (frisch oder direktsaft) oder bitterorangen?

[cydora]

Die Quitten in Orangensaft gekocht, püriert, Zitronensaft dazu und mit Gelierzucker 2:1 mit Stevia gekocht. Die schnelle Variante 8)

[Dicentra]

Die letzten Quitten von Rieke habe ich am Wochenende zu Quittenmarmelade verarbeitet und statt Orangensaft habe ich Mandarinensaft benutzt - sehr lecker.

Die Quitten waren nach vierwöchiger kühler und dunkler Lagerung noch makellos bis auf ein oder zwei mit Fleischbräune.

An Stevia kann ich aus irgendeinem Grund nicht ran, das Zeug habe ich irgendwann kompostiert.

[cydora]

Ich nehme die Dr.Oetker Mischung :-X
Da schmeckt man Stevia nicht raus. Waren bei mir eine Packung mit 350g auf ca. 1200g Quittenmasse.

[Gänselieschen]

Ich habe inzwischen meinen Quittenlikör aufgesetzt - von den eigenen Apfelquitten - mit Gewürzkörnern, Nelken und braunem Zucker.

Gestern Nacht habe ich dann dampfentsaftet. Nun stehen 1,5 l Quittensaft ohne Zucker da und werden heute Nacht zu Gelee verarbeitet, ganz schnöde mit Glierzucker, wahrscheinlich 2:1. Vom Trester mache ich dann doch noch mal wieder Quittenbrot - was solls - ehe es umkommt. Dann liegen immer noch so viele Birnenquitten da, dass ich doch glatt noch die Quitten-Orangen-Marmelade probieren könnte. Ich muss mal nachlesen, welches Mengenverhältnis. Wahrscheinlich muss ja dafür dann wirklich zumindest das Gehäuse raus. Ich hoffe, die Schale kann dran bleiben ;D.

Nachtrag - sie kann nicht 8)

Die Quitten fangen ganz leicht mit Fleischbräune an, aber noch ist es o.k. Müssen jetzt eben verarbeitet werden.

[Crambe]

Ich habe meine Apfelquitten erst am Wochenende geerntet. Ein Buschbaum hatte nur sehr kleine, der andere hatte schönere, wobei viele noch grün waren.
Die kleinen wurden zu Saft verarbeitetet ( kleingeschnipfelt, mit Wasser weichgekocht, abtropfnen lassen), den ich gerade ungesüßt in o,75l-Flaschen und in o,33l-Flaschen abgefüllt habe. Entweder wird im Laufe des Jahres der Saft aus den großen Flaschen noch zu Gelee verarbeitet oder aber er wird wie der andere Saft zum Kochen verwendet. Passt sehr gut zu Lamm- oder Wildgerichten. Auch Pilzrisotto kann man darin kochen.

[Gänselieschen]

Bei meinem ungesüßten Apfelsaft (dampfentsaftet) habe ich jetzt schon auf zwei Flaschen Schimmelbildung gesehen. Dabei habe ich es so sorgfältig gemacht, ausgekocht etc... Sch.....

[Crambe]

Ich habe Quittensaft noch von Dezember 2015.Ich fülle den Saft kochendheiß in die ausgespülten, warmen Flaschen bis an den Rand, Schraubdeckel drauf bzw. Bügelverschluss zu, und stelle für 5 Minuten die Flasche auf den Kopf. Ich habe noch nie Probleme mit Schimmel gehabt. ( Höchsten mit den Fingern, wenn ich beim Halten des Einfülltrichters heißen Saft drauf bekommen habe ::) ;D )

[cydora]

Für die Marmelade oder Quittenbrot hab ich nur das Kerngehäuse entfernt, meine Apfelquitten hab ich noch nie geschält

[Quendula]

... habe ich auch einen Link entdeckt zu einer Rezepte-Sammlung, ein 80-Seiten PDF voller Quittenrezepte!

Habe die Quittenbällchen in Kokosnuss aus Israel getestet. Ist etwas aufwändiger in der Herstellung, aber mal was anderes :).

Schreibfehler wegeditiert :-[

[oile]

Das diesjährige Quittenbrot ist köstlich geworden. Da ich "dick aufgetragen" hatte, dauerte das Trocknen selbst im Backofen sehr lange.

[cydora]

Quendula, ob es davon noch was zum Glühweintreffen zu kosten gibt? 8)

oile, das sieht so dunkel aus. Hast Du noch etwas darin (Aronia/Hollersaft o.ä.?) oder werden deine Quitten so dunkel?

[Quendula]

Quendula, ob es davon noch was zum Glühweintreffen zu kosten gibt? 8)

:-\ ;D 8)
Das ist seit fast zwei Jahren aufgefuttert :-[. Aber es war sehr lecker :).

[cydora]

;D ;D hab nicht aufs Datum geguckt...