Ganz großes Problem: Rehrücken ist zu schnell aufgetaut (Gelesen 5748 mal)

[Henriette]

Gestern habe ich vor der Wassergymnastik den Rehrücken (vom Jäger tiefgekühlt und vakuumiert) aus dem TK genommen und in den Kühlschrank gelegt. Heute morgen war er schon komplett aufgetaut!

Ich habe ihn ausgepackt und auf eine Edelstahlplatte mit Lochplatte gelegt, außerdem mit Folie abgedeckt und auf die unterste Platte im Kühlschrank gestellt.

Aber: wir wollten ihn am Sonntag erst essen! Ich Dödel hatte vergessen, daß wir am Heiligabend eingeladen sind, deswegen am Sonntag. Kann ich das gute Stück (morgen ausbeinen) und bis Sonntag im KS lassen?

Bitte helft mir, ich bin richtig verzweifelt wg. meiner Dussligkeit.

[zwerggarten]

heute zubereiten und genießen ist ausgeschlossen? :-\

[Sternrenette]

Friers halt wieder ein - so schnell geht das durchs Auftauen und Frieren auch nicht kaputt.

[Staudo]

Ganz schnell wieder einfrieren.

[Quendula]

Oder fertig zubereiten und dann dieses einfrieren. Dann hast Du am Sonntag etwas mehr Zeit fürs Beiwerk :D.

[hostalilli]

Heute (oder morgen) zubereiten, dann den Knochen auslösen und mit Soße einfrieren. Dann geht nichts schief und schmeckt normalerweise wie frisch gekocht. GG kocht für Festtage lieber am Tag vorher - macht weniger Stress;-).
LG und guten Appetit

[celli]

Wäre er noch im Vakuum hätte ich kein Problem gehabt, ihn 3-4 Tage im Kühlschrank zu lassen aber so würde ich ihn heute oder morgen zubereiten und wieder einfrieren (mit Soße). Ihn wieder roh einfrieren geht sicherlich auch aber er verliert eben bei jedem Gefriervorgang bzw. beim Auftauen Flüssigkeit.

[Henriette]

Dann muß ich heute abend den Knochen auslösen und das Fleisch dann morgen vormittag zubereiten.

GG muß dann morgen vormittag die Knochen zerkleinern und ich die Sauce zu bereiten.

Das bringt meinen ganzen Zeitplan durcheinander - Mist!

[Sternrenette]

Hol bei Metzger Sossenknochen und lass die Knochenzerlegerei weg, dann geht das alles in einem.

[Henriette]

Hahaha - Metzger! In Berlin ist das schlecht. Es geht nur bei Reichelt oder dgl. Es ist einfacher, die Karkasse zu zerlegen.

Naja, ich werde erst einmal jetzt ein Schläfchen machen und dann geht es los.

Vielen Dank für Eure Tips!

[Sternrenette]

Stimmt, in Berlin gibts Fleischer :)

Viel Erfolg, das wird fein :D

[zwerggarten]

nur ein paar sehr wenige noch, und nicht immer gut genug erreichbar in jeder lebenslage. :-\

[martina 2]

Ich dachte immer, Aufgetautes darf man nie nie nicht noch mal einfrieren, weil sich da gesundheitsschädliche Stoffe bilden. Ich würde das keinesfalls tun, hätte aber keine Bedenken, das Tier heute zuzubereiten und am Sonntag aufzuwärmen. Wozu dann gekocht einfrieren, wenn es gut kalt gestellt wird?

[lord waldemoor]

leg den rücken in öl ein, das fleisch muss vollkommen unter öl sein, dann hält er noch 2 wochen
und bitte nicht totbraten am sonntag

[Gänselieschen]

Um es komplett zubereitet stehen zu lassen, wäre mir die Zeit von Mittwoch bis Sonntag immer noch zu lange. Temperatur um den Gefrierpunkt und auf den Balkon könnte gehen. Aber es ist zu warm momentan...

Ich lese grad einlegen - ich lege ja Wild in Buttermilch ein - damit könntest du nochmal zwei Tage rausschinden - einlegen Mi/Do - zubereiten Freitag - ab in den Kühlschrank und alles Paletti.