Spargelrezepte (Gelesen 7498 mal)

[Luna]

Vorspeise für ca. 8 Personen (für eine Form von ca. 1 Liter)500g grüne Spargeln, in Stücken 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1/2 Teelöffel Salz Mascarpone-Creme: 220g Mascarpone 180g saurer Halbrahm 1 roter Chili, entkernt, fein gehackt 1/2 Teelöffel Salz ca. 60 g salzige Crackers (z. B. Tuc) ¼ Teelöffel Chilipulver zum Bestäuben Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen .Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen, aufkochen, Hitze reduzieren. Spargeln beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. weich garen. Herausnehmen, Vanillesamen und Salz beigeben, fein pürieren, etwas abkühlen.Mascarpone, Halbrahm, Chili und Salz gut verrühren.Die Hälfte der Spargelmasse auf dem Formenboden verteilen, mit der Hälfte der Crackers bedecken. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen. Tiramisù zugedeckt ca. 2 Std. kühl steilen, mit Chilipulver bestäuben.

[Netti]

aber die hauptsache: der spargel sollte am tag des verzehrs gestochen sein.

Gibt es keine einigermassen geschmacksverträgliche Möglichkeit, ihn 1 - 2 Tage zu lagern ?Oder kann man ihn vielleicht sogar einfrieren um die Spargelsaison zu verlängern ?

Liebe PimientaIch firere Spargel immer schon ein: schälen, Tüte drum und zum Essen in kochendes Wasserr geben. Das längste war mal bis Weihnachten, dann allerdings mit Geschmacksverlust. 2-3 Monate kannst Du ihn locker frieren. Im Kühlschrank ungeschält in einem feuchten Handtuch hält er 3 Tage frisch.Grüße Netti(frisch vom Feld ist natürlich besser )

[Luna]

Gibt es keine einigermassen geschmacksverträgliche Möglichkeit, ihn 1 - 2 Tage zu lagern ?

Ich mache es mit der Spargel wie mit der Artischocke, ich stelle sie wie eine Rose in ein Gefäss mit Wasser, der Spargel in eine Schüssel mit ca. 2 cm Wasser.

[max.]

Gibt es keine einigermassen geschmacksverträgliche Möglichkeit, ihn 1 - 2 Tage zu lagern ?

eher nicht. auch artischocken verlieren schnell an wohlgeschmack.deshalb der passende tip für ein garetnforum:einfach selbst anbauen und gartenfrisch essen. wer diese gemüse zum erstenmal fangfrisch ißt, wird sich wundern.

[Luna]

sauzahn, ich habe einfach nicht sooooooooooooooooooooo viel Platz.

[max.]

auch nicht für ein paar artischocken? die machen ja auch gar keine arbeit und sehen auch dann noch imposant aus, wenn du die knospen ißt, statt sie blühen zu lassen.jede pflanze barucht ca. 1 qm platz

[sarastro]

Kein Frühling ohne nicht mindestens 4 bis 5 maligem Spargelessen. Und heute abend war es wieder so weit. Nach stressigem Tag freut man sich so richtig drauf! Und dann am liebsten nach der "konservativen" Methode, wie untenstehend!Also wir achten schon auf einige Dinge beim Spargelkochen und der Auswahl. So toll es ist, ihn schon Ende März aus Spanien oder Griechenland zu bekommen, so fad und wässrig schmeckt er oft. Leider auch mancher aus norddeutscher Herkunft. Warum dies so ist, kann man nur vermuten, wahrscheinlich zu hohe Stickstoffgaben und zu leichter Boden.Zunächst sollten die Spargel möglichst aus heimischen Gefilden stammen, damit er nicht zu lange unterwegs ist. "Franzosen" sind bei vielen Leuten nicht erwünscht, dies sind diejenigen Exemplare mit den blauen Spitzen. Find ich wieder nicht so schlimm. Wir hatten früher auch eigenen Spargel, Grün- wie Bleichspargel. Der schmeckte bis jetzt immer noch am besten, nämlich gaaannz leicht bitter und war trotzdem zart.Die Schälerei ist das Ekligste und Aufwändigste, leider. Die Schalen werden aufgehoben, für die morgige Suppe, übrigens ein Gedicht!In das Kochwasser kommt ein Eckchen Butter, eine Prise Pfeffer und Salz. Die Stangen sollten nicht butterweich gekocht werden, sondern ruhig etwas knackig sein.Zum Spargel natürlich immer nach klassischer Art Erdäpfel, geräucherter und roher Schinken, zerlassene Butter und heute zusätzlich mit Sauce Hollandaise, die jedoch mit einer Spur Basilikum, Pfeffer und etwas Estragon verfeinert wurde. Bier schmeckt mir am besten dazu, Weißwein vertrage ich nicht.

[max.]

ich ernte meinen eigenen spargel auch mit blauen spitzen, weil er dann stärker schmeckt als der klassisch weiße.die kombination mit geräuchertem schinken hat aber noch nie eingeleuchtet.

[Jedmar]

Artischocken in Olivenoel gekocht kann man einige Tage lang ohne Geschmacksverlust im Kühlschrank aufbewahren.

[sarastro]

Gerade die Kombination von geräuchertem und gekochten Schinken, mit zerlassener Butter und einem Spargel, der etwas intensiver schmeckt, ist wie Himmel auf Erden!!Vor einer Woche hatten wir Prosciutto als Ersatz für den geräucherten Schinken. Auch ganz gut, nur nicht ganz so. Am besten schmeckt der Schwarzwälder Schinken!Übrigens darf man nach Schweizer Sitte den Spargel mit den Fingern sich reinziehen. Nicht die feinste Methode, aber die sinnvollste.

[lotta]

Grüner Spargel anbraten in Olivenöl, ablöschen mit wenig Gemüsebrühe, ca. 5 min. dünsten. Dann die Brühe mit Balsamicoessig, Knoblauch, noch ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und den Spargel darin einige Stunden marinieren.Avocado in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten, den Spargel dazu, Feta fein zerkrümmelt drüber und viel Basilikum obendrauf. Dann die restliche Marinade drüberträufeln.Ich könnt mich reinlegen, die verschiedenen Aromen passen so hervorragend zusammen.Gruß lotta

[Jindanasan]

da kriegt man ja richtig hunger wenn man das liest

[Nina]

Ungewohnt, aber sehr köstlich schmeckt eine Spargelkokossuppe. Spargelschalensud stark reduzieren und mit dicker Kokosmilch weiterkochen.Salz, Pfeffer, Zucker und ein Spritzer Zitrone

[Luna]

auch nicht für ein paar artischocken? die machen ja auch gar keine arbeit und sehen auch dann noch imposant aus, wenn du die knospen ißt, statt sie blühen zu lassen.jede pflanze barucht ca. 1 qm platz

Witzbold, ist doch alles längst zweifach verplant !

[Luna]

Die Schalen werden aufgehoben, für die morgige Suppe, übrigens ein Gedicht!

....... aber danach ab damit, in den Tiefkühler, um im Winter (etwas mehr Zeit) daraus Papier zu schöpfen.