Wintermarmeladen - Citrusfrüchte, Kiwi etc. (Gelesen 40056 mal)

[Kübelgarten]

Ich entsafte auch nur meine Quitten. Aus dem Fruchtmus habe ich auch schon pikanten Aufstrich gemacht.
Quitten müssen noch warten, muß erst einräumen bei dem Traumwetter

[Feenblume]

Ich habe am Wochenende Apfel-Zimt-Marmelade gemacht. Mm, meine Kinder lieben sie.

[Kübelgarten]

Chili würde noch reinpassen ;)

[micc]

Gerade machen wir Bergamotten-Gelee. Die kleinen, gelben Agrumen haben mich im Supermarkt so nett angeschaut, und als ich an den Schalen roch, war alles klar und ich habe die halbe Kiste eingesammelt.

Der Geruch der Früchte ist ganz zart und im Unterschied zum Öl unaufdringlich und vergänglich. Kaum steht der Duft zwischen Tür und Angel, ist er schon mit dem ersten Einatmen komplett aufgesogen.

Saftmenge ist passabel, mehr als bei Bitterorangen, ohne bitteren Beigeschmack, eher zitronig-limettig. Die Zesten lassen sich mit dem Zestenreißer schlecht schälen. Da musste ein Sparschäler her.

Der erste Versuch dieser Art schmeckt, gerade mal eben geliert und noch warm, ziemlich gut. Bin mal auf die Brötchentauglichkeit gespannt.

:)
Michael

[enaira]

Das klingt genau nach meinem Geschmack! :P

[Kübelgarten]

meiner auch ... gib auch bald Blutorangen

[Wattemaus]

Das Bergamotten-Gelee würde mich auch interessieren, ich liebe Earl-Grey-Tee.
Ich schaue mal, ob hier hier welche bekomme.

[martina 2]

Oh, Bergamotte gehört zu meinne Lieblingsdüften (wohingegen ich bei Earl Grey lieber ganz auf Tee verzichte, und das heißt was ::)), werde mal die Augen offen halten. micc, hast du das Gelee wie Bitterorangen behandelt?

Hier gibt es noch genug Bitterorangenmarmelade vom Jahrgang 2018, die ist unverändert gut. Schade fast, das Prozedere hat graukalte Jännertage mit paradiesischem Duft erfüllt. Seltsamerweise hatte ich bis Weihnachten keine Lust drauf, dafür mag ich jetzt nix anderes :D

[micc]

Mein Beitrag war eigentlich nur das Kaufen und das Saftauspressen. :)

Hier Goldkohls Rezept für die erste kleine Testversion:

Bergamottengelee

3 Bergamotten
250 g Gelierzucker 1:1

Bergamottenschale mit Zestenreißer abschälen, Saft ausdrücken (3 Stück ergaben knapp 100 ml).
Mit Wasser verlängern, bis ca. 190 ml erreicht sind.
Mit Gelierzucker mischen, 2 min sprudelnd kochen.

Probiert habe ich noch nicht, da es Brötchen erst am Wochenende gibt. Die stammen aus Marokko, sind nicht die geschmacksintensiven Zuchtsorten aus Italien.

:)
Michael

[Roeschen1]

Oh, Bergamotte gehört zu meinne Lieblingsdüften (wohingegen ich bei Earl Grey lieber ganz auf Tee verzichte, und das heißt was ::)),

Ich liebe Earl Grey,
aber nur mit echter Bergamotte, da schmeckt es ganz fein. Fast alle Tees werden mit künstlichen Aroma versehen, weil das viel billiger ist.

[Vogelsberg]

Jaaa, frischer Earl-Grey mit richtiger Bergamotte ist klasse... wo bekommt man den derzeit/überhaupt Bergamotte her?

Irgendwo habe ich einen Online-Shop auf Mallorca gespeichert, eine selbstvermarkende Bauerngruppe, die jetzt um die Jahreszeit auch frische Zitrusfrüchte versenden... vielleicht auch Bergamotte`?

[Roeschen1]

Jaaa, frischer Earl-Grey mit richtiger Bergamotte ist klasse... wo bekommt man den derzeit/überhaupt Bergamotte her?

Irgendwo habe ich einen Online-Shop auf Mallorca gespeichert, eine selbstvermarkende Bauerngruppe, die jetzt um die Jahreszeit auch frische Zitrusfrüchte versenden... vielleicht auch Bergamotte`?

Ja, aber leider keine Bergamotte, traditionell eher aus Italien.
https://www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php/shop/kat/fruechte/orangen_zitronen
http://zitrus-presse.de/bergamotte/
Hier gibt es italienische Feinkostläden bzw Markthändler aus Sizilien, wo man anfragen kann.
Online kann man aus Kalabrien bestellen, leider ist das Porto hoch, aber wenn man sich zusammentut...
Es gibt Bergamottemamelade, auch frische Früchte.https://www.artimondo.de/delikatessen/honig-marmelade.html?p=2

[Vogelsberg]

schöne links - Danke und führe mich nicht in Versuchung ;D

fetasoller war der von mir angesprochene link, richtig... habe mal geschaut und jetzt ist die Zeit für Bitterorangen ... ich liebe ja richtig bittere Orangenmarmelade, aber der Aufwand - finanziell und die ganze Arbeit... muss mal tief in mich gehen und grübeln, hüstel ;)

[Roeschen1]

schöne links - Danke und führe mich nicht in Versuchung ;D

fetasoller war der von mir angesprochene link, richtig... habe mal geschaut und jetzt ist die Zeit für Bitterorangen ... ich liebe ja richtig bittere Orangenmarmelade, aber der Aufwand - finanziell und die ganze Arbeit... muss mal tief in mich gehen und grübeln, hüstel ;)

Dann lege dir doch eine Pomeranze zu, dann hast du die Früchte.
Ich hatte viele Jahre eine, aus einer Kumquat entstanden, da die Veredlung abstarb.

[Vogelsberg]

Dann lege dir doch eine Pomeranze zu, dann hast du die Früchte.
Ich hatte viele Jahre eine, aus einer Kumquat entstanden, da die Veredlung abstarb.

Pssssst ;D und führe mich nicht in Versuchung ::) ;)

... da Pomeranzen wohl häufig samenecht sind, hatte ich auch schon überlegt, ob ich - als Kompromis - bei fetasoller mal eine Kiste Pomeranzen kaufe, Sämlinge ziehe und zum Abkürzen der langen Jugendphase diese auf andere Zitrus mit draufveredele oder oder ::)

.... im öden Winter sind diese Gedanken besonders intensiv ;) und deshalb habe ich gestern Auberginen und Tomaten auf feuchtes Küchenkrepp zum Vorkeimen gelegt ;D


Hatte diese Unterlagen-Pomeranze denn mal verwertbare Früchte getragen?