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thuja hat geschrieben: ↑7. Sep 2018, 13:06 Ich möchte keine Marmelade essen, die von Leuten mit blauen Hosen hergestellt wurde.
Ich trage zuhause fast ausschließlich blaue Jeanshosen - auch beim Marmeladekochen. >:(
Vor Sorbinsäure habe ich keine Angst, aber der Marmelade gibt sie einen für mich unangenehmen Beigeschmack. Ansonsten macht die Dosis das Gift. Ich ernähre mich nur sehr kurze Zeit im Jahr ausschließlich von Erdbeeren, im Herbst kann ich auch tagelang von Äpfeln leben. 8)
So am Rande noch zu e200, also Sorbinsäure (Pilzhemmend). Nach Wiki soll der Name von Sorbus, also mehr o. minder von der Eberesche kommen. Da fielen mir die sehr saftigen, gelben Ebereschenfrüchte ein, die ich gefunden habe und mit nach Hause nahm (eine Dolde). Natürlich habe ich sie wieder in einer Ecke liegen gelassen. Jetzt guckte ich noch mal nach und sie waren tatsächlich nicht verschimmelt :o
:'( Den Wiener Zucker Gelierzucker 2:1 gibt es jetzt nicht mehr ohne sondern mit Konservierungsmittel Sorbit(ol). Sorbinsäure (geändert, danke Brissel).
Ersatzweise könnte man 2:1 Bio-Gelierzucker von Wiener Zucker kaufen. Aber bei 2,49 € für 500g vergeht mir die Lust auf selbstgemachte Marmelade. Kommt man mit Pektin und normalem Zucker auch zu einem vernünftigen Ergebnis?
Bist du sicher, dass da wirklich Sorbit drin ist? Sorbit ist ein Zuckeraustauschstoff, aber kein Konservierungsmittel. Oder nicht doch Sorbinsäure? Fall letzteres: siehe Beiträge in diesem Thread.
Mir geht es da um den Geschmack. Ich hatte mich z.B. gewundert, warum mir das Hummus einer bestimmten Marke früher geschmeckt hat und jetzt nicht mehr: Sorbinsäure ist das, was sich an der Inhaltsangabe geändert hat - ok, dafür verschimmelt es jetzt nicht mehr.
Ich werde wohl 1:1 Zucker nehmen oder eine Mischung aus Normalzucker und Pektin aus der Tüte probieren (das Pektin von Haas hat gehärtetes Rapsöl und kein Palmöl als Trennmittel).
Gelierzucker mit Sorbinsäure verwende ich nicht, weil Marmelade damit einen für mich unangenehmen bitteren Beigeschmack bekommt. . (Beim letzten Einkauf fielen mir im Regal neben dem Gelierzucker kleine Päckchen mit der Aufschrift "Einmachhilfe" auf. Auf der Rückseite war nur eine Zutat aufgeführt: Sorbinsäure.)
Roeschen1 hat geschrieben: ↑10. Jun 2020, 22:48 Sorbinsäure kommt natürlich in den Beeren der Vogelbeere, Sorbus vor
Nicht ganz: In den Früchten kommt eine Vorstufe vor, die beim Erhitzen in Sorbinsäure übergeht. Wir verwenden praktisch nur 2:1-Gelierzucker, die 1:1-Variante ist uns viel zu süß.
Roeschen1 hat geschrieben: ↑10. Jun 2020, 22:48 Sorbinsäure kommt natürlich in den Beeren der Vogelbeere, Sorbus vor
Nicht ganz: In den Früchten kommt eine Vorstufe vor, die beim Erhitzen in Sorbinsäure übergeht. Wir verwenden praktisch nur 2:1-Gelierzucker, die 1:1-Variante ist uns viel zu süß.
;D Parasorbinsäure, ein Bitterstoff in glykosidischer Form, so korrekt?
Mufflon hat geschrieben: ↑10. Jun 2020, 23:15 Ich nehme gerne getrocknete Berberitzen mit in die Marmelade. Diese haben viel Säure und Pektin, was hilfreich ist, und den Geschmack m.M.n. abrunden.
