Eis - Rezepte zum Dahinschmelzen (Gelesen 28279 mal)

[Microcitrus]

...schrecken da die Zuckeraustauschstoffe?

Schrecken tät mich Carboxymethylzellulose zur Kristallverkleinerung, die auch in Tapetenleim verwendet wird...

[Mottischa]

Zellulose im Eis?

Naja Nina, mich schrecken die Zuckeraustauschstoffe nicht, da ich sie nicht verwende. Und grundsätzlich sind sie für Leute, die eben kalorienarmes Eis essen wollen, irgendwie muss das ja auch gehen.

Wozu das Magermilchpulver ist, keine Ahnung, Inulin ist ein Ballaststoff, hat was mit der Cremigkeit zu tun und Guarkernmehl + Johannisbrotkernmehl sind natürliche Bindmittel, die Eiskristalle verhinder, oder reduzieren.

Man darf nicht vergessen, dass diese Eisrezepte darauf ausgerichtet sind, ein Eis mit möglichst natürlichen Zutaten in Eisdielenquali herzustellen. Naja die Zuckeraustauscher sind aber auch für Diabetiker geeignet.

[Nina]

Naja Nina, mich schrecken die Zuckeraustauschstoffe nicht, da ich sie nicht verwende. Und grundsätzlich sind sie für Leute, die eben kalorienarmes Eis essen wollen, irgendwie muss das ja auch gehen.

Nein, die Zuckerersatzstoffe stören mich auch nicht. Aber der ganze andere Rest. Da ist mir ein Rezept wie dieses doch viel lieber. Und wenn die Cremigkeit anders erzielt werden kann, so ist es mir wesentlich sympathischer.

[Crambe]

GG ist bei uns der Eishersteller ( mit Eismaschine ) , und er nimmt zur Cremigkeit Glukosesirup. Kann man mit Glukosepulver selbst herstellen oder - wie wir- in der Apotheke herstellen lassen.
Ich bin ein Fan von Frucht-Sorbets, und die sind alle cremig genug!

[Mottischa]

Ich übe noch

Ihr habt auch eine normale Eismaschine?

[Crambe]

Wir haben eine Gaggia Gelateria und sind sehr zufrieden damit.

[Marianna]

Wir haben eine Gaggia Gelateria und sind sehr zufrieden damit.

Wir auch

[Nina]

Und was sind eure Lieblingssorten und Rezepte?

[Amur]

Hier schon mal rein geschaut?
viewtopic.php?p=833269#p833269

[Mottischa]

Ah, dann kann Nina die Fäden vielleicht miteinander verbinden.

Und wegen den Zusatzstoffen.. ich teste mich da noch durch um zu sehen, was mir da am Besten gefällt. Rausgefunden habe ich nur schon, dass ich z.B. die Bindemittel Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl nochmal reduzieren kann. Ich bekam nämlich das Buch vom verrückten Eismacher für einen ganz schmalen Taler und in seinen Rezepten verwendet er da sehr wenig von. Übrigens hat er auch das Rezept vom Weißwursteis.. naja

Elisabeth Johansson hat auch ein tolles Eisbuch geschrieben, welches hier eingezogen ist. So viele Rezepte kann ich mangels Test noch nicht beisteuern, bzw. nicht einfach aus den Büchern hier reinkopieren, daher immer der Verweis auf die Bücher.

Das ist allerdings aktuell mein liebstes Rezept für Frozen Joghurt mit Erdbeeren - oder anderen Früchten

Frozen Joghurt Ich nehme allerdings frische Vanille und für die Ninja würde ich das Erdbeerpüree nach dem Respin einfüllen - Extras

[Nina]

Hier schon mal rein geschaut?
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Ja, Quendula hatte schon darauf hingewiesen. Da sind schöne Rezepte dabei, aber in den letzten 15-16 Jahren haben die Geschmäcker und Zutaten sich bestimmt auch geändert. Ich habe die Threads aber soeben verbunden.

[Microcitrus]

Daaa gibt es ein Rezept für Eisstanitzel.

[Nina]

Den Ausdruck für die Hörnchen kannte ich noch nicht. Sieht aber schon etwas unkonfortabel aus mit den Aufstreichen. Ich hatte mir neulich mal Eiswaffeleisen/bereiter angeschaut. Aber eigentlich löffele ich mein Eis auch ganz gerne.
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Heute habe ich Tamarindenjogurteis gemacht. Die Tamarinden habe ich mit Wasser aufgekocht, durchgesiebt und dann ein Sirup daraus gemacht. Mit 2 Bechern griechischen Jogurt solange abgeschmeckt bis der Süßgehalt mir gepasst hat und dann noch mit etwas Orangenblütenwasser veredelt. Ich denke es wird ganz lecker.

[Mottischa]

Ich bin gespannt, weil meistens die Süße beim Gefrieren ja nachlässt. Ich wollte mir mal ein altes Hörncheneisen kaufen, aber nun ja.. für die paar Mal lohnt es nicht.

[Nina]

Das ist aber hübsch!
Das Eis ist sehr gut geworden. Aber es hätte tatsächlich noch süßer sein können, aber da ich dazu kumquat Kompott hatte, passte es gut.