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Pizza, insbesondere Teig (Gelesen 21062 mal)
Moderator: Nina
Pizza, insbesondere Teig
Ich habs schon oft versucht, wird manchmal besser, manchmal weniger. Mehl, Wasser, Hefe, Salz. Aber das Aufgehen des Teigs ists, was den Unterschied macht. Und das richtige Mehl. Und Öl oder nicht in den Teig. Schliesslich das möglichst dünne auswallen der widerspenstigen masse. Ich glaub ja nicht, dass das Geheimnis hier ans Licht kommt. Jedenfalls ist die Pizza dort, wo sie gut ist, immer besser als bei mir. Zum Belag muss ich eigentlich nichts wissen. Dass keine Ananas draufkommt, dürft ja wohl klar sein, oder?? 

Re:Pizza, insbesondere Teig
Auf jeden Fall reichlich Öl in den Teig. Außerdem rühre ich die Hefe mit einer Mischung aus Wasser und Milch (Verhältnis etwa 3:1) an und gebe ihr noch eine Prise Zucker als Starthilfe.
Re:Pizza, insbesondere Teig
Gegenstimme
:Kein Öl in den Teig - nur Mehl, Wasser (keine Milch!), Salz und Hefe - aber eine sehr hohe Backtemperatur, höher als normale Backöfen es können....

Re:Pizza, insbesondere Teig
10 Min. bei 300 Grad sollte doch genügen? Jedenfalls, wenn schön dünn ausgewallt und keine Tomatensosseseen angelegt werden...
Re:Pizza, insbesondere Teig
Bei uns brauchen sie kürzer - ich würd' mal sagen 4-5', halt je nach Belag - wird nach der Optik entschieden! :)Temperatur kommt hin... 

Re:Pizza, insbesondere Teig
Ja, eher kürzer, stimmt schon. Aber 300 Grad schafft doch jeder handelsübliche Backofen? Wichtig dann halt, dass von Anfang an 300 Grad herrschen.
Re:Pizza, insbesondere Teig
Puh, noch ganz schnell...:Also, meiner schafft nicht so viel - höchstens "Grillstufe", aber das ist eine ganz andere Sache mit der Strahlungswärme. Außerdem ist die Wärmekapazität einer kleinen Metallofens mMn zu gering: Pizza rein, Temperatur runter....
@Montydon: vielleicht sind Öl, Milch etc. kleine Rettungskniffe, um auch im "normalen" Ofen keine Knäckebrot-Pizza herzustellen?? Im Pizzaofen jedoch ist jedenfalls der einfache Teig am besten.

Re:Pizza, insbesondere Teig
Wie gesagt, das Wichtigste ist das Aufgehen des Teigs. Das geht mit einem guten Vorteiglein dann gut und gerne einige Stunden.
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Re:Pizza, insbesondere Teig
ich kenne und mache es so:500g Mehl,1 Päckchen Trockenhefe(7g) oder 30g frische Hefe , 1/2 Teelöffel Zucker ,2 Prisen Salz2 Eßlöffel Olivenöl und1/4 l lauwarmes Wasser.Das funktioniert immer. noch vergessen. Ich lasse den Teig ausgewalzt auf dem Blech zusätzlich noch eine Weile gehen,ca. 20-30 min, bevor der Belag daraufkommt
Grüne Grüße
Re:Pizza, insbesondere Teig
was funktionieren heisst, ist natürlich auch Geschmackssache. Die Zutaten sind ja auch üblich, ausser, dass Trockenhefe im Pizzateig wohl doch nichts verloren hat, weil ihre Wirkung am Anfang zwar stark ist, dann aber rasch nachlässt. Nein, die Krux liegt schon vor allem in der Prozedur. So einen Teig knetet man am besten frühmorgens, wenn die Pizza am Abend in den Ofen soll.
Re:Pizza, insbesondere Teig
Ein Pizzateig soll dünn und knackig seinHier das Rezept aus der Koch-Bibel Italiens:250 Gramm Mehl, 3/4 Teelöffel Salz, 15 Gramm frische Hefe, 120 ml lauwarmes Wasser. Den Teig soll man an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen, gebacken wird er bei 220 °das werde ich ausprobieren, bisher habe ich immer einen Esslöffel Olivenöl ins Mehl geknetet, und die Pizza bei 250 ° gebacken
Re:Pizza, insbesondere Teig
knackig?
220 Grad? :oNun, Bibel hin oder her, leicht knusprig ist ok, innen aber zart, und ja, sehr dünn. Und Vorsicht beim Belag, weniger ist mehr. Keineswegs darf er vom Teig rutschen, sondern muss sich mit dem Boden harmonisch verbinden.

Re:Pizza, insbesondere Teig



Re:Pizza, insbesondere Teig
Super, RoseBetty! Bin schon ganz kribbelig.
Das mit den Steinen ist eine gute Idee, gibt dann eine stabile, kontinuierliche Hitze.

Re:Pizza, insbesondere Teig
Habe mir den Thread nochmal durchgelesen und mir ist noch folgendes eingefallen: geknetet wird natürlich mit den Fingern und nicht mit irgendwelchen Gerätschaften und das am Besten auf einem Brett und zwar ordentlich und laaaaange ...Olivenöl kommt bei mir auch rein und da es ja nur wenig davon braucht kann es auch ruhig das Gute sein ...@ Luna: welches Kochbuch ist denn die ital. Bibel???