selber Bandnudeln machen, Detailfrage (Gelesen 2038 mal)

[Gartenlady]

Sie sind genauso, wie ich sie mag. Ich weiß nur nicht woran es gelegen hat, dass ich sie heute so dünn ausrollen konnte und gestern nicht.

Der Unterschied in der Verarbeitung des fertigen Teiges war eigentlich nur, dass ich als "Hilfsmehl" beim Ausrollen Type 405 genommen habe und keinen Hartweizengrieß wie zuvor, und ich glaube tatsächlich, dass das der Grund war. Ich konnte heute auch die ausgewellte Platte aufrollen und in Scheiben schneiden, sie fielen danach so leicht auseinander wie bei den Grannies, ohne zu verkleben. Gestern hatte ich das schnell aufgegeben und die Teigplatte ungerollt in Streifen geschnitten, die natürlich etwas krumm und schief wurden.

Ich habe allerdings gelernt, dass ich ohne Nudelmaschinchen nur für mich allein Nudeln machen kann, für mehr Personen geht es nicht ohne. Aus Platzgründen geht es nicht und aus Kraftgründen auch nicht.

[Sonnenscheinplatz]

Was hier in Italien generell anders gemacht wird ist, dass Teigwaren und Soße vor dem Servieren gemischt werden. Da liegt also kein Ragù auf einem Tagliatellebett. Und ja, wiederum Geschmackssache.

[thuja thujon]

Bei manchen Gerichten ist das allerdings unverzichtbar. Die kann man nicht `deutsch´ anrichten.

[Gartenlady]

Ich weiß und ich mache das auch so, hebe die Pasta mit dem Pastadings aus dem Kochtopf und gebe sie noch tropfend in die Pfanne mit der heißen Sauce, man soll ja etwas vom Nudelkochwasser in die Sauce geben. Ich würde aber niemals ein Foto davon zeigen, es sieht wirklich nicht hübsch aus, da mögen die Italiener denken was sie wollen.

[Nina]

Heute ist es mir gelungen ihn schön dünn auszurollen. Heute mit Ragu, wirklich lecker.

das sieht wirklich super aus!

Ich verwende ein Nudelholz mit Gummiringen für die verschiedenen Stärken.

[Gartenlady]

Du verwendest gar keine Nudelmaschine? Aber Du hast eine Gitarre. Das ist allerdings ein Gerät, das ich nur im Keller lagern könnte
Ich verwende zum Ausrollen von Teigen aller Art eine Silikonbackmatte. Sie ist 42x62cm, das reicht für eine Portion. Die Matte wird zusammengerollt und passt überall hin. Ich muss aber erst Platz schaffen um sie auszurollen

[Nina]

Meine Gitarre verwende ich eigentlich nur für die Spaghetti. Man kann zwar von der anderen Seite Fettuccine machen, aber die Seite verwende ich ganz selten. Meine Nudeln rolle ich alle mit der Hand aus ohne Nudelmaschine. Ich mag auch nicht so ein Gerät herumstehen haben. Ich teile mir den Teig dann immer in aus Rollbare Teilstücke. Da ich den Teig immer ohne Ei mache, habe ich ihn auch schon manchmal 3-4 Tage im Kühlschrank.

[Sonnenscheinplatz]

Hier sieht man Brett und langes Wallholz, wie wir sie brauchen.
Aber klar, der Platz...

[Gartenlady]

Ja, man kann nur eine kleine Menge gut ausrollen. Ich habe den Teig mit Eiern gemacht und einen Teil davon einen Tag im Kühlschrank gelagert, ich hatte den Eindruck, dass man ihn dann besser verarbeiten kann.

Den Sinn eines riesigen schweren Brettes kann ich nicht einsehen, aber das große Nudelholz ist toll. Beides habe ich bei den Pasta Grannies gesehen, z.T. mit abenteuerlichen Konstruktionen um dieses Brett aufzubauen, nix für mich.

[Nina]

Eine sehr lohnenswerte Anschaffung, wenn man Spaß am Pasta machen hat, ist auf jeden Fall ein Garganellibrett.
Hier (ab Antwort # 129) hatte ich das schon mal vorgestellt.
Leider etwas OT, weil es nicht mehr um Bandnudeln geht.

[Nina]

Die großen Bretter werden ja meist auf den Esstisch gelegt. Das macht schon Sinn, weil dann kann man mit seiner ganzen Kraft die Nudelteig auswalzen. Es ist wesentlich anstrengender auf einer Arbeitsplatte das zu machen, da man sich nicht mit dem Oberkörper nach vorne lehnen kann.

[Gartenlady]

So ein großes Brett muss auch gelagert und dann transportiert werden. Die bessere Arbeit für kleinere Personen leuchtet ein. Mehr als eine Portion könnte ich allerdings auch auf dem Esstisch nicht ausrollen, wobei ich die Silikonmatte natürlich auf den Esstisch legen könnte. Ich habe in der Küche einen ausziehbaren Tisch, also eine Schublade ist keine Schublade, sondern es verbirgt sich dieser Ausziehtisch dahinter, die Backmatte passt drauf, aber ob ich den Teleskopschienen den Druck zumuten kann? So sieht das aus

[Sonnenscheinplatz]

Ich habe so eine Ausziehvorrichtung mal beim Zitronenpressen vermurkst...

[Nina]

Das würde ich auch lieber nicht probieren. Dann lieber auf dem Esstisch, wenn Du große Mengen vorbereiten möchtest.
Oder du verwendest ein Höckerchen, wie manche Pasta Grannies.

[celli]

Ich habe in der Küche einen ausziehbaren Tisch, also eine Schublade ist keine Schublade, sondern es verbirgt sich dieser Ausziehtisch dahinter, die Backmatte passt drauf, aber ob ich den Teleskopschienen den Druck zumuten kann? So sieht das aus

Als jemand, der solche Sachen regelmäßig reparieren muss, lass es.