Pizza, insbesondere Teig (Gelesen 22414 mal)

[Heidschnucke]

Ich habe es mit dem Backstein auch probiert, Pizza auf dem Schieber belegt und runtergeschubst - sie warf Falten! Zum teil landete der Belag auf dem Stein. Zum Brötchen backen finde ich den Stein nach wie vor klasse! Aber dafür lohnt es sich nicht wirklich, finde ich. Zumal der Stein sehr lange vorheizen soll.

[lttp]

Am Wochenende gab es zwei Tage hintereinander Pizza. Bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden! :DOfen bei höchster Stufe lange vorgeheizt, und den Teig nach dem Favoriten-Rezept von RoseBetty! 1a!

[Immergruen]

Und mein Favorit für Pizza ist.800 gr. Mehl, 200 gr. Hartweizengriess, 1 EL Salz, 1 Würfel Hefe, 1 EL brauner feiner Zucker, 650 ml lauwarmes Wasser.Rezept reicht für ca. 6 Pizzen. Hervorragend hieraus lässt sich ein Teigfladen ausrolle wie eine Art "Foccasse" (richtig geschrieben) und mit Knoblauch, Olivenöl und Salz bestreuen und ganz kurz in den Ofen .....

Hallo RoseBetty,stammt das Wort "Foccasse" eigentlich aus irgendeinem regionalen ital. Dialekt? Ich kenne das fladenaehnliche Brot in Italien nur als "Focaccia" und weder das Woerterbuch noch signor Google machten mich da diesbezueglich schlauer (ein Treffer erscheint, aber da geht es um irgendwelche philosophischen Abhandlungen und nicht um Backen oder Brot).Habe mir auf jeden Fall Dein Rezept gleich notiert, danke Liebe Gruesse,Immergruen

[Nina]

Morgen wird Hefe gekauft!

[Susanne]

Für den sehr dünnen Flammkuchen:275 gr. Mehl, 20 gr. frische Hefe, 2 TL Honig, 1 EL Olivenöl. Das Rezept reicht für 2 sehr dünne Flammkuchen, ich rolle diese unregelmässig quer über ein Backbleck aus.Diesen Teig dick ausgerollt ergibt dicken, luftigen Pizzateig, den aber nicht jeder mag.

Ich liebäugele mit dem Flammkuchen... kommt da wirklich keine zusätzliche Flüssigkeit rein, oder habe ich was übersehen?

[Susanne]

Ich habe das Flammkuchenteigrezept von RoseBetty einfach mal ausprobiert. Natürlich fehlte Wasser...Mit dieser Mischung war ich dann zufrieden:275 gr. Mehl20 gr. frische Hefe1 TL Honig1 EL Olivenöletwas Salz150 ml warmes WasserDer Teig geht gut auf und ist weder zu hart noch zu weich. Er läßt sich auch gut backen, wenn er dünn belegt ist.Inzwischen ausprobiert: Er läßt sich auch gut backen, wenn er dick belegt ist.

[Lehm]

Eigentlich gings und gehts hier ja um Pizza, nicht um Flammkuchen. Vielleicht dazu einen neuen Thread eröffnen, sonst kommen geneigte Leser noch darauf, Honig in Pizzateig zu machen.

[thuja thujon]

Ich krame den Strang mal wieder aus, weil mit der Anschaffung eines Pizzaofens für den Garten geliebäugelt wird und vorher die Frage zu klären ist, was überhaupt gebraucht wird, wenn im Sommer mangels Strom die Kühlmöglichkeiten für den Teig begrenzt sind aber gleichzeitig ein möglichst langes Zeitfenster für die Bearbeitung vorhanden sein soll.
Hintergrund ist, dass bevorzugt nicht jeder eine Pizza bekommt, sondern dass einmal richtig Pizza gemacht wird mit verschiedenen Belägen und jeder isst von jeder ein Stück oder mehr, bis eben nix mehr reinpasst.

Deshalb gestern wieder Pizza verstehen lernen, 2 verschiedene Teige.
Neapoletanische mit 62% Wasser und Schlauchbootpizza mit 73%. Da die Teigführung bei den beiden eine andere ist, brauchts auch verschiedene Mehle. Das Bearbeitungsfenster für den 62er Teig war recht lange, so dass wir 10 Pizzen über ein paar Stunden gut handeln konnten.
Das Fenster für den 73er zwischen `ich lass mich noch nicht ziehen´ und `ich reise oder geb mein Wasser wieder ab´ ist deutlich kürzer.

Problem am Anfang war, dass der Ofen mit dem recht trockenen 62er Teig von unten zu viel Power hatte, also unten war die Pizza zu schnell leicht zu dunkel.
490°C mit nur 75% Unterhitze und 95 oben war noch etwas zu viel. Trocken brennts eben schneller. Da mussten wir deutlich runter gehen, 460°C etwa.
Den anderen Teig haben wir deutlich kälter gebacken, zwischen 450 und 400°C ja nach Belagstärke und Wassergehalt.

Manchmal war es trotzdem nötig, die Pizzen anzuheben, dass von oben mehr kommt und nicht zu viel Power von unten.

Hier mal die Ergebnisse in der Reihenfolge der Zubereitung.

[thuja thujon]

Pizza 2,3 und 4

[thuja thujon]

5, 6 und 7

[thuja thujon]

8, 9 und 10

Der Raddicchio wurde vorher eingelegt/mariniert, ist aber leider trotzdem etwas zu schnell dunkel geworden. Muss trotzdem wiederholt werden, weil lecker.

[thuja thujon]

11, 12 und 13

[thuja thujon]

14, 15 und 16