Alles Knoblauch? (Gelesen 797 mal)

[Mufflon]

Nur, wenn man es zu Toast isst.

Ja, hat etwas von Hawaiitoast, schmeckt aber viel feiner und pikanter.

[martina 2]

Hier kommt übrigens kein Knoblauch an den Schweinebraten.

Hier in Bayern auch nicht. Würde niemand essen wollen . Kümmel dagegen schon.

Wozu der Smiley? Wir tauschen uns doch einfach nur aus Kann sein, daß der geknofelte Schweinsbraten eher im Norden (Tschechien), Osten (Ungarn) und Süden des Landes zuhause ist - ich erinnere mich an ziemlich fade Fleischstücke dieser Art, die wir in Tirol bekommen haben.

[Gartenlady]

In der Toskana gibt es eine milde Knoblauchart, den Kussknoblauch oder Riesenknoblauch (Aglione de la Valdichiana)
Hier in der Fattoria La Vialla, einem Biohof in der Toskana, dem größten Biohof in Italien, wird er gerade gepflanzt Nicht nur ich, auch diverse andere Foristi sind dort Kunde. Dieser Knoblauch ist anscheinend handtellergroß und ich habe den Eindruck, dass der Knoblauch, den ich hier kaufe eine Kreuzung mit diesem Knoblauch und sonstigen Arten ist. Knoblauch hier ist viel milder als er es früher war und größer sind die Knollen und Zehen auch. Ich habe den Eindruck, dass er nicht mehr stinkt und gebrauche ihn entsprechend ohne Angst vor Belästigung anderer.

Der Link funktioniert nicht direkt, aber man kann dort das Video anklicken und starten

[Apfelbaeuerin]

Wozu der Smiley? Wir tauschen uns doch einfach nur aus

Der Smiley hat überhaupt nichts mit dir zu tun. Soll einfach nur ausdrücken, dass es hierzulande so nicht gemocht wird. Warum nimmst du alles so persönlich

[Hyla]

Ländlicher Schweinsbraten

Der sieht hier ganz anders aus. Wir verwenden Schweinerücken mit Fettschwarte, die zu Knupperchen aufgepoppt wird.
Das im Link von dir gezeigte Fleisch wird hier zu Kassler verarbeitet.

[martina 2]

Auch hier wird der Rücken (Karree) verwendet, aber der Nacken (Schopfbraten) bleibt saftiger und wird weicher. Für "Knupperchen", hier Schwartl, wird meist der Bauch genommen. Ich habe dieses Rezept verlinkt, weil die Zubereitung sehr gut beschrieben ist, wie auch die Kommentare zeigen. Das Fett brät sich ja großteils aus.

[DerTigga]

Knoblauch unterteilt man grob in zwei Hauptgruppen: Hardneck (Hartnäckiger) und Softneck (Weichnäckiger).

Hier ist der Überblick, was das für den Geschmack und den Anbau bedeutet:

### 1. Hardneck-Knoblauch (Ophioscorodon) – Der „Winterknoblauch“
Diese Sorten bilden einen harten Stängel in der Mitte, der eine Blüte (die sogenannte Bulbe) hervorbringt.
* Merkmale: Bildet weniger, aber dafür sehr große Zehen, die sich leicht schälen lassen.
* Geschmack: Gilt als aromatischer, komplexer und oft schärfer. Für Gourmets oft die erste Wahl.
* Lagerung: Hält nicht so lange (ca. 3–5 Monate).
* Besonderheit: Man kann die Blütenstängel (Scapes) im Frühsommer abschneiden und essen – eine Delikatesse!

### 2. Softneck-Knoblauch (Sativum) – Der „Frühlingsknoblauch“
Das ist der Knoblauch, den du meistens im Supermarkt findest. Er bildet keinen harten Blütenstängel aus.
* Merkmale: Der Stängel bleibt weich, weshalb man diesen Knoblauch zu Zöpfen flechten kann. Die Knollen haben oft viele Zehen (auch kleine in der Mitte) und eine sehr feste Schale.
* Geschmack: Meist etwas milder und „gemüsiger“, aber zuverlässig "knoblauchig".
* Lagerung: Der Lager-Champion! Hält sich oft 6 bis 9 Monate oder länger.

Eine KI gestützte Suche nach Knoblauchsorten hat mir gezeigt, das es da so einiges und deutlich mehr als gedacht gibt. Finde es fast schade, da nur geringfügig bzw. wg. Platzmangel (gr. Balkon) nur eingeschränkt testen zu können. Es gäbe bei z.B. Amazon eine tolle Auswahl an Samen oder auch Steckknoblauch Sorten, grade bei letzterem wäre aber die pure Menge an steckbaren Einzelzehen viel zuviel, da meißtens als 3 ganze Knollen Pack verkauft wird..

[thuja thujon]

Samen würde ich eher nicht kaufen, die gibts bei Knoblauch nicht, weil er keine bildet. Mit Glück bekommst du Plastikkugeln verkauft, dann merkst du den Fehler noch bevor Aussaatfläche blockiert wird.

Wenn der Pflanzknoblauch zu viel ist, man könnte die Reste einfach essen.

Die Hardneck-Sorten habe ich nicht mehr im Anbau, die sind wirklich schon an Weihnachten wieder ausgetrieben, groß oder leichter zu schälen waren die Knollen auch nicht.

[Hyla]

Mit Samen ist wahrscheinlich der Schnitt-Knoblauch (Allium tuberosum) gemeint.
Ich nutze ihn sehr gern, aber er ist leider immer noch fast unbekannt. In allem Ungekochten wie z.B. Kräuterbutter, Kräuterquark und aufs Butterbrot ist er eigentlich besser als der echte Knoblauch. Und man müfft nicht aus jeder Pore.

[monili]

Schnitt-Knoblauch (Allium tuberosum)...Und man müfft nicht aus jeder Pore.

Kein bißchen?

[Hyla]

Nö, nach meinem Empfinden nicht.