Brot backen (Gelesen 329376 mal)

[Rosenfee]

Ich habe mir noch mal Sauerteigansatz bestellt, nachdem letztes Jahr ja 3 Ansätze kaputt gegangen sind.
Ich hoffe mit dem Ansatz klappt es jetzt, ich will wieder selbst Brot backen.

Ich kaufe diesen und bin mit dem Brotergebnis sehr zufrieden, ist zwar nicht professionell, aber einfach

[Mufflon]

Für ab und an Sauerteigbrot backen ist dieses Produkt gut, ich habe das auch in den letzten Monaten genutzt, wenn mir nach selbstgebackenem Sauerteigbrot war. Auf Dauer ist es mir nur zu teuer.

[Antida]

Habt Ihr schon mal versucht, einen Teil dieses käuflich erworbenen Sauerteigansatzes zu füttern und weiter zu führen?

[Mufflon]

Der von Seitenbacher ist nicht aktiv, den kann man nicht weiterführen.
Vor Jahren hatte ich damit einen Versuch gemacht, als ich noch quasi nichts darüber wusste.

[Der Buddler]

Für einen Geburtstagsbrunch gabs mal wieder die Ciabattabrötchen ohne Kneten. Maximaler Geschmack bei minimaler Arbeit, einfach genial die Dinger. Es hatte jemand noch Laugengebäck von einem beliebten regionalen Bäcker dabei, doch alle stürzten sich auf die Ciabattabrötchen. Selbst backen lohnt sich!

[Mufflon]

Ich habe die Lievito-madre-Starterkultur jetzt hier, Roggensauer ist gestern frisch angesetzt.
Im Nachhinein glaube ich, das Mehl, welches ich bei den letzten Versuchen im Gebrauch hatte, war Schuld wenn ich jetzt auf die Seite der Mühle schaue, ist Ascorbinsäure ausgewiesen, damals noch nicht, aber vll haben sie nur alte Papiertüten aufgebraucht.
Nächste Woche bekomme ich Bio-Roggenmehl aus einer bayrischen Mühle, die mir andere Bäcker hier empfohlen haben.
Leider gibt es hier nicht mal in weiten Umkreis eine Mühle, wo ich hinfahren kann.

[Antida]

Für einen Geburtstagsbrunch gabs mal wieder die Ciabattabrötchen ohne Kneten. Maximaler Geschmack bei minimaler Arbeit, einfach genial die Dinger. Es hatte jemand noch Laugengebäck von einem beliebten regionalen Bäcker dabei, doch alle stürzten sich auf die Ciabattabrötchen. Selbst backen lohnt sich!

Verrätst Du mir bitte das Rezept?

[Mufflon]

Da der gelieferte LM gestern schon ordentlich produziert hat, dachte ich, es schadet nicht, den Überschuss zu verbacken.
Sizilianische Brötchen nach L. Geißler
Leider nicht viel Ofentrieb, aber Krume war gut, angenehm zu essen.

[Mottischa]

Habt Ihr schon mal versucht, einen Teil dieses käuflich erworbenen Sauerteigansatzes zu füttern und weiter zu führen?

Ich glaube das geht nicht, weil der nicht aktiv ist. Buddler, die sehen super aus.

Ich kann mich nur wiederholen ich habe trockenen, aktiven Sauerteig übrig, also wer will?

Heute gibt es zum Frühstück veganen Zopf zum Frühstück, praktisch wenn keine Eier im Haus sind. Später stelle ich endlich mal die Rezepte ein.

Mufflon, ich hatte vor Jahren auch mal eine Livio Madre Starterkultur gekauft, leider hielt sie nicht lange . Deine Brötchen sehen auch gut aus

Später bereite ich Brot und nochmal einen Bätterteig nach einem anderen Rezept vor, das läßt mir keine Ruhe.

[Mufflon]

Schöne Zöpfe!
Danke für das Angebot, wenn der Versuch hier nichts wird, melde ich mich.
Im Moment blubbert der frisch angesetzte Roggen-ST von Freitag und wächst endlich.
Er steht vor unserem Router und hat 26°C.
Mit etwas Glück gibt es am nächsten WE Roggenbrot.
Gerade führe ich einen Teig mit LM und ein bisschen Hefe, soll ein La Tourte de Meule werden.

[Der Buddler]

Für einen Geburtstagsbrunch gabs mal wieder die Ciabattabrötchen ohne Kneten. Maximaler Geschmack bei minimaler Arbeit, einfach genial die Dinger. Es hatte jemand noch Laugengebäck von einem beliebten regionalen Bäcker dabei, doch alle stürzten sich auf die Ciabattabrötchen. Selbst backen lohnt sich!

Verrätst Du mir bitte das Rezept?

Hatte ich schonmal gepostet, mittlerweile aber leicht verändert.
400g 550er Mehl (das gelbe Frießinger Mühle von Aldi Süd klappt mit Abstand am besten)
300g Wasser
10g Olivenöl
10g Salz
winzige Menge Frischhefe, wie eine kleine Erbse
(alternativ 5g Frischhefe und Teig über Nacht in den Kühlschrank, wird aber nicht ganz so aromatisch)

Abends alles in einer großen Schüssel mit einem Löffel verühren. 20-30min (kann auch 15 oder 60min sein, wann man halt wieder in die Küche kommt - NULL Stress) abgedeckt stehen lassen. Dann mit feuchten Händen 3,4x falten. Dann wieder ca. 20-30min warten, nochmal falten (ggf. später dritter Durchgang). Fertigen Teig kurz aus der Schüssel nehmen und sie leicht mit Olivenöl einschmieren, dass es morgens gut rausrutscht. Über Nacht bei Raumtemperatur abgedeckt stehen lassen.

Morgens Ofen auf 250g Unterhitze + Umluft vorheizen, Backblech untere Schiene. Wenn der Ofen an ist direkt Arbeitsfläche gut mehlieren, Teig vorsichtig (generell Vorsicht dass keine Luft rausgeht) auf die Arbeitsfläche kippen und ebenfalls gut mehlieren. Teigmasse kurz grob in Quadratform bringen. Mit Teigkarte in 9 etwa gleich große Stücke teilen (Drei gewinnt Linien). Muss man nicht besonders formen, das macht den optischen Reiz aus. Vorsichtig auf mehliertes Backpapier legen. Ofen heizt in der Zwischenzeit vor. Wenn der Ofen heiß ist Brötchen rein und ordentlich Dampf erzeugen. Nach ca. 10min auf Ober+Unterhitze umstellen. Insgesamt ca. 20min backen, je nachdem wie braun man es will.

[Mufflon]

Das Brot ist fertig.