Eis - Rezepte zum Dahinschmelzen (Gelesen 41978 mal)

[Mufflon]

Ich denke, ich habe den Dreh raus.
Der Frozen Joghurt mit Himbeeren und Honig war wunderbar, genau wie der Slush.
Ich habe ein Buch mit Rezepten ohne viel Zucker oder exotischen Zutaten gefunden, klingt für mich fast perfekt.
Da werde ich mich jetzt durchtesten.

[Mottischa]

Oh super

Ich habe jetzt mal das Rezept des Vanilleeises (s.o.) von Katie Quinn als Grundlage für das Joghuretteeis genommen. Rezept halbiert, Flüssigkeit in die Eismaschine. Dann 100g Zartbitterschokolade (hier 70%) geschmolzen, ca. 25 g gefriergetrockente Erdbeeren zerkleinert. Als das Eis fester wurde, Erdbeeren rein, Schokolade reinlaufen lassen. Später kam alles in den Gefrierschrank. Hier kann ich mir vorstellen, dass es in der Ninja auch funktioniert und werde das testen.

[Mottischa]

Ja, der Titel ist blöd, die Rezepte super. Ich hatte es danach auch irgendwann im Abverkauf ergattern können. Aber ich bin mal gespannt, wie man die Rezepte für die Ninja nutzen kann. Vermutlich solltest du Guakernmehl o.ä. weglassen, da dieses für Cremigkeit in der Eismaschine sorgt, für die Ninja aber unnötig ist.

Mufflon, wo ist dein Text?

[Mufflon]

Sorry, hab gelöscht.
Ich habe eine andere Eisbibel.

[Mottischa]

Aber ist ja nicht schlimm, welche denn?

[Mufflon]

Dieses:
Tobias Tagsold - DIE BIBEL für Ninja Cream
https://amzn.eu/d/09WylSef

Er hat da Basic-Rezepte, das Rezept für Vanille-Eis ohne Ei wurde heute zu Kokos-Mandel-Eis.
450ml Milch, statt 150ml Sahne Kokoscreme, 1 EL Mandelmus, Panelazucker als Süßungsmittel.
Schon Rührtopf auslecken war lecker.

[Mottischa]

Das Buch sieht super aus, ich denke darüber nach

Empfehlen kann ich dieses Rezept:

320 ml Buttermilch Zitrone
200 ml Crème fraîche
105 g Zucker
Abrieb und Saft einer Zitrone, wer möchte
Dann mit dem Zauberstab glatt und cremig rühren
Bei -18 Grad Programm Lite Eiscreme + bei Bedarf Respin

Und der Ninjafaden vom [https://www.grillsportverein.de/forum/t ... 373080/url]Grillsportverein[/url] ist auch eine wahre Fundgrube

[Mufflon]

Danke, schaue ich mir an und werde ich testen.
Ich schwelge gerade in Pfirsicheis.
Pfirsiche aus der Dose, Frischkäse und Milch mit etwas Honig püriert und etwas Johannisbrotkernmehl.

[Mufflon]

Ich nutze im Moment GGs Abwesenheit und Texte verschiedene Varianten.
Gestern Vanille-Milchshake, heute Salty Caramel Icecream.

[Mottischa]

Ich habe mir das Buch auch bestellt, allerdings fiel mir auf, dass er (für meinen Geschmack) zu große Mengen Bindemittel nimmt, das würde ich persönlich reduzieren.

In der Gefriere schlummern noch eine Basis für das Buttermilcheis und 2 Becher für Eiskaffee Da ich noch Urlaub habe, möchte ich da ein wenig experimentieren - muss aber noch ein Fach freiräumen.

[Mufflon]

Ich finde die Bindemittelmengen nicht sehr hoch.
Auf 500ml Masse ½-¾TL empfinde ich als moderat.
Ich nutze Johannisbrotkernmehl, natürlich und sogar gut, weil es als Ballaststoff gilt.
Für mich als Allergiker ist es jedenfalls sehr angenehm, nun alle Zutaten selbst zu bestimmen.
Eiskaffee werde ich mir für Freitag machen, da wollen es tropische 11° werden...

[Mottischa]

Man müsste mal abwiegen wie viel es wirklich ist. In den Büchern die ich hier habe, kommen max. 2g auf 1l und variiert auch mal so auf 1,5g und damit bin ich bisher gut gefahren, ohne dass das Eis schleimig wurde. Aber vielleicht ist das auch Geschmackssache. Der Eiskaffee wird irgendwann diese Woche getestet. Ich muss das Buch jetzt nochmal durchsuchen und dann dementsprechend einkaufen.

Ja, ich empfinde es auch als sehr positiv, dass ich einen guten Überblick über die Zutaten habe. Ich bin zwar keine Allergikerin, kann aber so ausschließen, dass z.B. Milch von normalen Betrieben genutzt wird usw.. Und da ich ja auch eine große Leidenschaft für vegane Experimente habe, ist das natürlich toll. Ich werde auch mal meine anderen beiden "Eisbibeln" 1x vegan, 1x mit Milch, Ei usw.. durchschauen und probieren, ob man die Rezepte auch für die Ninja nutzen kann - natürlich die Menge reduzieren.

[Mufflon]

Das Johannisbrotkernmehl wiegt 1,6g pro gehäuften TL.

[Mottischa]

Oh wow, ich habe es tatsächlich nicht nachgewogen. Dann isses ja gut