Gurken - Sorten und Anbauerfahrungen (Gelesen 162265 mal)

[Hyla]

Sind sie alle bitterstofffrei bzw. steht das drauf?
Ach ja, und was kostet eine Tüte F1 in Russland? Die Preise sind in anderen Länder sehr unterschiedlich zu Deutschland.

[Konstantina]

Eine Sorte war nicht bitterfrei, habe aber vergessen welche es war. Die Nachbarin hat gesagt, dass die bittere Sorte perfekt zum Einlegen ist, bleibt sehr knackig.
Zum Preisen kann ich nichts sagen, da ich nicht gefragt habe. Man kann es aber auch nicht so direkt vergleichen. Relativ zum Russlands Löhne/Gehälter ist es nicht unbedingt sehr billig.

[Hyla]

Kann man denn Einlegegurken mit Bitterstoff dann eingelegt essen?

[thuja thujon]

Einmal ja. Die Bitterstoffe sind stabil, die überleben das einkochen.
Bittere Sorten müssen nicht immer bitter sein, man muss da nicht jedes Jahr alle Früchte auf dem Kompost entsorgen.

[Monti]

Kommt auch auf die Dosis bzw. Konzentration in der Gurke an. Ich hatte 2025 auch bittere Gurken (Sorte: Salome). Hab sie mit eingekocht (ich hab erst später bei frischen Gurken herausgefunden, dass die bitter sind). Die eingemachten waren alle ohne merkliche Bitterkeit. Vermutlich verteilt es sich im Sud gleichmäßiger.

[Hyla]

Hm, schwierig. Ich hatte eigentlich die Vorstellung, den Überschuß frisch zu essen. Die kleinen Gurken sind deutlich aromatischer als die Salatgurken.
Soviel eingelegte Gurken essen wir nicht. Da kräuselt sich ja schon beim Gedanken daran meine Magenschleimhaut und ich krieg Sodbrennen.
Die Gurken werden hier angepiekt, in ein Glas geschichtet und mit dem heißen Sud übergossen. Richtig eingekocht werden sie eher selten.

[Konstantina]

Soviel eingelegte Gurken essen wir nicht. Da kräuselt sich ja schon beim Gedanken daran meine Magenschleimhaut und ich krieg Sodbrennen.

mach doch weniger Essig rein
Als ich nach Deutschland kam, konnte ich hiesigen eingelegten Gurken nicht essen, so viel Essig. Da schmeckt man doch keine Gurke mehr raus. Langsam habe ich mich gewöhnt. Aber ich freue mich so sehr auf eigene

Die Gurken werden hier angepiekt, in ein Glas geschichtet und mit dem heißen Sud übergossen. Richtig eingekocht werden sie eher selten.

So ist es bei uns auch. Die Gurken und die Tomaten werden nur mit heißen Wasser übergossen, danach das ganze Wasser wieder in Topf reingekippt, Salz und Zucker dazugegeben, aufkochen. Danach die Gurken mit Sud übergießen, Essig rein. Blatt der schwarze Johannisbeere, Dill Stängeln ... Zumachen und auf Kopf umdrehen. Fertig

[Frau P]

Kann man denn Einlegegurken mit Bitterstoff dann eingelegt essen?

Vielleicht werden sie ja besonders eingelegt. Siliert oder so? In Russland werden zB auch - in gebratenem Zustand magen-darm-giftige- Pilze so eingelegt, dass sie genießbar werden.

[Monti]

Konstantina, du meinst dann aber die milchsauer vergorenen Gurken (Salzgurken), oder?
Milchsauer vergorene Gurken hab ich noch nie probiert, muss ich gestehen. Sonst kenne ich das ganze Sauer eingelegte (mit Essiglösung aufgegoggen, nicht vergoren) aus gesamt Osteuropa/Asien das hier gehandelt wird als deutlich saurer (oder einfach mit weniger/keinem Zucker). Gerade die Sauerkonserven vom Balkan finde ich immer deutlich saurer.

[Konstantina]

Kann man denn Einlegegurken mit Bitterstoff dann eingelegt essen?

Vielleicht werden sie ja besonders eingelegt. Siliert oder so? In Russland werden zB auch - in gebratenem Zustand magen-darm-giftige- Pilze so eingelegt, dass sie genießbar werden.

Nie gehört. Aber Russland ist ja groß
.
Ich habe in meine Kindheit sehr oft bitteren Gurken gegessen. Klar haben wir die bitteren geschält, aber ganz weg haben wir die Bitterkeit nicht bekommen. Erst hier habe ich erfahren, dass es giftig ist.

[Hyla]

Wenn's an der Zeit ist, können wir das ja bei den Kochrezepten diskutieren.
Ich habe nicht mal ausgesät und schreibe schon über die fette Ernte.

[Konstantina]

Konstantina, du meinst dann aber die milchsauer vergorenen Gurken (Salzgurken), oder?
Milchsauer vergorene Gurken hab ich noch nie probiert, muss ich gestehen. Sonst kenne ich das ganze Sauer eingelegte (mit Essiglösung aufgegoggen, nicht vergoren) aus gesamt Osteuropa/Asien das hier gehandelt wird als deutlich saurer (oder einfach mit weniger/keinem Zucker). Gerade die Sauerkonserven vom Balkan finde ich immer deutlich saurer.

nein.
Milchsauer vergoren (fermentieren?) haben wir anders gemacht und zwar gleich im Garten:
Gurken waschen, Dill Stängel in 3 Liter Glaß auf Boden legen, danach die Gurken reinstopfen. Drei Esslöffel Salz dazugeben, mit kalten Brunnenwasser übergießen und leicht zudecken. Nicht fest verschrauben. Wenn die Fermentierung abgeschlossen ist, kalt stellen. Ich liebe es.

[Konstantina]

Wenn's an der Zeit ist, können wir das ja bei den Kochrezepten diskutieren.
Ich habe nicht mal ausgesät und schreibe schon über die fette Ernte.

Stimmt
Vielleich hilft es bei der Entscheidung, wie viel man einpflanzt, wenn man weiß, dass es viele Möglichkeiten gibt die Ernte zu verarbeiten.

[thuja thujon]

Einlegegurken pflanzt man am besten so viel man kann, erntet in einer Woche 3 mal durch und rodet anschließend, bevor die Pflanzen komplett zusammenbrechen.

PS: bitter ist nicht so ein bisschen bitter wie Bitter lemon. Bitter bekommt man unter Zwang kaum geschluckt.

[adiclair]

Gurken waschen, Dill Stängel in 3 Liter Glaß auf Boden legen, danach die Gurken reinstopfen. Drei Esslöffel Salz dazugeben, mit kalten Brunnenwasser übergießen und leicht zudecken. Nicht fest verschrauben. Wenn die Fermentierung abgeschlossen ist, kalt stellen.

Genau so haben das auch meine Großeltern in Mecklenburg gemacht (ich konnte diesen Gurken als Kind aber nichts abgewinnen).
Für mich dann lieber Gurkensalat mit Milch...