O je, so ein Pech...
dann halt Baguette vom Bäcker.
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Brot backen (Gelesen 358033 mal)
Moderator: Nina
Re: Brot backen
Heute mal wieder gebacken.
Dieses Rezept als Ausgang genommen, aber statt Roggenmehl Type 1150 die Type 997 genommen und die Wassermenge von 590g auf 500g angepasst. Ergibt ein helles Roggen-Weizen-Mischbrot.
Statt Mehl Type 1150 kann man auch Roggenvollkornmehl nehmen bzw. einen Teil durch Schrot ersetzen, muss die Wassermenge dann etwas erhöhen.
Für zwei Brote zusätzlich 150g Sonnenblumenkerne ergibt einen nussigen Geschmack. Allerdings ist das Brot dann nicht ganz so lange haltbar wie ohne.
Wenn kein Weizenmehl Type 812 da ist, nimmt man einfach Type 1050.
Wer beim Sauerteigansatz im Rezept nachrechnet und auf mehr als 400 bzw. 800g kommt: stimmt. Ich nehme immer 50g für die Aufbewahrung im Kühlschrank ab und nehme dann alles übrige für den Teig, passt auch. Die Hunderterzahlen kann man sich eben leichter merken und muss dann nicht am Tag vorm Backen das Rezept extra rauskramen.
Dieses Rezept als Ausgang genommen, aber statt Roggenmehl Type 1150 die Type 997 genommen und die Wassermenge von 590g auf 500g angepasst. Ergibt ein helles Roggen-Weizen-Mischbrot.
Statt Mehl Type 1150 kann man auch Roggenvollkornmehl nehmen bzw. einen Teil durch Schrot ersetzen, muss die Wassermenge dann etwas erhöhen.
Für zwei Brote zusätzlich 150g Sonnenblumenkerne ergibt einen nussigen Geschmack. Allerdings ist das Brot dann nicht ganz so lange haltbar wie ohne.
Wenn kein Weizenmehl Type 812 da ist, nimmt man einfach Type 1050.
Wer beim Sauerteigansatz im Rezept nachrechnet und auf mehr als 400 bzw. 800g kommt: stimmt. Ich nehme immer 50g für die Aufbewahrung im Kühlschrank ab und nehme dann alles übrige für den Teig, passt auch. Die Hunderterzahlen kann man sich eben leichter merken und muss dann nicht am Tag vorm Backen das Rezept extra rauskramen.
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Der Specht, der Holz mit dem Schnabel haut, hat das Haus mir aufgebaut;
Dass das Haus beworfen sei, trug die Schwalbe Mörtel bei.
Und als Dach hat sich zuletzt obendrauf ein Schwamm gesetzt.(F. Rückert)
Dass das Haus beworfen sei, trug die Schwalbe Mörtel bei.
Und als Dach hat sich zuletzt obendrauf ein Schwamm gesetzt.(F. Rückert)
Re: Brot backen
Die Brote sehen gut aus!
Danke fürs Rezept; das probiere ich mal aus!
Danke fürs Rezept; das probiere ich mal aus!
Re: Brot backen
Wer das Verfahren vereinfachen möchte: statt in Gärkörbchen die Teigrolle(n) in gefettete Kastenform(en) geben, darin gehen lassen und backen. Teig vorm Backen einmal längs einschneiden.
Der Specht, der Holz mit dem Schnabel haut, hat das Haus mir aufgebaut;
Dass das Haus beworfen sei, trug die Schwalbe Mörtel bei.
Und als Dach hat sich zuletzt obendrauf ein Schwamm gesetzt.(F. Rückert)
Dass das Haus beworfen sei, trug die Schwalbe Mörtel bei.
Und als Dach hat sich zuletzt obendrauf ein Schwamm gesetzt.(F. Rückert)