was gibt/gab es im September 2026 (Gelesen 2969 mal)

[Sonnenscheinplatz]

Aha. Darf man wissen welche? Waren sie gut?

[Kübelgarten]

gut sind sie bei dem Italiener (das sind auch welche) immer, ich hatte Funghi, GG mit scharfer Salami

am Abend Ochsenschwanzragout, brauche Platz im TK, mit Wurzelgemüse und Kartoffeln

[martina 2]

Gestern Kohlrabigemüse, Salzkartoffeln und ein Schweinesteak.
Heute ein Hähnchenbrustfilet, das heute Morgen in eine Marinade aus Olivenöl, Limettensaft, Chili, Salz und Paprika (edelsüß und scharf) kam. Nach dem Anbraten kam es in eine Auflaufform, darüber eine Sauce mit Zwiebeln, roten Paprika, Champignons, Tomaten, etwas Sahne und der restlichen Sauce. Dazu gab es penne rigate.
Sehr gelungen.

Sieht aus wie ein Gemälde!

Ja borragine, wie machst du es, daß das Hendlfleisch von der Brust nicht trocken wird bzw. wie lange hattest du es im Ofen? (Ich glaube, ich nerve schon längre mit dieser Frage.)
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Hier gab es Krautfleckerl mit grünem Salat.

[thuja thujon]

Die Tage gabs Hähnchenbrust mit Champignonrahmsauce mit grünem Pfeffer. Dazu Nudeln.

Hähnchenbrust scharf angebraten, anschließend im noch halbrohen Zustand zwischengeparkt, nach dem Pilze anbraten und aufgießen bei leichter Flamme die Hähnchenbrust sachte darin für 5 bis 10 Minuten garziehen lassen, muss dabei auch nicht zwingend köcheln.
Kommt so immer zart und durchgegart raus, lässt sich nur nicht aufwärmen, wird sonst zäh wie Schweinelende.

[martina 2]

So weit wäre mir das schon klar, aber - wie weiß ich, ob/wann das Fleisch halbgar ist, ob es mit Nachziehen auch wirklich durch, aber nicht zäh ist? Da gehts ja um Sekunden - vermutlich Gefühls- bzw. Erfahrungssache

[thuja thujon]

Weiß nicht, das weiß man einfach. Ansonsten handballendrucktest wie beim Steak oder aufschneiden.
Durch die Niedertemperaturgarmethode geht es nicht um Sekunden, das ist kein Wok-en, man kann es auch 15 Minuten so ziehen lassen, ich mache halt irgendwann die Herdplatte aus und nutze die Restwärme.
Es kommt auch drauf an ob du 800g Hähnchenbrust mit 100ml Brühe fertig garen möchtest, da gehts dann nicht ohne heizen, aber lieber mit 80 oder 100 Grad im Ofen statt 230.
500g Hähnchenbrust die mit 500ml köchelnder Brühe auf Temperatur gebracht werden funktioniert, da die spezifische Wärmekapazität von Brühe höher ist als die von Hähnchen. Also wenn Hähnchen innen 25°C hat (außen wärmer wg anbraten) und die Brühe 100, trifft sich das nicht bei 50 sondern irgendwo bei über ausreichenden 75 (wenn Herdplatte aus). Der Rest ist Wärmeleitfähigkeit, mit welcher Geschwindigkeit die Wärme in das Fleisch eindringen kann, da bist du bei 10 Minuten um die restlichen 2-3cm nach dem anbraten zu durchdringen aber auf der sicheren Seite.

Ich müsst jetzt nachdenken um das zu erklären, grad keine Lust, man merkts wie immer beim kochen, wenn nicht probiert man.

[thuja thujon]

Kurz gesagt, machs nicht zu warm. Google sagt dazu:

ergänzend:

Zartes und saftiges Sous-vide Garen von Fleisch: Die Proteinphysik weist den Weg