Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig (Gelesen 41478 mal)

[Antida]

Ja, ein sehr gutes Kiachl-Rezept mit Sahne habe ich auch.

Mir ist grad eingefallen: ich habe gestern das erste Mal Bio-Hefe verwendet.
Ich habe mal gelesen, dass konventionelle Hefe entschäumt wird; möglicherweise ist das bei Bio-Hefe nicht der Fall, deswegen die massive Schaumentwicklung.

[erbsengrün]

Ich hab heute diese Marmeladen-Röllchen gebacken, ein Traum wie fluffig die sind.
https://www.youtube.com/watch?v=UFAj1sJZAro

[Antida]

Schauen gut aus! Könnte man ja mit allem Möglichen füllen; ich mag keine Marmelade im Kuchen, außer bei Krapfen.

[Sternrenette]

Was haben die Ferdinand-Rollen für eine Füllung?

[Aramisz78]

Ursprünglich Butter und Zucker-Vanilienzucker. Hier sind noch Rosinen reingemischt.
Und kurz vor der Ende des Backens werden sie mit Sahne übergossen. Was sie dann komplett aufsaugen, und es gibt ein wunderbar luftige saftige Kuchen... und etwas Übelkeit wenn man so masslos frisst wie ich.

[Roeschen1]

Hab mal wieder Apfelschnecken gebacken.

[Antida]

Mmmh!

Den heißen Sommer über hatte ich wenig Lust zu backen; jetzt wird’s langsam wieder.

[Roeschen1]

Heute gibt es leckeren Mirabellenkuchen.

[Nox]

Röschen, ich wollte auch mal wieder Hefekuchen backen, mal etwas anderes als meinen Nuss-Striezel.
Jetzt weiss ich, was !

[Roeschen1]

Röschen, ich wollte auch mal wieder Hefekuchen backen, mal etwas anderes als meinen Nuss-Striezel.
Jetzt weiss ich, was !

Meine eigenenen Mirabellen sind vernascht, diese sind vom Wochenmarkt aus dem Remstal von super Qualität.

[Nox]

....
Danke,den Hefeteig habe ich am Vorabend gemacht, auf 500 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, wenig Hefe, 70 g Butter, 70g Zucker, Zitronenschale, Milch,die Butter erst nach dem Kneten zugeben und über nacht kalt stellen.Viel Erfolg, Antida

Ich würde dieses Rezept (von 2023) gerne mal probieren, Du sagst, die Butter soll nach dem Kneten hinein, wie machst Du das ?
Sie erst flüssig werden lassen ?

Ich erwärme immer Milch, Zucker, Butter und Zitronenschale zusammen in einem Töpfchen, bis handwarm und verarbeite das Mehl damit.
Aber Deine Methode möchte ich auch mal testen.

[Roeschen1]

Blechkuchenhefeteig ist ganz einfach:
Zutaten zimmerwarm:
Mehl, Zucker Milch, ein Ei, Salz, Zitronenschale, Hefe (trocken) gut vermengen,
dann erst zimmerwarme Butter einarbeiten.
Das hängt mit dem Kleber im Weizen zusammen.
Funktioniert auch ohne Übernachtgare.

[Nox]

Zimmerwarm heisst weich-cremig rührbar oder eher fest, schneidbar ?

[Roeschen1]

Zimmerwarm heisst weich-cremig rührbar oder eher fest, schneidbar ?

weich, streichbar, dann läßt sie sich einarbeiten,
du kannst sie auch schmelzen.
1. Hefe mag kein Fett, hemmt die Aktivität
2. Wenn das Klebergerüst vorhanden ist, wird der Teig elastischer, hält die Gase besser,
deshalb kommt das Fett später dazu.

[Nox]

Danke, Röschen !