Kuchen und sonstiges Gebäck aus Hefeteig (Gelesen 41916 mal)

[Roeschen1]

Danke, Röschen !

Gutes Gelingen!

[Antida]

Roeschen, gute Erklärung zum Fett im Hefeteig! Ich hatte zwar anno dazumal eine gute hauswirtschaftliche Ausbildung, aber das hat uns keiner gelernt.
Ich habe das überhaupt dieses Jahr im April das erste Mal gehört, als ich bei einem Brotbackkurs in Österreich war, wo wir auch zusätzlich einen Hefezopf gebacken haben.

[Roeschen1]

Roeschen, gute Erklärung zum Fett im Hefeteig! Ich hatte zwar anno dazumal eine gute hauswirtschaftliche Ausbildung, aber das hat uns keiner gelernt.
Ich habe das überhaupt dieses Jahr im April das erste Mal gehört, als ich bei einem Brotbackkurs in Österreich war, wo wir auch zusätzlich einen Hefezopf gebacken haben.

Ob das Profibäcker so machen, muß ich mal fragen, der Mann meiner Nichte ist gelernter Bäcker.
Ich knete den Teig, Maschine oder Hand, einige Minuten bis ich das Fett zugebe.

[Antida]

Woher hast Du diese Arbeitsweise?

[Mottischa]

Ich mache das übrigens genauso, z.B. bei Brioche oder auch Hefezopf usw. Da wird die Butter immer nach einer Weile Rühren zugegeben und das klappt m.E. sehr gut. Steht aber dann auch so in den Rezepten.

[Antida]

Ich habe schon länger keinen Hefeteig mehr gemacht; dann wird’s aber Zeit!

[Roeschen1]

Woher hast Du diese Arbeitsweise?

Angelesen von verschiedenen Bäckern.
Lenotre schreibt bei Brioche, 15 Minuten kneten bevor die Butter zugegeben wird.
Schuhbeck schreibt Zutaten verkneten ohne Zeitangabe, nach und nach die Butter unterkneten, bei Krapfen, Auszogene, Hefezopf...