Was gab/gibt es im Oktober? (Gelesen 10785 mal)

[Netti]

Was ihr für Gewürz nutzt, faszinierend.

Shanuka wollte ich schon immer mal machen, aber der Antrieb fehlt.

Ich hatte das letzte Hühnerfrikassee aus dem freezer. Demnächst also mal wieder ein halbes Huhn besorgen.

[cydorian]

Alle meine Versuche mit diesem Gewürz sind bis auf Weiteres gescheitert

Wenn du ganz auf Kreuzkümmel verzichtest, nimm statt der angegebenen Koriandermenge von 1 TL mindestens die 1,5fache Menge. Das wird empfohlen, wenn man auf den Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel verzichtet im Blumenkohlgericht. Also mehr Koriander.

Mercimek Corbasi braucht nicht unbedingt Kreuzkümmel, meistens ist das auch nicht drin. Das ist sehr wenig türkisch, sondern eine ganz banale Linsensuppe wie überall auf der Welt mit Zwiebeln, gelben Rüben, wenig Knoblauch, Kartoffel, bisschen Tomatenmark, nur ganz leicht anders gewürzt, mit Minze, Zitronensaft. Und etwas Schärfe, wobei "Pul Biber" generell ein sehr minderwertiger, billiger Cili ist. Hat neben Schärfe kaum Aromen, ein bisschen nach Papier. Chili haben wie viele spät in der Türkei angekommenen Lebensmittel wenig Niveau. Wer auf Linsensuppen steht, sollte auch mal die mexikanischen oder indischen Versionen ausprobieren.

[Hyla]

In der Türkei ist es wie in Deutschland. Die Zutaten und Gerichte unterscheiden sich je nach Landstrich.
Kreuzkümmel kannte ich gar nicht und mag's vielleicht deshalb nicht.

[borragine]

Heute Burrito: Hack, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Bohnen, Mais, rote Paprika (S&P, Paprikapulver, Kreuzkümmel )

[borragine]

Am Freitag Shakshuka

Daran muß ich immer erst erinnert werden, danke, borragine Die Hähnchenbrust-Kichererbsenpfanne nehm ich lieber ohne Kreuzkümmel , aber Naan-Brot wollte ich auch schon länger machen. Kann man da auch einen Teil feingemahlenen Kamut dazugeben?

Ich weiß es nicht. Ich habe noch nie etwas mit Kamut gemacht. Es spricht aber eigentlich nichts dagegen.
Wichtig ist wohl, Hefe und Backpulver zu nehmen, was mich erst etwas irritiert hat.
(Ich habe das Naanbrot nach dem Rezept von "Emmi kocht einfach" gemacht, aber im Prinzip sind alle Rezepte gleich.)

[semicolon]

Kreuzkümmel ist eines meiner Lieblingsgewürzte. Ich finde, Cumin ist die Komponente, die orientalische Küchen überhaupt erst möglich macht. Von den meisten indischen und afrikanischen Gewürzmischungen ganz zu schweigen.

Hier gabs Königsberger Klopse. Werde dieses Gericht wohl nie verstehen und wertschätzen können, obwohl es mir sehr gut gelungen ist.

[uliginosa]

Hier gab es heute mittag Chicken tikka massala, auch mit Kreuzkümmel, den ich auch liebe.

Und heute Abend Lammkotelettes mit Bratkartoffeln und Tsatsiki.
(Das erste Mal im Leben, dass ich 2 mal am Tag Fleisch gekocht habe. Das war nicht geplant, aber gestern, zu faul zum Kochen nur einen Suppenrest gegessen, und ich wollte nicht, dass das Fleisch verdirbt ...)

Königsberger Klopse war das letzte Gericht, das ich vor zwei Jahren für meine Mutter gekocht habe. In Gläsern mitgebracht und dann bei ihr nur noch Kartoffeln dazu gekocht, als es ihr schon ziemlich schlecht ging.

Semicolon, in deinen Königsberger Klopsen war wahrscheinlich weder Fleisch noch Fisch?

[borragine]

Ja, uli, diese (Abschieds-)Gerichte vergisst man nicht.
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Semicolon, mich würde auch vor allem interessieren, was dein Sardellen- Ersatz ist?

[raiSCH]

Es ist interessant, wie man bei uns zu Gewürzen steht. Asiatische Gewürze werden immer mehr toleriert bis geliebt, so die Soßen, aber indische oder afrikanische Gewürze und Mischungen sind immer noch fremdartig und haben nur Kenner als Liebhaber.
Mir völlig unverständlich ist die Abkehr von Innereien, die in meiner Kindheit und Jugend in jedem Restaurant völlig normal waren, wie noch immer im mediterranen Bereich. Hier bekomme ich sie teils nur noch auf Bestellung, teils gar nicht mehr. Sogar Leber ist in meinem E...a verschwunden, in Restaurants auch, dabei gab es vor Jahren noch die venezianische und die Berliner Variante in Restaurants. Wer kennt Hähnchenherzen, Kutteln, Milzwurst, geröstete Nieren? Eine völlige gastronomische Verarmung...

[Hyla]

Das liegt daran, daß viele Fleischer nicht mehr selbst schlachten. Die Innereien fallen einfach nicht mehr an. Wenn ich mich richtig erinnere, gehört das Schlachten nicht mehr zur Ausbildung. Der örtliche Fleischer hat sich mal drüber aufregt.

[semicolon]

Anstatt Fleisch hatte ich eine Mischung aus veganem Hack und fein gekrümeltem Naturtofu verwendet. Die Textur wird einmalig locker.
Sardellen lassen sich gut aus Auberginen- oder Pilzstreifen imitieren, die in einer stark konzentrierten Lake aus Kombu-Agen, Olivenlake und Meersalz eingelegt werden. Ich bevorzuge getrocknete Shiitake weil sie die Meeresaromen sehr gut aufnehmen und verstärken.

[borragine]

Danke! Hört sich spannend an.

[Apfelbaeuerin]

Alle meine Versuche mit diesem Gewürz sind bis auf Weiteres gescheitert

Mercimek Corbasi braucht nicht unbedingt Kreuzkümmel, meistens ist das auch nicht drin. Das ist sehr wenig türkisch

Das stimmt so nicht ganz, Kimyon (Kreuzkümmel) ist so typisch türkisch wie sonstwas! In den sehr vielen Bohnensuppen die ich dort bisher aß, war es eigentlich immer drin.
Mit dem Pul Biber geb ich dir aber recht.

[cydorian]

Kreuzkümmel in der türkischen Küche, das wurde sogar wissenschaftlich untersucht: https://dialnet.unirioja.es/descarga/ar ... 878627.pdf

"Nicht obligatorisch, kann aber wichtig sein". Häufiger als da, wo er nicht wächst aber kein Vergleich zu Südasien, im Nahen Osten, in Nordafrika und in Mexiko, wo er als alltägliches Grundgewürz praktisch überall drin ist.

[martina 2]

Alle meine Versuche mit diesem Gewürz sind bis auf Weiteres gescheitert

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Wenn du ganz auf Kreuzkümmel verzichtest, nimm statt der angegebenen Koriandermenge von 1 TL mindestens die 1,5fache Menge. Das wird empfohlen, wenn man auf den Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel verzichtet im Blumenkohlgericht. Also mehr Koriander.
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Danke, Korianderkörner(!) geören zu meinen Lieblingsgewürzen, sie kommen auch zb. in Fleischknödl oder -laberln. Aber ich bin fest entschlossen, die nächste Rote Linsensuppe nochmal mit Kreuzkümmel zu probieren. Ev. mit gemahlenen Körnern.
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Hier heute meine unorthodoxen Krautfleckerl, ein veganer Klassiker - mit Spitzkraut, roten und gelben Paprika, Kümmel, etwas Chili und weißem Balsamico. Dazu Romanasalat.