Einkochen und Mehr (Gelesen 213197 mal)

[Hyla]

Mein Mann hat von Bekannten jetzt auch noch Weckgläser bekommen. Ich weiß noch nicht genau, wie ich das finden soll.

Ich dachte, die Firma Weck würde aufhören? Machen die doch weiter?

[Elro]

Meine Katzen gehen nicht auf die Schränke, nur auf die Kochinsel, also ist das unkritisch

Meine machen alles, unsere Kochinsel grenzt an der Sitzbank und so rennen sie die ganze G-Form der Küche ab. Beliebter Platz ist auf dem Brotbackautomat. Ich muß immer das Gerät nach Nutzung ausschalten sonst läuft er leer. Auch toll, es wird entweder durch drauf sitzen das Kochfeld oder die Kindersicherung eingeschaltet. Wie gut, daß ich Induktion habe und ohne passenden Topf alles alleine wieder abschaltet.

Wie machst du den Minzsirup?

Hier das Rezept vom meiner Gartenfreundin die Kräuterpädagogin ist. Das Rezept ist ursprünglich für Zitronenmelisse aber das geht für alle Kräutersirupvarianten und natürlich kann man das Rezept auch verkleinern:
1300g Zitronenmelisse
4,5 Liter Wasser
4,5 kg Zucker
40g Zitronensäure ( aus der Apotheke)
Zucker und Wasser aufkochen und auf die Zitronenmelisse und die Zitronensäure übergießen (am besten in einem sauberen Eimer).1-2 Tage stehen lassen, abseihen, erhitzen und heiß in Twist-off-Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Anmerkung: ich habe die Minze nur über Nacht ziehen lassen, das wird stark genug.

Versuch es, sie bleibt bestimmt knackig, vielleicht roh. Schau mal was das Weckbuch dazu schreibt, ich richte mich eigentlich immer nach dem Buch.

Ich habe das alte Weckbuch aber da steht im Grunde das gleiche.
Ich werde einen kleinen Teil zu Testzwecken machen und den Rest wie immer, nicht, daß die ganze Ernte futsch ist. Die rohe Variante soll wie Essiggurken sein, also auch knackiger.

[Elro]

Mein Mann hat von Bekannten jetzt auch noch Weckgläser bekommen. Ich weiß noch nicht genau, wie ich das finden soll.

Ich dachte, die Firma Weck würde aufhören? Machen die doch weiter?

Sie wurden verkauft und es wird weiter gemacht mit neuen stolzen Preisen um rentabel zu sein. Also wenn man von irgendwo die Gläser günstig gebraucht bekommt ist das gut denn es wird auch weiter Gummiringe dafür geben.
Leider ist mir aufgefallen, daß die neuen Gummiringe schon nach einmaliger Benutzung ausgeleiert sind. Also auch hier, wenn man noch nutzbare alte Gummiringe bekommt zuschlagen.

[Kübelgarten]

es gibt auch bei anderen Firmen Weckgläser

www.glaeserundflaschen.de gibts 15 % auf Weckgläser

[Memory]

Für Fleisch und Knochenbrühe verwende ich gerne die Halbliter Sahneflaschen aus Glas.Da koche ich alle paar Wochen einen Vorrat und fülle kochend in die Twist off Flaschen.

Das ist nicht Dein Ernst, Fleisch- und Knochenbrühe per Heißabfüllung? Sowas würde ich niemals ohne noch einmal einkochen in den Vorratsschrank stellen.

Ich koche schon lang und auch viel ein aber manchmal wundere ich mich sehr über manche Vorgehensweise und auch manche Rezepte.

Meist verwende ich zum einkochen Weckgläser aber zum heiß abfüllen auch Twist Off Gläser. Bei letzteren ärgern mich diese neuen Blue Seal Deckel die oft trotz zuvor im heißem Wasser liegen nicht richtig schließen.

Da habe ich mich etwas zu kurz gefasst.
Ich koche die Brühe im Dampfdrucktopf,also über 100 Grad,öffne sobald das Ventil unten ist,schalte den Herd wieder ein und fülle sprudelnd kochend ein,Deckel drauf.
Dann mache ich den hohen Topf rasch sauber, fülle ca10 cm heisses Wasser ein,auf die Flamme,stelle meine Flaschen rein und lege einen anderen passenden Deckel auf den Topf.Das lasse ich ca 15 min simmern,so dass die Flaschenhälse im Dampf stehen.
Hat bisher immer gehalten, wird aber auch im Kühlschrank aufbewahrt und binnen 3-4 Wochen verbraucht.

[Memory]

Gestern war hier Ferment ansetzen auf dem Plan. Insgesamt 6kg Spitzkohl Sauerkraut und Kohlstücke mit Knoblauch,Selleriekraut und rote Beete, 1kg Chinakohl mit Karotten und Rettich für Kimchi, 1kg Oliven,superreife Feigen & Senfpulver dürfen jetzt für ein paar Tage in meiner kleinen Küche eine Blubberparty feiern.

[Hyla]

Leider ist mir aufgefallen, daß die neuen Gummiringe schon nach einmaliger Benutzung ausgeleiert sind. Also auch hier, wenn man noch nutzbare alte Gummiringe bekommt zuschlagen.

Danke für den Tipp! Ich werde mal suchen.


Das sieht sehr lecker, was da in den Gläsern ist.

[Mottischa]

es gibt auch bei anderen Firmen Weckgläser

www.glaeserundflaschen.de gibts 15 % auf Weckgläser

Hm… ja, das Angebot ist super, auch dass es 5€ bei Anmeldung für den Newsletter gibt. Aber der Versand ist schon ordentlich. Ich hab jetzt mal zugeschlagen, auch wenn ich die Gläser vielleicht aktuell nicht brauche.

Memory sieht gut aus. Wie machst du das, wenn du später nur etwas aus den Gläsern nimmst. Füllst du mit Salzlake wieder auf?

[Memory]

@Mottischa obenauf liegt jeweils ein Kohlblatt,bzw Chinakohl.
Dieses Deckblatt soll unter der Flüssigkeit bleiben.
Wenn das Gemüse fast fertig gesäuert ist stelle ich die Gläser in den kühlen ungeheizten Schuppen.Für die Entnahmen wird das Deckblatt zur Seite geschoben und die entsprechende Menge mit sauberem Werkzeug entnommen.Deckblatt drauf unter die Lake drücken und gut ist. Das Sauerkraut hällt sich so bis etwa Mitte Februar. Wenn dann noch was übrig ist stopfe ich es in TwistOff Portionsgläser und sterilisiere 30 min im Wasserbad.
Ich versuche möglichst wenig zu belüften. Das heisst ich entnehme jeweils eine grössere Menge zb ein 500g Glas Sauerkraut das kommt dann in den Kühlschrank für die tägliche Gabel Fermentiertes.

[Alva]

Wie funktioniert das mit den fermentierten Feigen, Memory?

[Memory]

Da muss ich gestehen: ein Experiment!
Meine Freundin ist stolze Besitzerin eines riesigen Feigenbaums.sie muss sich seit einpaar Wochen um ihre kranke Mom in ihrer Heimat kümmern.So wurde mir die diesjährige Ernte anvertraut.
Ich trockne und trockne.... gestern waren ein paar Exemplare vom Regen etwas aufgequollen und überreif.
Ich hab sie in das Glas geschnipselt, zermanscht, mit Senfsaat und Senfpulver (das noch im Vorrat stand) verrührt und 3 Prozent Salz untergemischt.Es blubbert schon, bin gespannt.

[Alva]

Ich bin auch gespannt. Bitte berichte. Ich habe auch Feigen getrocknet, im Airfryer, sie waren echt gut und haben schön die Farbe behalten, aber jetzt sind sie verschimmelt.

[Memory]

Ich bin auch gespannt. Bitte berichte. Ich habe auch Feigen getrocknet, im Airfryer, sie waren echt gut und haben schön die Farbe behalten, aber jetzt sind sie verschimmelt.

Schade das sie schimmlig sind. Wahrscheinlich war zu viel Restfeuchte drin.
Ich hab letztes Jahr mit der Feigentrocknung begonnen.
Hier werden sie halb eingeschnitten und aufgeklappt.Dann kommen sie bei 65Grad für 10h in den Dörrapparat(Dank PV Anlage ist mir der Stromverbrauch wurst)
Am nächsten Tag sind sie halbtrocken. Dann drücke ich die Früchte von der Hautseite so das das halbgetrocknete Fruchtfleisch aufreisst.Nochmal ca 6-8H trocknen.Dann sind sie nur noch etwas elastisch.Ich klappe dann die Hälften wieder zusammen
und presse so viele wie möglich in ein Schraubglas.
Kürzlich hab ich mal welche zu lange drin gelassen die waren dann knusprig getrocknet. Meine Freundin war begeistert.
,Crispy Feigen, kann man nirgends kaufen`war ihr Ausspruch.

[cydorian]

Es blubbert schon, bin gespannt.

Wird wohl eher alkoholische Gärung sein. Aber Feigenwein mit Gewürz kann ja auch nett sein.

[Memory]

Es blubbert schon, bin gespannt.

Wird wohl eher alkoholische Gärung sein. Aber Feigenwein mit Gewürz kann ja auch nett sein.

3 Prozent Salz,spannend wer das Rennen gewinnen wird.