Marmeladen, Konfitüren, Gelees ...? (Gelesen 331788 mal)

[Mottischa]

Ich hole mir dieses Jahr vom Türken Bitterorangen und werde daraus Marmelade machen. Bisher habe ich null Erfahrung mit Zitrusfrüchten.

[cydorian]

Ich hole mir dieses Jahr vom Türken Bitterorangen

Würde ich nie machen. Du verwendest die Schalen und was man dir da unterjubelt kann behandelt sein. Geh mal in Bioläden, auf Bestellung liefern die Pomeranzen aus dem Bio-Grosshandel. Aber nicht zu jeder Jahreszeit wie Navel-Orangen. Saison ist Januar und Februar. Und falls es etwas mehr sein darf, https://orangenconrad.de/shop/pomeranze ... 5kg-kiste/ :-)

[Mottischa]

Ah ok, guter Tipp. Naja 5 Kilo.. da ich die Einzige bin, die diese Marmelade mag, würde die Ladung bis an mein Lebensende reichen

Obwohl… ich denke nochmal nach, man kann ja ne Menge damit machen.

[erbsengrün]

Also das mit den 5 kg würde ich mir nochmal überlegen.
Das gibt ne Menge Marmelade und vor allem auch eine Menge Arbeit
Ich mache alle paar Jahre mal Marmelade von 2 kg, in Zukunft wohl eher nur noch von einem Kilo, nach diesem Rezept
https://www.esskultur.at/pomeranzenmarm ... itaegiges/
Ist viel Arbeit, schmeckt aber köstlich. Die Pomeranzen kaufe ich auch im Bio-Markt.

[Mottischa]

Ich werde darüber nachdenken

[cydorian]

Bestellung im Bioladen geht meist auch über ein, zwei Kilo. Manche Bioläden haben sie auch im Januar sowieso im Angebot.

Das Rezept oben wurde schon öfter verlinkt, ich habs auch schon ausprobiert. Etwas holprig und langatmig formuliert, nutzt es die in älteren Rezepten häufig angewendete Erkenntnis, dass Zitrus genug eigene Pektine haben, um zum gelieren zu führen. Es ist die Kern-und-Weiß-Methode („Pips and rag in a muslin bag“) der Traditional English Orange Marmalade (oft nach Rezepten von Delia Smith oder Fortnum and Mason). Hier ein kompakteres, älteres deutsches Rezept davon, mit weniger Zucker wie oben: https://salzkorn.blogspot.com/2012/03/l ... elade.html

Nicht jeder mag das Aroma, weil es in Parfüms verwendet wird, aber ich hab das mal mit Bergamotten gemacht, einer weiteren Bitterorangenart. War fantastisch.