Einkochen und Mehr (Gelesen 217600 mal)

[Hyla]

Hat jemand von euch schon mal Suppengemüse eingekocht? Eigentlich glaube ich, dass Einfrieren besser ist, weil knackiger und besser einfacher entnehmbar.

Warum trocknest du nicht einen Teil der Zutaten?
Wir machen gern Möhren und Sellerie rein und ich finde, die gewinnen durch Trocknung.
(Vielleicht versuche ich mich nächstes Jahr mal an Sellerie und suche schon Konservierungsmöglichkeiten. )
Die anderen Komponenten kaufe ich dann frisch dazu, so meine Überlegung.

[Mottischa]

Das wäre noch eine Idee. Mein Mann macht sich gern mal eine Brühe und dann Gemüse rein. Außerdem habe ich ja einen Dörrautomaten.

[Apfelbaeuerin]

Zum Thema Brühe gab's hier einen Faden, ich hab den neulich gesucht und nicht gefunden... Ich weiß nie, wie das optimale Verhältnis von Gemüse und Salz sein muss. Hab zuletzt 3:1 genommen, das ist schon seeehr salzig geworden. Dafür kann man's einfach ohne Einkochen im Kühlschrank aufbewahren.

[Hyla]

Das hatte ich gelesen, fand aber die Haltbarkeit für uns nicht ausreichend und wir müssen Salz sparen.

Kann man die Brühe nicht aufkonzentrieren, mit Gemüse fertig machen und dann als Eiswürfel tiefgefrieren?
Der GG muß dann nur noch die passende Anzahl Würfel rausnehmen und mit kochendem Wasser auffüllen oder eine Stunde vorher auftauen und dann....
Salz ist ja schnell dazugetan.
Dieses Einreduzieren auf kleiner Flamme paßt besonders gut, wenn man sowieso Photovoltaik auf dem Dach hat und selbst verbrauchen möchte oder auf dem Holzofen nebenbei.

[Mottischa]

Ich habe jetzt einen Teil eingefroren, einen Teil im Dörrautomaten und einen Teil durch den Fleischwolf gejagt und auf 1Kilo Gemüse 300g Salz genommen.. heftig Für 250 ml Wasser reicht dann ein Teelöffel. Ob es sich bewährt, wird sich zeigen. Ich muss da noch mal nachdenken.

[Mottischa]

Hier wurde heute Kuchen im Glas gebacken und vakuumiert, ob ich ihn noch einkochen will, muss ich überlegen. Aber das ist eine total gute Lösung für mich, da mein Mann kaum Kuchen isst.

[Roeschen1]

Ich habe jetzt einen Teil eingefroren, einen Teil im Dörrautomaten und einen Teil durch den Fleischwolf gejagt und auf 1Kilo Gemüse 300g Salz genommen.. heftig Für 250 ml Wasser reicht dann ein Teelöffel. Ob es sich bewährt, wird sich zeigen. Ich muss da noch mal nachdenken.

Bei meinem Rezept ist die Mischung 5:1,
1kg Gemüse auf 200g Salz, etwas weniger.

[Mottischa]

Das mache ich beim nächsten Mal auch, jetzt ist es echt schon arg salzig

[Roeschen1]

Das mache ich beim nächsten Mal auch, jetzt ist es echt schon arg salzig

Dann geb doch noch Gemüse zu.

[Mottischa]

Stimmt, daran hatte ich gar nicht gedacht. Dann bringe ich morgen Gemüse mit und mische das dann nach der Verarbeitung miteinander.

[Hyla]

Hier wurde heute Kuchen im Glas gebacken und vakuumiert, ob ich ihn noch einkochen will, muss ich überlegen. Aber das ist eine total gute Lösung für mich, da mein Mann kaum Kuchen isst.

Wie lange ist so ein Kuchen denn haltbar?
Ich dachte immer, es gehen nur Napfkuchen. Apfelkuchen wäre allerdings sehr lecker und Eierlikör.... sehr gefährlich.

[Mottischa]

Also heiß verschlossen, so 4-6 Monate. Wenn ich den morgen nochmal einkoche, erhöht sichbdas auf ein Jahr Der Apfelkuchen wird aber vermutlich nicht so lange halten, Obst ist wohl schwierig.

Guck mal hier Kuchen haltbar machen. Steffi kocht ein ist total informativ.

[Apfelbaeuerin]

einen Teil durch den Fleischwolf gejagt und auf 1Kilo Gemüse 300g Salz genommen.. heftig Für 250 ml Wasser reicht dann ein Teelöffel. Ob es sich bewährt, wird sich zeigen. Ich muss da noch mal nachdenken.

Ja, eben . Ich auch...