Was gibt/gab es im November (Gelesen 9008 mal)

[Kübelgarten]

Wildsaugulasch mit Cranberrys, Zwiebeln usw. dazu gibts später Nudeln

[Mottischa]

Heute gibt es Käsespätzle und morgen Wildgulasch.

[Apfelbaeuerin]

Hier gibt es heute Nudelauflauf und morgen Ente mit Knödeln und Blaukraut.

[martina 2]

Vorspeise Austernpilze spanisch gebraten, Hauptgerichte Scaloppine al limone mariniert und in der Pfanne gebraten sowie Kartoffelpüree mit Schnittlauch wieder zum Primitivo 2023 aus Apulien

Scaloppine al limone ist keine leichte Übung, wenn es nicht trocken und hart werden soll - ich trau mich nicht mehr drüber, kaufe vor allem kein Kalbfleisch mehr. In Italy war es immer sehr hell gebraten. Aber - du machst dein Kartoffelpürree aus festkochenden Erdäpfln?

[Sonnenscheinplatz]

Wir mehlen sie leicht ein und braten sie beidseitig bei niedriger Temperatur in Butter, dann Salz und Pfeffer, mit dem Zitronensaft ablöschen und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

[raiSCH]

Scaloppine al limone ist keine leichte Übung, wenn es nicht trocken und hart werden soll - ich trau mich nicht mehr drüber, kaufe vor allem kein Kalbfleisch mehr. In Italy war es immer sehr hell gebraten. Aber - du machst dein Kartoffelpürree aus festkochenden Erdäpfln?

Es wurde nicht hart, sondern geschmeidig und auch nicht trocken. Das Dunkle kommt von der Soße. Ich verwende nur festkochende Kartoffeln.

[Apfelbaeuerin]

Scaloppine al limone ist keine leichte Übung, wenn es nicht trocken und hart werden soll

Kalbfleisch ist so ziemlich das zarteste Fleisch, das ich kenne. Wie man das trocken und hart kriegen kann, ist mir ein Rätsel...

[Mathilda11]

völlig problemlos, liegt auch sehr an der Qualität

[martina 2]

Wir mehlen sie leicht ein und braten sie beidseitig bei niedriger Temperatur in Butter, dann Salz und Pfeffer, mit dem Zitronensaft ablöschen und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Danke, sonnenscheinplatz, so muß es wohl sein. Allerdings -

völlig problemlos, liegt auch sehr an der Qualität

Natürlich, nicht auch, sondern überhaupt. Vielleicht bekommt man in Bayern eine bessere, denn auch in hiesigen Restaurants habe ich schon lange kein wirklich gutes zartes Kalbschnitzl bekommen. Bio-Qualität setzt voraus, daß die Kälber ein gewisses Alter erreichen müssen, das mag mit ein Grund sein und ist gut so. Aber - wie schon geschrieben - ich kaufe es nicht mehr, aus verschiedenen Gründen, und es geht mir nicht ab.

[martina 2]

Scaloppine al limone ist keine leichte Übung, wenn es nicht trocken und hart werden soll

Kalbfleisch ist so ziemlich das zarteste Fleisch, das ich kenne. Wie man das trocken und hart kriegen kann, ist mir ein Rätsel...

Sorry, aber das ist ein aufgelegter Blödsinn. Grade mit zartem, mageren Fleisch kann man nicht vorsichtig genug umgehen. Nicht zu heiß, nicht zu lange...

[martina 2]

... Übrigens stammt der Ausspruch, daß in Wien alles gebacken wird, von Sarah Wiener - dabei widmete sie sich genüßlich einem Backhendl

Sehr OT.: Ihr Vater, Oswald Wiener, und seine zweite Frau Ingrid führten schon in ihrer Wiener Zeit ein großzügiges offenes Haus (mit Billardtisch ), in dem es immer etwas zu essen gab. Ingrid war eine vorzügliche Köchin, Sarah bezeichnet sie als ihre Lehrmeisterin.

[Mathilda11]

meine sehr gut kochende Großmutter hat jedenfalls beim Kalbfleisch auch immer wieder geschimpft..also ganz easy kanns nicht sein wenn so jemand gelegentlich dran scheitert.

[martina 2]

Übrigens stammt der Ausspruch, daß in Wien alles gebacken wird, von Sarah Wiener - dabei widmete sie sich genüßlich einem Backhendl

So in etwa ? Ausgelöste Backendlhaxen
...
Kabeljau paniere ich übrigens fast immer, ist halt Wiener Tradition und wird so gewollt.

1. und 2. Ja, genau so!

Ich hatte Gans neulich in einem kölschen Gasthaus mit Rotkohl und Knödeln, etwas unansehnlich, aber einfach ge*l.

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Absolut geil, wenngleich die Bezeichnung hierzulande gleichgestellt mit gallig=fettig wird. Die Gans wurde schnell gänslich (sic!) aufgegessen, es blieb nur das ausgeschöpfte Gänsefett, das wunderbar weiß und fein-nüssig vom Geschmack ist, gesünder als Schweineschmalz. Gestern Brunch damit gemacht - den Unterschied schmeckt man sofort

...
Ja, auch auf einem guten Schwarzbrot, mit oder auch ohne eingegossener Leber Uliginosa betont auch immer dessen gesundheitlichen Wert.

Heute Blutwurst mit Sauerkraut und Erdäpflschmarrn:

[Apfelbaeuerin]

Sorry, aber das ist ein aufgelegter Blödsinn. Grade mit zartem, mageren Fleisch kann man nicht vorsichtig genug umgehen. Nicht zu heiß, nicht zu lange...

Eben . DU hast ja Probleme damit, ich nicht. Was soll man daraus schließen?

[Mottischa]

Gänsefett erinnert mich immer an unseren roten Kater, der in der Küche heimlich den Becher ausschleckte. Was passiert ist, brauche ich wohl nicht verdeutlichen. Jedenfalls lag die arme Möhre im Kratzbaum, war extrem fettig am Hals und man sah ihm an, wie schlecht ihm war.. der hatte zwei Tage was davon

Gans essen gehen wollten wir dieses Jahr eigentlich auch noch.