Best of Schwaben - von Wurschtsalat bis Buabaspitzle (Gelesen 11906 mal)

[Elro]

Das ist doch echt interessant wie ähnlich so manche Rezepte sind. Ein paar Meter weiter und schon heißt es ein klein wenig anderst @ Aella, Deine "Worschdknöpf" hatte ich vor einiger Zeit schon mal gelesen und auch ausgedruckt, wenn ich das nächste Mal wieder Jagdwurst habe muß ich das machen

[Elro]

ah und das obligatorische Maggi (Saarländer ) nicht vergessen.

Ach, das mögen wohl alle Saarländer oder wie?Mein Stiefvater macht an fast alles Maggi

[Huschdegutzje]

;Dna klar Mein GG übertreibt es des öfteren, aber noch mehr liebt er sein Tabasco, das benutzt er so wie ich das MaggiGebratene Nudeln mit Maggi > hmmmmm Gruß Karin

[Aella]

Gibt es noch ein gutes Rezept für Wurschtsalat?

hm, eigentlich ist an dem hier nichts besonderes...schreibs trotzdem mal für dich auf.also, am besten wäre feiner fleischkäse in aufschnittscheiben geschnitten. bekommt man hier im norden aber nur schwer, deswegen würde ich am ehesten lyoner nehmen.diese in feine streifen schneiden und in eine schüssel geben.eine große zwiebel in feine ringe hobeln, dazu.branntweinessig, sonnenblumenöl, salz, kräftig peffern, evtl ein schlückchen wasser dazu.schnittlauch passt gut.wichtig ist nun, ihn mindestens eine stunde, besser länger im durchziehen zu lassen.richtig schwäbisch wird er eigentlich, wenn noch schwarzwurst (die festere blutwurst) dazu kommt. schweizerisch wird er durch käsestreifen.dazu dann frisches bauernbrot mit butter oder bratkartoffeln

[Aella]

schwäbischer kartoffelsalat.festkochende kartoffeln (am vortag gekocht) schälen und in dünne (!) scheiben schneiden. essig, öl, salz und pfeffer sowie eine feinstgehackte zwiebel dazu geben.fleischbrühe erhitzen und über den kartoffelsalat gießen. (soviel, daß der schüsselboden 1-2 cm bedeckt ist). vorsichtig durchmischen und mind 1-2 stunden zugedeckt ziehen lassen. die kartoffeln ziehen die flüssigkeit auf und werden schön schnatzig (feucht-glänzend--schnatzig eben )zum anrichten mit schnittlauchröllchen oder petersilie garnieren.gerne werden auch noch dünngehobelte salatgurkenscheiben untergemischt!

[Aella]

750g nudelteig zubereiten500 gr. Mehl4 St Eier, etwas Salz4 Esslöffel Wasser zu einem Teig kneten und ½ Stunde kühl stellen; danach dünn ausrollen.für die füllung:350g gemischtes hackfleisch200 gramm kalbsbrät200-300 gramm spinat gedünstet3 milchbrötchen (gehen auch normale brötchen) mit heißer milch übergießen und durchweichen lassen.2 zwiebeln würfeln und ein bund petersilie fein hacken und mit etwas butter in der pfanne anschwitzen.hackfleisch, brät, spinat und ausgedrückte brötchen durch den fleischwolf drehen.(oder spinat fein hacken und alles gut mit den händen vermengen)petersilien-zwiebelmischung und eier darüber geben.mit salz, pfeffer, wenn man mag muskat würzen und alles gut vermengen.wenn die masse zu weich ist, semmelbrösel mit einkneten.den dünn ausgerollten nudelteig auf einer fläche ausbreiten.die masse ca. 1-1,5 cm dick darauf streichen (nur bis zur hälfte).die ränder mit ei bestreichen und locker zusammenklappen und ränder gut andrücken.nun einen kochlöffel nehmen und mit dem stiel der länge nach (so alle 5-7 cm) den teig zusammendrücken.das gleiche in die andere richtung.ist etwas blöd zu erklären, aber nun hat man ganz viele vier oder rechtecke, die mit masse gefüllt sind und an den rändern jeweiligen kanten ist die masse weggepresst worden, so daß hier der nudelteig zusammen klebt.nun mit einem scharfen messer an der "kochlöffeldrückkante" die maultaschen auseinanderschneiden.nun hat man feine maultaschen, die in der mitte die masse haben und außen der nudelteig geschlossen ist.(es gibt auch gerollte. dafür den nudelteig locker mit füllung rollen und etwas platt drücken, wieder die kochlöffel auseinanderdrückmethode anwenden, so daß man geschlossene enden hat (wichtig, sonst geht die ganze füllung beim kochen raus)dieser portionsweise in siedende brühe geben und 10-12 minuten ziehen lassen.mit einer schaumlöffel herausnehmen.einen teil direkt mit brühe essen, den restlichen teil für schlechte zeiten ohne brühe einfrieren

[Natura]

Ich mache den Wurstsalat fast wie Aella, nur tue ich keinen Pfeffer dran, dafür evtl. noch Radieschen oder Paprika in kleinen Stückchen.

[Aella]

ja, mit radieschen kenne ich ihn auch hach, noch was vergessen!zwiebelrostbraten beim metzger gut abgehangenen rostbraten in scheiben kaufen (für nicht in schwaben wohnende...roastbeef verlangen und in ca. 1,5-2 cm dicke scheiben schneiden.die zimmerwarmen scheiben mit dem handballen flach drücken. pfeffern, salzen (wers genau nimmt salzt erst nach dem braten) und in mehl wenden.butter in einer pfanne schmelzen lassen und die scheiben von jeder seite ca. 3-4 minuten anbraten. rausnehmen und warm stellen.nochmals butter in die pfanne und fein gehobelte zwiebelringe anbraten (viel zwiebeln nehmen! pro fleischscheibe kanns wirklich eine ganze zwiebel sein)die zwiebelringe auf dem fleisch verteilen.aus dem bratensatz noch schnell ein sößchen machen.dazu isst man entweder frisches bauernbrot, bratkartoffeln oder spätzle.so..genug von mir

[Natura]

So habe ich heute meine Angus-Steaks gemacht.

[Netti]

Hach, hört sich das gut an :PNetti

[magnolie9]

@ Aella, hast noch was vergessen!FlädlesuppKatheiserklösGaisburger Marsch ( Kartoffelschnitz und Spätzle )Saure RädleSaure Kutteln

[Aella]

@ Aella, hast noch was vergessen!FlädlesuppKatheiserklösGaisburger Marsch ( Kartoffelschnitz und Spätzle )Saure RädleSaure Kutteln

oh ja hab aber genug geschrieben, das überlass ich dir

[Irisfool]

Hört mir ja auf mit Saure Rädle, das ist ein Grund zum emigrieren, weg aus Schwaben nicht etwa hin!

[Aella]

Hört mir ja auf mit Saure Rädle, das ist ein Grund zum emigrieren, weg aus Schwaben nicht etwa hin!

bist du doch schon längst ich hoffe mal nicht, daß das der grund war

[Irisfool]

Beinah!!!! Das schmeckt wirklich wie schonmal gegessen, würg!!!!!