Moderator: Nina
Danke Martina! 
Die Kombination mit Ingwer liegt mir sehr! Werde sie am Wochenende gleich mal (unbedingt mit Chili 
) kochen.Ich nehme mal an, dein Rezept ist für ca. 4 Portionen?Hafermark kenne ich zwar nicht, aber da auch stattdessen Mehl verwendet weden kann nehme ich an, das dient nur der Sämigkeit, oder?Liebe GrüßeLaurie
2 stück wildlachsetwas zitronensaft limettensalz*** pfeffer etwas speck, geräuchert stück sellerieknolle, möhren, etwas porree2-3 kartoffeln sauerkraut (kleine dose), etwas kleingeschnittenÖl gemüsebouillon***1 becher sahne oregano cayennepfeffer eismeerkrabben dill crème fraîche fisch säubern, säuern, salzen und pfeffern, abgedeckt zur seite stellen.speck, suppengrün und kartoffeln würfeln schneiden. speck anbraten, gemüse und kartoffeln etwas dünsten, dann brühe und sahne zugiessen. mit oregano, salz, pfeffer und cayenpfeffer würzen, das sauerkraut untermischen und die suppe abgedeckt ca. 15 min. köcheln lassen.
nun die suppe mit dem zauberstab pürieren, bis sie eine cremige konsistenz hat.die fischstücke dazugeben und weitere 15 min. bei milder Hitze ziehen lassen. anschliessend die krabben zugeben, abschmecken und vorsichtig creme fraîche dazurühren.mit dill und kronzwiebelringen garnieren und servieren.***limettensalz / gemüsebrühe siehe unter 'würze'
consommèe mit kräuter-griessnockerlnam vortag zubereiten: rinderbrüheein schönes grosses stück rinderbraten eine zwiebel, gespickt mit nelken und lorbeerblätternetwas sellerie, groben schwarzen pfeffer aus der mühlesuppenwürze grün ***den rinderbraten in kaltem wasser aufsetzen,selleriebrocken dazu, eine grosse zwiebel schälen, mit lorbeerblättern mittels nelken spicken und auch dazugeben und bei kleiner flamme ganz leise mind. 2 std. köcheln lassen. nach ca. 1 std. (garprobe) das fleisch aus der suppe nehmen. etwas davon in würfel schneiden für die suppe, den rest kühl stellen um das fleisch mit meerrettich zu servieren. die fertige brühe durch ein sieb streichen streichen, abschmecken mit salz, pfeffer, kräutern und fertig ist eine köstliche brühe und basis für die consommèe.klare rinderconsommèeeiweiß sauber vom gelb trennen das eiweiß mit etwas salz und etwas kaltem wasser steif schlagen und ab in den kühlschrank. sellerie, lauch und karotten in kleine würfel , schalotten in scheiben schneiden, mit 2-3 lorbeerblättern, pfefferkörnern, wacholderbeeren, nelken, petersilie, schnittsellerie und etwas knoblauch vermischen und zum eiweiss geben. wieder zurück in den kühler. etwas rindfleisch durch den fleischwolf drehen oder mit der küchenmaschine pürieren. nun ebenfalls unter das gemüse und eiweiss rühren. rinderbrühe vom vortag mit dem eiweiß und den anderen zutaten mischen, ganz langsam zum kochen bringen, dabei immer gut umrühren. hat die kraftbrühe etwa 1-2 std geköchelt, wird sie nachgewürzt. dann sehr vorsichtig durch ein baumwolltuch giessen, die consommée ist nun goldklar. kräuter-griessnockerln:1 ei1 el butter (zimmerwarm)ca. 100 g griess (ich rühre soviel ein, bis es klossmasse ist)kräuterkräutersalzmuskatetwas gomasio (sesamsalz)zutaten verrühren, salzwasser zum kochen bringen und die griessmasse von einem teelöffel in das salzwasser abstreifen. ca. 20 min. ziehen lassen, danach die nockerln sofort in eiskaltes wasser geben.je nach bedarf dann einige nockerln in die consommé geben, rindfleischwürfel dazu und als einlage, was grad an frischem im haus ist. ich habe hier cremechampignons und möhrenjulienne genommen.***suppenwürze grün siehe > würze/konservierung
*lach*ich hab auch mal frischen meerrettich in eine rinderbrühe reingeraspelt - das war lecker! nur die schärfe ist leider im nu weg...), schälte ihn und liess ihn dann durch die küchenmaschine schreddern...hahaha, während das rindfleisch noch simmerte in der brühe! also richtig gut scharf und aromatisch war das schon - aber eine menge für die gastronomie 
und natürlich blieb viel übrig. so kams zu der rindersuppe mit meerrettichraspeln, von der ich oben schrieb. 
lecker war das allemal - aber irgendwie schade, denn die schärfe war gegen null 
es war nur noch aromatisch und mild, sonst hätte ich es auch nicht in die suppe gegeben.im fehngarten.de unter querbeet/aus dem garten in die küche/fleischrezepte gibts beim tafelspitz ein foto von der schüssel mit den raspeln 
tafelspitz
hähnchenbrustfilet (1-2), je nachdem, ob vorsuppe oder hauptmahlzeitsonnenblumenölsesamölsesamsaatcurrycurcumaeinige kartoffeln (ca. 3-6), je nachdem, ob vorsuppe oder hauptmahlzeitgemüse nach wahl (was grad da ist, hier war es staudensellerie und eine halbe rote paprika)zwiebel (1-2)knoblauch1 l. hühnerbrühe (evtl. mehr, wenns zu dick wird)creme fraîchehähnchenbrust in streifen schneiden, das öl mit curry und curcuma verrühren und die streifen darin kurz marinieren.derweil zwiebeln, kartoffeln und knoblauch schälen und würfeln. 1 l hühnerbrüheeinen topf auf die flamme stellen und erhitzen, nun die marinierten hähnchenstreifen hineingeben und gut anbraten, bis sie schön braun knusprig werden, sesamsaat dazugebenund kurz mitrösten. rausnehmen und warmstellen.die kartoffel-, zwiebel- und knoblauchwürfel ins bratfett geben, anbraten und mit der hühnerbrühe ablöschen. köcheln lassen, bis die kartoffeln fast weich sind, nun gemüse dazuschneiden und mitgaren. das ganze pürieren und mit creme fraîche abschmecken. ich hab die paprika nach dem pürieren dazugegeben. nun die suppe in teller geben, das fleisch obenauf legen und mit etwas grün servieren.ist das fleisch schon zu kühl, in der suppe erwärmen und dann servieren.das ganze kann man natürlich auch ohne curry und curcuma machen, oder auch mit wurstscheiben/schinkenstreifen etc. statt hähnchen.mit obst (apfel?) schmeckt es bestimmt auch gut, wenn man obst im essen mag
Porree, Frühlingszwiebeln1 L Brühe200 ml SahneButtermittelscharfer Senf, Dijon-SenfKapernPfefferkörner, SenfkörnerPrise Zuckereinen Hauch CurcumaPorree in Ringe schneiden, in Butter glasig dünsten und mit 2 El Mehl überstäuben. Etwas ziehen lassen und unter Rühren mind. 1 l Brühe zugeben. Etwas köcheln lassen, 200 g süße Sahne und je nach Geschmack 3 - 5 El mittelscharfen Senf (soweit vorhanden grobes Senfmehl) sowie 1 EL Kapern (nach Geschmack auch mehr) zugeben. Pfeffer- und Senfkörner grob zerstossen, hinzugeben, etwas aber fürs Servieren zurückhalten.Nun noch 1-2 Löffel Dijonsenf und etwas Curcuma dazugeben und servieren. In die Mitte des Tellers einen Klacks saure Sahne geben, darauf zerstossene Pfeffer- und Senfkörner streuen sowie Ringe von der Frühlingszwiebel.
