Österreichische Küche (Gelesen 10242 mal)

[tzara]

wie wäre es, du kreierst ein mozartkugel-sahneeis? (ich bin grad auf dem eistrip, daher sofort die idee)

[Eva]

Die Mozartkugel-Knödel hören sich klasse an, Katrin. Salzburger Nockerl wären mir auch als erstes eingefallen. Kaspressknödl mit Sauerkraut (bzw. Kaspressknödel als Suppeneinlage)kennt bei Euch bestimmt keiner:250g Knödelbrot1/8 Liter warme Milch2 Eier1/2 Zwiebel150g geriebener Käse (Einer der kräftig schmeckt, Bergkäse, mittelalter Gouda...)Salz, Kümmel, PfefferPetersilieButterschmalz zum AusbackenIch finde diese Dinger genial. Sind zwar eher steyrisch als mozartisch, aber immerhin österreichisch. Kärntner Kasnudeln (auch eher kärntnerisch als mozartisch ):Dicker Nudelteig, damit macht man etwas groß gerate Ravioli, als Fülle:250 g Topfen1 Zwiebel1 gekochte KartoffelKerbel, MinzeServieren mit zerlassener Butter (+ Parmesan, ist zwar nicht klassisch, schmeckt aber).

[donauwalzer]

Hat jemand schon Salzburger Kasnockn genannt?1 Ei 1/4 l Wasser 1 Teelöffel Salz 1/4 kg Mehl 1 Zwiebel 100 Gramm Butter 200 Gramm geriebener Pinzgauer Bierkäse oder andere gschmackige KäsesortenSchnittlauch fein gegehackt Aus Ei, Wasser, Salz, Mehl einen Nockerlteig herstellen. Dann durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser streichen - etwa 1 Minute kochen lassen, abgiessen.In dünne Scheiben geschnittene Zwiebel mit etwas Mehr bestäuben und goldgelb anrösten. Den Käse mit den Nockerln verrühren und mit den gerösteten Zwiebel und Schnittlauch bestreuen.Dazu Salate in allen Variationen möglich.

[sarastro]

Mit den letzten Rezepten könnt ihr mich jagen. Schade, dass es kein Schüttelsmiley gibt!

[donauwalzer]

versteh ich üüüberhaupt nicht!!

[martina 2]

Hab noch ein bißchen in einschlägiger Literatur geschmöckert. Also Leberknödl mit Sauerkraut dürften, wenn nicht das Lieblingsessen von Mozart, so zumindestens eines gewesen sein. Hier das Rezept:Gebackene Leberknödl150 g Leber, 50 g Butter, 1 kleine, feingewiegte Zwiebel, 1 Ei, 2-3 altbackene Semmeln, 150 g Schweinefleisch, etwas Milch oder Rindsuppe, Petersil, 1 Knoblauchzehe, Majoran, Pfeffer, Salz, Thymian, Zitronenschale, Semmelbrösel; Backfett. Butter erwärmen, darin die Zwiebel goldgelb anschwitzen. Würfelig geschnittene Semmeln in Milch oder Fleischsuppe einweichen, ausdrücken und passieren. Leber und Fleisch fein faschieren, alles zusammen gut vermischen, Ei, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian, gehackten Petersil und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben. Gut vermischen, ev. etwas Bröseln dazugeben. Eigroße Knödl formen und und in heißem Schmalz (oder Öl) langsam schwimmend backen, ev. zudecken. Dazu gekochtes Sauerkraut.Kapaun und Fasan scheint Mozart auch geschätzt zu haben, und jedenfalls Champagner in Mengen

[Immergruen]

"Habt Ihr Rezepte die nicht jeder kennt?"Hallo Michaela,"die nicht jeder kennt" ist natuerlich eine schwierige Auflage....aber ein z.B typisch oesterreichisches Menue koennte so aussehen:# Griessnockerlsuppe# Tafelspitz mit (den klassischen Beilagen) Roesterdaepfel oder Petersilerdaepfel, Dillfisolen oder Spinat, Apfelkren oder Schnittlauchsauce# (eventuell noch warmer) gezogener Apfelstrudel mit Vanillesauce oder alternativ Kaiserschmarren mit Kompott bzw. natuerlich die bereits erwaehnten Salzburger NockerlLiebe Gruesse,Immergruen

[Gart]

Essen die Österreicher kein Gemüse?

[max.]

...Habt Ihr Rezepte die nicht jeder kennt?...

ja.für den hauptgang:salonbeuschel mit heidensterz. dazu uhudler.

[Schuetze]

Mit den letzten Rezepten könnt ihr mich jagen.

Lieber Sarastro!Wieso degradierst du die gute österreichische Küche dermaßen????Da du in unserem schönen Land lebst und hier auch Dein Einkommen hast, kann ich mir nur denken, dass du 1. entweder dermaßen heikel bist oder2. in deinem Umfeld niemand kochen kann.Schütze

[max.]

@schuetze,du hast die dritte möglichkeit vergessen:daß es ihm einfach nicht schmeckt. regionalküche zu mögen ist geschmackssache und keine vaterländische pflicht.

[max.]

nachschlag gefällig?im übrigen ist die traditionelle österreichische küche wie alle anderen küchen nördlich der alpen sehr fleisch- und kohlehydratlastig und für eine ausgewogene ernährung eher ungünstig.

[Günther]

Willst Du vielleicht über die vorzüglichen Mehlspeisen lästern?

[Gart]

Bisschen fragt man sich ja schon, was das mit dem Mehl soll. Andernorts werden knackige Gemüse und al dente Pasta an duftendem, kaltgepresstem Olivenöl und frischen Kräutern serviert, ohne Mehl.

[martina 2]

Geh Gart. Du ißt das Mehl halt in Nudelform.