garten-pur

raiSCH hat geschrieben: ↑14. Mär 2026, 21:21 Im Restaurant Gschwollne (Wollwürste) mit Kartoffelsalat und Paprika zum alkoholfreien HackerPschorr

Die Geschwollenen sind ähnlich den Weißwürsten (aus Kalb- und Schweinefleisch), nur ohne Haut? Die gibt es hier wirklich nicht.

Ja, ich kenne sie eigentlich heller.

Im Ristorante fegatini (Entenleber mit Birnen, Feldsalat und Kirschtomaten) zum Bier alkoholfrei sowie Piccata Lombarda mit hellem Bier

Von gestern:

"Asiatisch" geschmorten Schweinebauch mit Reis, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Chili.

Das Rezept war aus dem Internet und hatte so komische Sachen wie Lorbeerblatt, Sternanis und Zimt verlangt. Außerdem hielt es 5g Sojasauce (das ist 1 EL!) auf 1 Liter Wasser für ausreichend für 500g Schweinebauch. Das ist natürlich ein Witz. Ich habe es deutlich angepasst und heraus kam ein sehr leckeres Gericht.

Frau P hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 15:56 Das Rezept war aus dem Internet und hatte so komische Sachen wie Lorbeerblatt, Sternanis und Zimt verlangt..

Was ist da komisch? Das sind doch ganz normale Gewürze.

raiSCH hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 15:38 Die Geschwollenen sind ähnlich den Weißwürsten (aus Kalb- und Schweinefleisch), nur ohne Haut? Die gibt es hier wirklich nicht.

Ja, ich kenne sie eigentlich heller.

Ja, ich auch. Ich war jetzt etwas überrascht wegen der ungewohnt dunklen Farbe.

@Frau P: Der asiatische Schweinebauch gefällt mir. Kannst du evtl. den Rezeptlink posten?

Hier ist gerade ein Schweinsrollbraten im Reindl in den Ofen gewandert. Ist gegen 20 Uhr fertig . Dazu ganz traditionell Knödel mit gerösteten Semmelwürfeln und Gurkensalat mit Dill.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 17:20 ... Schweinsrollbraten im Reindl in den Ofen gewandert. Ist gegen 20 Uhr fertig . Dazu ganz traditionell Knödel mit gerösteten Semmelwürfeln und Gurkensalat mit Dill.

Wenn Du hier um die Ecke wohnen würdest ... ich LIEBE Schweinsrollbraten!

Ich würde dich sehr gerne einladen, thomas !

raiSCH hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 15:58

Frau P hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 15:56 Das Rezept war aus dem Internet und hatte so komische Sachen wie Lorbeerblatt, Sternanis und Zimt verlangt..

Was ist da komisch? Das sind doch ganz normale Gewürze.

Da hast du wohl recht, aber ist ist so ein komischer Mix... EDIT: Ich habe jetzt nochmal gegoogelt und es ist wohl eher ein chinesisches Gericht. Ich erinnere mich, dass ich nach einem thailändischen Rezept gesucht hatte und dann irgendwie auf das gestoßen bin, von dem ja nicht da steht, woher aus Asien es jetzt kommt und in meinem Kopf hatte ich es falsch als thailändisches Rezept "abgespeichert" und dann gewundert, woher die "komischen" Zutaten jetzt in diesem Thai-Gericht kommen. Naja, viel Stress gerade, ich verzeihe mir.

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 17:20 @Frau P: Der asiatische Schweinebauch gefällt mir. Kannst du evtl. den Rezeptlink posten?

Bitte sehr!

Ich habe - wie geschrieben - Zimt, Sternanis und Lorbeerblätter weggelassen. Deutlich mehr Sojasauce (helle und dunkle im Verhältnis 1:1) und etwas Fischsauce benutzt. Die Flüssigkeitsmenge habe ich halbiert, d.h. ich habe ca. 1/2 Tasse Sojasaucen-Fischsaucen-Gemisch mit Wasser auf 1/2 Liter aufgefüllt. Ich habe einfach gekostet und als es ein Mü zu salzig war, habe ich es zum Fleisch gegeben.
Den Schritt mit dem Karamell würde ich abändern, einfach den Zucker schmelzen lassen und dann mit Wasser aufgießen, wenn man will. Das Öl darinnen kann man sich weitgehend sparen, es verbindet sich sowieso nicht dauerhaft. Auf jeden Fall würde ich das Karamell parallel zubereiten, nicht vorher und dann beiseite stellen- die Mengenangaben sind so, dass es fest werden würde.... (oder fest geworden ist...man weiß es nicht genau.... )
Ach und den Tofu habe ich auch weggelassen, wir hatten keinen.
Auf alle Fälle waren wir alle sehr begeistert. (1,5 Stunden mit Deckel, die letzte halbe mit offenem Deckel zur Reduktion der Soße)

Danke für für den Link, auch wenn du ja fast alles abgeändert hast . Mach ich auch immer so !

Ich hab auch vor kurzem mal Schweinebauch gemacht, nach diesem Rezept: War ziemlich gut
Ich muss dazu sagen, daß ich schon oft in dem Restaurant von Lerche gegessen habe (Alpenrose Samerberg, sehr zu empfehlen. sollte ich gar nicht schreiben, ist sowieso immer voll), daher hatte das Rezept schon einen Bonus bei mir
Aber Lorbeer, Sternanis und Zimt kommt da auch vor.

Das Rezept hatte ich vergessen
https://www.br.de/br-fernsehen/sendunge ... e-100.html

erbsengrün hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 19:50 Ich muss dazu sagen, daß ich schon oft in dem Restaurant von Lerche gegessen habe (Alpenrose Samerberg, sehr zu empfehlen. sollte ich gar nicht schreiben, ist sowieso immer voll)

Stimmt!

raiSCH hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 19:54

Stimmt!

Apfelbaeuerin hat geschrieben: ↑15. Mär 2026, 18:33 Danke für für den Link, auch wenn du ja fast alles abgeändert hast . Mach ich auch immer so !

Beim Schreiben ist mir das auch aufgefallen , aber der Ablauf blieb!

Mit der zunehmenden Erfahrung weiß man halt, was funktioniert und dem persönlichen Geschmack entspricht.

Gartenlady hat geschrieben: ↑10. Mär 2026, 17:54 Heute war es wieder mal borragines geniales Radiccio Gemüse, das immer etwas variiert wird: heute Frühlingszwiebel, Champignons, Blutorange, Hauptbestandteil Radiccio, dazu Ingwer, ein Schlückchen Weißwein und, da der Radiccio reichlich bitter war, eine ordentliche Portion selbstemachte Sweet-Chili-Sauce. Bitter war vollkommen weg, superköstlich.
Dazu Hähnchenschenkel und Calasparra Reis, der ist auch super köstlich. Diesen kaufe ich hier, leider hat er eine sehr lange Kochzeit, die Infos auf der Homepage stimmen genau.
Kein Foto, weil das Gemüse nicht fotogen ist.

Und ich habe heute dann diese Variante von Gartenlady aufgegriffen und variiert:
Mittags habe ich ein Hähnchenbrustfilet mariniert: Chili, Ingwer, Blutorangensaft und Olivenöl.
Abends angebraten, mit etwas Marinade und etwas Sahne im Ofen gegart.
Die restliche Marinade in der Pfanne angeschwitzt, Radicchio und Frühlingszwiebeln dazugegeben, etwas geschmort, mit Blutorangensaft abgelöscht und etwas Sahne dazu; einige Minuten köcheln lassen.
Dazu schwarzen Reis.
Allerköstlichst
Kein Photo - siehe Gartenlady

Die Puntarelle kommen bloß kurz ins Dampfbad. Die Cappelletti werden kurz in Öl- Butter Salbei geschwenkt. Salbei schon eigener.
Wenn dann wer noch Käse (Squacquerone ) mag, mit sardischem Brot, einem Faden Kastanienhonig, ist schon bereit.