Brot backen (Gelesen 406293 mal)

[Roeschen1]

Ich vermute Übergare, das wurde Nix

O je, so ein Pech...
dann halt Baguette vom Bäcker.

[Arachne]

Heute mal wieder gebacken.
Dieses Rezept als Ausgang genommen, aber statt Roggenmehl Type 1150 die Type 997 genommen und die Wassermenge von 590g auf 500g angepasst. Ergibt ein helles Roggen-Weizen-Mischbrot.

Statt Mehl Type 1150 kann man auch Roggenvollkornmehl nehmen bzw. einen Teil durch Schrot ersetzen, muss die Wassermenge dann etwas erhöhen.

Für zwei Brote zusätzlich 150g Sonnenblumenkerne ergibt einen nussigen Geschmack. Allerdings ist das Brot dann nicht ganz so lange haltbar wie ohne.

Wenn kein Weizenmehl Type 812 da ist, nimmt man einfach Type 1050.

Wer beim Sauerteigansatz im Rezept nachrechnet und auf mehr als 400 bzw. 800g kommt: stimmt. Ich nehme immer 50g für die Aufbewahrung im Kühlschrank ab und nehme dann alles übrige für den Teig, passt auch. Die Hunderterzahlen kann man sich eben leichter merken und muss dann nicht am Tag vorm Backen das Rezept extra rauskramen.

[Antida]

Die Brote sehen gut aus!
Danke fürs Rezept; das probiere ich mal aus!

[Arachne]

Wer das Verfahren vereinfachen möchte: statt in Gärkörbchen die Teigrolle(n) in gefettete Kastenform(en) geben, darin gehen lassen und backen. Teig vorm Backen einmal längs einschneiden.

[Mottischa]

Danke sehr

[Mottischa]

Die Temperaturen fallen, jetzt kann ich wieder mit dem Brotbacken anfangen.

[Mottischa]

Heute wurde die Küchenhexe angeheizt - ich habe ja keine Heizung in der Küche - und am Nachmittag backe ich das erste Brot im Holzofen. Allerdings im gußeisernen Topf, das ist erstmal problemlos. Freischieben muss ich üben, z.B. die Baguettes usw.. Ich bin gespannt.

[Mottischa]

Ofenthermometer kaputt, der Innenraum hatte sicherlich mehr 300 Grad - anvisiert waren 250 Grad Das Brot im inneren des Bräters ist gut durch, lecker, echt.. aber äußerlich seeeehr dunkel und rösch geworden. Das Backen mit dem 2500er Schwarzroggen muss ich mir merken, eine gute Vermahlung. Nun ja, müssen wir das Schwarze halt abkratzen. Ich bestelle jetzt mal ein Thermometer, welches 500 Grad aushält.

[Mottischa]

Die Baguettes wurden besser, sehen aus wie man sich Holzofenbrot vorstellt. Gleich wird der Geschmack getestet. Aber das ist schon ein Heckmeck mit dem Backen und Schwaden

[Mottischa]

Ich habe mich heute an einem anderen Rezept versucht und finde es wirklich gut. Nun ja, ich hatte die Mengenangaben um die Hälfte reduziert, mich beim Rausrechnen des Vorteiges total verrechnet, Backmalz vergessen und ein anderes Tipo aus dem Schrank genommen. Im Ergebnis war die Hydration des Teiges ziemlich hoch, was ja bisher für mich ziemlich schwierig war. Dazu kam der Versuch in der Küchenhexe, Backfach, Schale und Stahl auf 250 Grad vorgeheizt , sehr weiche Teiglinge eingeschossen und das Ganze bei fallender Temperatur 20 Minuten gebacken. Nach 12 Minuten Schale raus, Dampf entweichen lassen.. et voila Typisches Holzofenflair.. Ich brauche allerdings nochmal einen länglichen Schieber, damit es einfacher wird und ich nicht gefühlt den halben Arm (mit Schutzhandschuh) ins Fach stecken muss.

[Kübelgarten]

sieht topp aus